哪些方法可化解致癌食品？

前阵子去饭店吃饭，邻桌坐着两个年轻人，正对着菜单犯愁。男孩说点个咸肉炒菜，女孩立刻摆手，说腌制的吃了容易致癌，换一道蒸腊味，又说不行，再换虾皮炒小白菜，还是摇头。最后两个人对着菜单发呆，什么也没点成。其实这种纠结我特别理解，现在大家都比以前更在意吃的东西安不安全，这是好事。但要是因为害怕这个害怕那个，连顿饭都吃不安生，那反倒是亏了。咱们平时吃的食物里，确实有些会带点致癌物质，可这不代表就得躲得远远的。很多致癌物，通过简单的处理、合理的搭配，是能大大减少的，甚至让它排出体外。

先说说腌菜。腌菜是很多人家餐桌上的常客，尤其是老一辈，就好那一口酸脆。但腌菜在加工前没经过什么处理，里面往往含有一定量的亚硝基化合物，这玩意儿在体内可能转化成致癌的亚硝胺。想去除它，办法其实不少。老一辈常说的用水煮、拿太阳晒、用热水多洗几遍，都能去掉一部分。几种方法里，水煮的效果最好，就是煮完腌菜的味道会淡不少，有些人觉得不好吃。还有个更妙的招子，就是在腌制的时候，往坛子里扔几片维生素C片，或者多放点富含维C的食材一起腌，这样能明显降低亚硝基化合物的含量。另外特别提醒一句，腌菜用的老汤，也就是那个陈汤，千万别反复用，里面积累的亚硝基化合物会越来越多，看着节省，其实挺危险的。

再来看咸肉、香肠这些。过去没有冰箱，人们靠盐和风干来保存肉，现在倒成了风味食品。这类肉制品里也含有少量亚硝基化合物，但含量不算高，只要在烹饪前把汤汁倒掉，就能去掉不少。这里最要强调的一点是，千万别用油煎。油煎温度很高，高温下会促进亚硝基化合物的合成，让里头的亚硝基吡咯烷、二甲基亚硫胺这些致癌物含量往上蹿。所以早餐摊上那种油煎香肠、油煎咸肉，偶尔解馋可以，但真要常吃，风险就大了。实在想吃，蒸一蒸、煮一煮，把汤水倒掉，再搭配点新鲜蔬菜水果，会稳妥得多。

咸鱼也是同样的道理。咸鱼里的亚硝基化合物比咸肉还要多一些，尤其是那种半干的咸鱼。处理方式最好是用水煮，或者蒸透，然后一定要把蒸出来的汤汁倒掉，因为不少有害物质都溶到汤里了。有人喜欢把咸鱼拿到太阳底下晒，觉得晒一晒就能去毒，其实日光照射只能去掉鱼表面的一小部分，鱼身体深处的致癌物基本没动。所以晒这个办法，对付虾皮虾米还行，对付咸鱼就不太管用。吃咸鱼的时候，同样要配上新鲜的生蔬果，比如凉拌黄瓜、番茄、生菜这些，果蔬里的维生素C等成分能帮助阻断亚硝胺的形成。

说到虾皮和虾米，这也是不少家庭煲汤、炒菜爱用的提鲜食材。虾皮、虾米里含有二甲基亚硝胺这类挥发性的亚硝基化合物。处理办法也不难：下锅前先用水煮一下，再用来做菜；或者干脆拿到太阳底下暴晒3到6个小时，也能消除和降低不少致癌物。还有一个更省事的办法，就是吃完饭吃个梨。这个可不是随便说说的，有研究专门做过实验。

韩国首尔大学医学院预防医学科的杨美熙教授带着团队做过一项调查。他们关注的是烤肉和吸烟后体内产生的强致癌物质——多环芳香烃。研究人员让一群吸烟者连续4天，每天吃750克左右的梨，然后测他们小便里一种叫1-羟基芘的物质（这是多环芳香烃代谢后的产物）的含量。结果发现，吸烟6小时后再吃个梨，血液里的1-羟基芘会大量随着尿液排出去。要是不吃梨，这些毒素只能排出很小一部分。换句话说，梨就像身体里的清洁工，能把那些已经进到体内的致癌物往外推一推。

更让人意外的是，加热过的梨汁效果似乎更好。实验里，研究人员给小白鼠注射了致癌物质，然后让它们喝加热过的梨汁，结果白鼠的尿液里排出了大量的1-羟基芘毒素。为什么会这样？因为加热过程中，梨汁里的多酚类物质反而增加了，这类物质本身就带有抗癌防癌的作用。专家也说，梨和加热过的梨汁，都能加速排出体内的致癌物质。在现在大家动不动就吃烤串、吃炸鸡、吃快餐的年代，饭后吃个梨，算得上一种简单又值得推荐的生活习惯了。

把这些方法连起来看，其实没那么可怕。咸肉别煎、咸鱼倒汤、虾皮晒晒、腌菜煮煮，再配点新鲜果蔬，饭后加个梨，很多潜在的致癌物就被挡在门外了。说到底，健康不是靠吓得不敢下筷子换来的，而是靠这些顺手就能做的小动作一点一点攒出来的。下回再点菜，别光皱眉，懂这些招子，该怎么吃就怎么吃，心里有数，胃口也就开了。

本文内容仅供参考，不作为诊断及医疗依据。如有相关症状，请及时前往正规医院就诊。