孕妇和小孩吃冷冻食物要注意什么？哪些东西最好不要冻着吃

夏天一到，冰箱里的冷冻区就开始塞得满满当当。冰淇淋、冻酸奶、冻水果、冷冻水饺、冻虾仁……我家里也是这样，孩子一放学就扒着冰箱门看今天有什么能解馋的。孕妇呢，有时候犯恶心，也想拿点冰的镇一镇。但关于“冻着吃”这件事，有些话我还是想跟大伙儿念叨念叨，尤其是家里有孕妈和小孩的。

同样吃一口凉的，为什么孕妇和小孩要格外小心

先讲个我身边的真事儿。去年夏天，我表妹怀孕六个月，有天下午实在馋得不行，从冰箱里拿了一盒冻杨梅，洗都没洗就直接啃了大半碗。当天晚上就肚子疼得厉害，跑了一趟急诊。医生说不是宫缩，是急性肠胃炎，但那一通检查下来，全家人吓得不轻。

这事儿不怪冻杨梅本身，而是出在源头和吃法上。孕妇和小孩的胃肠道黏膜本来就比普通成年人敏感，胃酸分泌和消化酶的活性也相对弱一些。冷冻食品如果从冰箱拿出来直接吃，温度在零下十几度，对胃肠道是个突然的冷刺激，容易引发血管收缩、肠痉挛，轻则肚子咕噜咕噜叫，重则上吐下泻。

更麻烦的是，孕妇和幼童的免疫系统处在特殊状态。孕妇为了不排斥胎儿，身体的免疫反应会被适度“压制”，对李斯特菌这类嗜冷菌的抵抗力会下降。这类细菌有个特点：在冰箱冷藏甚至冷冻环境下，它不会死，只是停止繁殖或者繁殖变得很慢。一旦食物被解冻、回温，它就会迅速活跃起来。普通成年人感染了可能没什么明显症状，但孕妇感染后，有可能通过胎盘影响到胎儿。这不是吓唬谁，是想提醒大家，有些冻食真的不能只图方便。

哪些冷冻食物，最好不要给孕妇和孩子碰

说到具体的食物，我琢磨了一下，家里冰箱常见的这几类冻品最值得留意。

长时间冻过的溏心蛋、半熟蛋制品

现在市面上有那种冷冻的溏心蛋，或者日料店打包回来的玉子烧。这类半熟蛋制品属于高风险人群要避开的东西。鸡蛋壳表面和内部可能带有沙门氏菌，冷冻不会把它冻死。溏心蛋本来就没有完全加热到位，冻过之后再化冻，口感变得水汪汪的不说，细菌风险也并没有因为低温而消失。家有孕妇和小孩，干脆吃全熟蛋，冻的也最好别直接啃。

冰碴子重重的散装冻丸子、冻肉馅

超市冰柜里有那种大包装的散装丸子，鱼丸、牛肉丸、虾滑，很多人觉得买回去煮火锅方便。但注意看，如果袋子里的丸子外头裹了一层厚厚的白霜，甚至有些发灰干裂，说明经历了好几次化冻和复冻。温度反复波动，冰晶刺破食物的细胞壁，蛋白质变性，营养流失是小事，关键是解冻过程中细菌繁殖的速度呈指数级增长。孕妇和孩子的体质，经不起这种折腾。

自制冷冻甜品里的生蛋元素

我见过有的朋友自己在家做冰淇淋，配方里用生蛋黄打发，觉得口感更顺滑。这种自制冰淇淋冻上几天后拿出来给小孩吃，风险不小。生蛋液在冷冻进程中，蛋液里的水分结成冰晶，反而起到类似“保护”的作用，可能让一些致病菌存活更长的时间。市售的工业化冰淇淋都经过巴氏杀菌处理，而你家里那锅手工冰淇淋，并没有这道保障。

