防秋燥的小菜

秋分一过，天气一天比一天凉，空气也一天比一天干。很多人早上起来觉得嗓子发紧、鼻子干痒，皮肤摸上去也糙糙的，这就是中医常说的“秋燥”找上门了。其实不用太紧张，秋天的燥气属于“温燥”和“凉燥”交替，身体一时没适应而已。对付它，最实在的办法就是吃对东西——尤其是那些清爽、润口、又不油腻的小菜。

说到防秋燥的小菜，我脑子里第一个蹦出来的就是凉拌萝卜丝。白萝卜在秋天是宝贝，它水分足，带点辛辣味，能通气、消食、生津。把白萝卜洗净，不去皮（皮里营养多），切成细丝，撒点盐腌十几分钟，然后把杀出来的水倒掉。接着用蒜末、生抽、香醋、一点点白糖和香油调个汁儿，浇上去拌匀，最后撒点香菜末。这道菜脆生生的，酸中带辣，特别开胃，关键是吃完嗓子眼儿会觉得清亮。家里有老人孩子的，也可以把萝卜丝焯一下水再拌，去掉生辣味，更温和。不过要注意，萝卜本身偏凉，脾胃虚寒的人别吃太多，一两口解解馋就好。

还有一道我特别想推荐的是清炒藕片配荷兰豆。莲藕是秋天的应季菜，切开之后藕丝连着，那种黏黏的汁液就是多糖类物质，能润肺、养胃。选藕的时候要挑两头带节、颜色微黄的，这样的藕才新鲜。把藕削皮切成薄片，泡在凉水里洗掉淀粉，这样炒出来才脆。荷兰豆撕掉两边的筋，和藕片一起下锅快炒，加一点点盐和白胡椒粉，出锅前淋一勺鸡头米煮的水（没有的话用清水也行）。这道菜颜色好看，白的藕、绿的豆，吃起来清爽又带点甜味。如果觉得光吃菜单调，可以再切几片胡萝卜进去，颜色更亮，还能补充维生素A，对皮肤好。

说到润燥，很多人第一反应是银耳羹。但银耳羹算甜品，不算小菜。其实银耳也能做成凉拌菜。把干银耳提前泡发，撕成小朵，开水里焯两分钟，捞出来过凉水。然后跟黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽一起拌，用蒜末、醋、盐、香油调味，最后撒点熟芝麻。这道菜吃起来滑溜溜的，银耳本身没有什么味道，全靠调料和蔬菜带出鲜味。银耳富含胶质，吃进去之后能在喉咙和肠道表面形成一层润润的保护膜，特别适合嗓子干、干咳没痰的人。不过银耳性平，基本人人都能吃，就是泡发时别用热水，不然会发不脆。

秋天还有一种好东西，就是茭白。茭白也叫“水八仙”之一，长在水里，肉白嫩，水分大。用茭白做小菜，最简单的就是茭白炒肉丝。但为了防秋燥，我更推荐清炒茭白丝，不放肉，只放一点青椒丝和红椒丝。茭白切丝后要在淡盐水里泡一下，去掉涩味，然后大火快炒，加一点点盐和蚝油提鲜。这道菜吃起来脆嫩爽口，鲜甜的味道来自茭白本身。茭白含有的膳食纤维能帮助肠道蠕动，秋天容易便秘，吃这个正合适。不过茭白草酸含量偏高，有结石体质的人最好焯水后再炒。

除了这些，我还想说说一道很家常的菜——芹菜炒百合。芹菜要选西芹，茎秆粗壮，水分足，吃起来脆。百合最好用鲜百合，兰州百合那种甜脆的品种，干百合泡发后口感差不少。把芹菜斜切成段，百合掰开洗净，一起下锅用油快速翻炒，加盐调味，出锅前可以撒一点枸杞。这道菜绿的绿、白的白，看着就清清爽爽。芹菜能平肝清热，百合能润肺宁心，秋天晚上睡不好、容易烦躁的人，吃这个特别舒服。不过芹菜性凉，平时手脚冰凉的人可以少放点芹菜，多放点百合。

还有一道很多人都忽略的小菜，就是凉拌黑木耳。黑木耳在秋天吃，不仅能润燥，还能清肠。木耳泡发后要反复搓洗，去掉杂质，然后撕成小片，在沸水里煮两三分钟，捞出来过凉水。用蒜末、小米辣、醋、生抽、一点点糖和辣椒油拌匀，最后撒上葱花和香菜。这道菜酸辣开胃，木耳脆弹，特别下饭。木耳里的胶质能吸附肠道里的灰尘和杂质，秋天空气干燥，吃它也算给呼吸道做个小清理。不过木耳不宜久泡，泡发时间超过24小时容易产生米酵菌酸，一定要现泡现吃。

最后我想说，防秋燥的小菜，不必太复杂，关键是要选对食材，做法简单，坚持吃。每天换着花样来，比如今天吃萝卜丝，明天吃藕片，后天吃银耳拌菜，再搭配一些当季的水果，比如梨、石榴、柿子，多喝水，少熬夜，身体的燥气自然就慢慢化开了。但是也要提醒大家，每个人的体质不一样，如果你吃某样菜之后觉得不舒服，比如吃凉拌菜肚子疼，或者吃百合后拉肚子，那就停一停，换成其他温和的。食疗不是药，不能指望吃几顿就立竿见影，但长期坚持，身体会给你正向反馈的。

IMG alt="" src="http://images.qm120.com/2008-10-10/081010101223510873.jpg" border=0

最后再啰嗦一句：菜市场里那些白萝卜、莲藕、茭白、芹菜，都是秋天最接地气的宝贝。它们不贵，处理起来也不费事，但能帮我们舒舒服服地度过这个干燥的季节。做菜的时候，多一点耐心，少一点油盐，家人都能跟着受益。希望这个秋天，你也能从饭桌上找到属于自己的那份润。

本文内容仅供参考，不作为诊断及医疗依据。如有相关症状，请及时前往正规医院就诊。