夏天吃黄花鱼最有营养

很多人吃鱼不太讲究时令，觉得一年四季超市里卖的鱼都差不多，其实这里面学问不小。中国科学院海洋研究所的鱼类专家王存信教授就说过，吃鱼最好跟着季节走，比如眼下这个夏天，黄花鱼就是特别值得端上桌的选择。为什么呢？因为现在正是黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼、三文鱼还有多宝鱼的产卵期，鱼在临近产卵的时候，身体里积攒了大量的脂肪和营养，长得又肥又壮实，肉里的鲜味物质——谷氨酸含量也特别高，所以吃起来格外鲜美，还有一种自然的香甜感。你想想，一条鱼把全身的好东西都攒着准备传给下一代，这时候吃它，味道能不好吗？等产完卵，鱼就瘦了，蛋白质、脂肪这些好东西都消耗得差不多了，口感就差远了。

在这么多夏季当季的鱼里头，黄花鱼尤其值得推荐。它的营养特别丰富，新鲜的鱼肉里蛋白质含量很高，钙、磷、铁、碘这些矿物质也不少。而且鱼肉的组织很软，容易消化吸收，不像有些鱼吃起来又柴又硬。黄花鱼还有一个特别大的好处——它的肉是一片一片的，像蒜瓣一样，里面没有乱糟糟的小刺，全是整块的大肉。这简直是对老人、孩子和刚病好身体虚弱的人特别友好。家里面如果有牙口不好的老人，或者正在长身体的小孩，给他们做一条清蒸黄花鱼，既不用担心卡刺，又能把营养吃进去，再合适不过了。

除了产卵期这个原因，从中医养生的角度看，夏天天气热，人容易觉得燥，心里烦躁，胃口也不好。这时候选对食材就很重要。黄花鱼性平、味甘，归脾、胃经，有补脾益气、开胃消食的作用，正好帮夏天没胃口的人打开食欲。而且它不像一些温性的鱼那样容易上火，也不像寒性的鱼那样伤脾胃，算是一种比较温和的养生食材。当然，人体质各有不同，不能一概而论，但总的来说，黄花鱼在夏季的餐桌上是很有优势的。

除了黄花鱼，夏天还可以吃哪些鱼呢？王存信教授特别提到，鲐鱼、鲅鱼、三文鱼和多宝鱼也都在产卵期，味道同样很好。另外，大部分淡水鱼在夏天也都可以放心吃，比如草鱼、鲫鱼、鳙鱼等等，关键是要看你怎么做。夏天天热，人的消化功能会减弱一些，所以在烹调方式上，最好多用清蒸、炖汤这些清淡的做法，少用油炸、红烧那些重油重盐的方式。清蒸黄花鱼，或者炖一锅鱼汤，既保留了鱼肉本身的鲜甜，又不会给肠胃增加负担，吃起来很舒服。

饮食养生专家杨力也提过，夏天人容易燥热，除了吃鱼，还可以适当搭配一些寒性的水产，比如甲鱼、墨鱼。但有些人脾胃虚寒，怕吃凉的东西，那就在烹调的时候加点葱、姜、辣、蒜来中和一下。反过来，如果做的是温性的鱼，比如草鱼、鲇鱼，就可以放点豆腐、白萝卜、竹笋、冬菇、冬瓜这些偏凉性的食材一起炖，少放辣椒，这样就能达到平衡。比如做鳝鱼的时候，可以用白菜帮子一起炒，最后加点醋，既能去腥，又能帮助祛除暑热。这些搭配方法听起来很家常，但确实能让饭菜更养生。

有一点要提醒大家，虽然黄花鱼营养好，但任何食物都不能说“吃了就怎么样”。咱们得实事求是，黄花鱼富含优质蛋白和矿物质，对健康有好处，但不是什么神药，不能指望吃一条鱼就把什么病都治了。而且吃鱼也要注意新鲜度，买的时候看看鱼眼是不是清亮、鱼鳃是不是鲜红、鱼肉有没有弹性，这些都是新鲜的标志。夏天温度高，鱼容易变质，买回来最好尽快处理，别放太久。

还有一个有意思的事，黄花鱼其实分大黄花鱼和小黄花鱼，虽然名字差不多，但种类和口感略有不同。大黄花鱼个头大，肉更厚实，适合红烧或者清蒸；小黄花鱼更嫩，刺也少，炸着吃或者做汤都不错。不管哪种，都适合夏天吃。过去沿海地区有句老话叫“六月黄花赛人参”，虽然有点夸张，但确实说明了黄花鱼在夏季的地位。当然，现在养殖技术发达了，一年四季都能买到黄花鱼，但真正懂吃的人还是会挑产卵期野生捕捞的，味道确实不一样。

最后再啰嗦一句，夏天吃鱼，不只是为了解馋，更是给身体补充营养的好时机。天热出汗多，蛋白质和矿物质流失得快，鱼肉正好能补上这些。而且鱼肉脂肪含量低，大部分是不饱和脂肪酸，对心血管也有好处。所以，趁着夏天黄花鱼正肥美，去市场挑两条新鲜的，清蒸一锅，配点姜丝葱花，淋上蒸鱼豉油，一家人围在一起吃，既清爽又满足。这才是夏天该有的样子。

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