切好的冻水果拼盘

水果切好、冻好、拿出来直接嚼，口感是不错，水分在嘴里爆开的感觉确实像吃天然冰沙。但有几个隐患。一个是水果表面那层霜，如果有人拿手摸过、或者刀和砧板不太干净，细菌就顺着那点水分冻进了内部。另一个是化冻之后，水果组织破损，营养流失加快，而且甜度高的水果更容易滋生酵母菌和霉菌。孕妇吃冻水果，尽量选整颗的，自己回家洗干净再冻，一次冻的量宁少勿多。

冷冻食物怎么吃，才算稳妥

不是说要让大家彻底告别冰冻食物，毕竟生活需要便利，大夏天的谁能抗拒一根冰棍呢？关键是要懂得怎么挑、怎么解冻、怎么处理。

看包装和冰霜，判断这盒东西“拎不清”

买冷冻食品的时候，伸手摸一下包装袋。如果捏起来有沙沙的冰晶感，或者袋子里有明显的冰块、霜花，这盒东西大概率是化冻后又冻回去的。也不要选那种包装鼓胀的，鼓胀说明内部微生物活动旺盛，产生了气体。正规的冷冻食品，包装应该是紧实的，冰霜少，捏起来是硬邦邦的一块儿。

解冻方式比冷冻本身更重要

很多人习惯从冷冻室里拿出来，直接丢在厨房台面上，或者泡在温水里快速化冻。这是最不推荐的解冻方式。食材表面温度先升上来，内部还是冰疙瘩，表面这一层就成了细菌的狂欢派对。

最稳妥的办法是提前一晚从冷冻室挪到冷藏室，让食材在低温环境下缓慢化冻。这样做水分流失少，口感好，细菌繁殖也慢。如果实在着急，用微波炉的解冻档也可以，但解冻后要立刻下锅烹饪，不能再放回冰箱。

已经解冻的东西，别再冻回去

家里有老人的尤其要注意这条。买了冻虾仁，拿出来用了一小半，剩下的又直接塞回冷冻室。下次再吃，那半袋虾仁的口感跟橡皮一样，而且细菌总数早就超标了。给孕妇和孩子准备食物，就记住一句话：解冻多少吃多少，循环冻存的最好在冰箱上贴个标签写个日期，超过两个月的冻品，大人可以凑合吃了，别给孩子吃。

冰箱里的门道，比冷冻本身更值得操心

最后想说说冰箱本身。冷冻室不是保险箱，它只是让细菌“睡觉”的地方，不是让它们“彻底消失”的地方。

我有一次去邻居家串门，看到她把冻水饺和冻榴莲肉放在同一个格子里。榴莲那个气味啊，说实话，水饺多多少少会沾染上。更不用说生肉冻品汁水渗漏，可能交叉污染附近的东西。建议家里有孕妇和孩子的，冷冻室里尽量做分区：一层专门放熟食和速冻面点，一层放生肉生鱼虾，最底下放冰棍和冻水果。生熟分开，听起来简单，真能做到的家庭不多，但还是要尽量去做。

另外，定期清理冷冻室也很重要。很多人过年时的冻饺子到端午了还在里面待着，虽然冷冻状态下细菌不繁殖，但食物的脂肪会在低温下缓慢氧化，产生哈喇味，口感和营养都打了折扣。对小孩来说，这种陈年冻食吃了也没多大意思，不如做一顿新鲜的。

啰啰嗦嗦说了这么多，核心其实就是几句家常话：孕妇和孩子的肠胃娇嫩，堵不住嘴的时候，选优质、新鲜、解冻方式得当的冷冻食品；吃冰凉的，尽量小口慢慢含着吃，别囫囵吞；从冰箱里拿出来的冻水果，稍微放三五分钟回回温再吃；勤快地清理冰箱，别把冷冻室当成一个装满旧时光的储物柜。

天热了，该凉快就凉快，但入口的事，多一分小心总没有错。愿每一口冰爽都带来的是舒服，而不是折腾。

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