年夜饭大推荐

年夜饭，中国人一年里最隆重的一顿饭，没有之一。除夕那天，不管你平时多忙、离家多远，心里都会惦记着那顿团圆饭。老一辈人常说，年夜饭吃的不是菜，是那份“在一起”的滋味。想想看，一大家子围坐桌前，热腾腾的菜端上来，筷子交错之间，话匣子打开，一年的酸甜苦辣也就这么化开了。

说到年夜饭，大家心里都有一本自家的菜单。有些人喜欢丰盛的大菜，鸡鸭鱼肉一样不能少；有些人偏爱清爽的小炒，解腻又开胃。其实，年夜饭没有标准答案，只要家人吃得开心，就是最好的安排。今天我就结合一些老传统和新做法，聊聊年夜饭怎么搭配，让这顿饭既有年味，又不至于撑得肚子难受。

先说说年三十晚上那顿正餐。这顿饭讲究的是“丰盛”和“好彩头”。冷盆里，糟凤爪是很多上海人家的看家菜，糟香浓郁，凤爪卤得透亮，啃起来特别有滋味。葱油虾肯定少不了，新鲜的基围虾白灼一下，淋上滚烫的葱油，滋啦一声，香气就窜出来了，做法简单，但味道特别鲜。酸辣白菜心，酸酸辣辣，正好解腻，吃几口大鱼大肉之后，来一筷子白菜心，胃口又能打开。葱油海蜇皮，脆生生的，拌上香油和醋，是下酒的好菜。

热菜方面，葱烤河鲫鱼是个功夫菜，鱼煎得两面金黄，葱段铺得满满当当，小火慢烤，葱香都渗进鱼肉里，连鱼刺都酥了。蛋皮鱼卷，把鱼肉泥摊在蛋皮上卷起来蒸熟，切段摆盘，好看又鲜嫩，小孩子特别爱吃。水煮牛肉，麻辣过瘾，肉片滑嫩，冬天吃上一碗，浑身都暖和了。青椒炒豆芽，清爽脆嫩，解腻一绝。面筋炒塌菜，塌菜是上海人冬天爱吃的青菜，和面筋一起烧，软糯入味，吃起来有家的味道。

主食和汤也不能凑合。三丝春卷，炸得金黄酥脆，咬开一口，里面是豆芽、香菇、肉丝，蘸点醋，香得掉渣。酸菜肚皮汤，酸菜开胃，肚片弹牙，热乎乎的，喝下去整个人都舒坦了。

吃完年夜饭，守岁到凌晨，大年初一早上就来了。初一早上，很多地方有吃汤圆的习惯，寓意团团圆圆。芝麻汤圆煮得软糯，咬开黑芝麻馅流出来，甜丝丝的，再配一杯牛奶，或者来几个菜肉锅贴，皮脆馅鲜，一顿早饭吃得心满意足。

初一中饭，拜年走亲戚回来，家里得准备一桌像样的菜。冷盆里，什锦色拉是中西合璧的常见菜，土豆、胡萝卜、青豆、火腿丁拌上沙拉酱，清爽好吃。盐水鸭，南京人过年少不了，咸香入味，肉质紧实。卤肚子，切得薄薄的，蘸点蒜泥醋，越嚼越香。醋拌藕片，脆生生的，酸甜开胃，解腻效果特别好。

热菜就热闹了。麻辣鱿鱼卷，鱿鱼切花刀，一炒就卷起来，配上干辣椒和花椒，又麻又辣，特别下饭。奶油玉米烙，甜玉米裹上淀粉炸成饼，再淋上炼乳和白糖，小朋友最爱。香芋排骨煲，芋头吸饱了汤汁，软糯绵密，排骨炖得脱骨，暖呼呼的。奶汤西兰花，用牛奶和鸡汤炖的，颜色奶白，口感醇厚。平菇炒青菜，简单清淡，平衡一下大鱼大肉。

点心八宝饭，甜糯的主食，糯米拌上猪油和糖，铺上豆沙、红枣、莲子、桂圆，蒸得透透的，倒扣在盘子里，端上来就是一道亮眼的甜品。乌骨鸡汤，炖得金黄，加几片当归、枸杞，滋补又暖身，过年喝一碗，感觉一年都有力气。

初一晚上，大家玩了一天也累了，菜可以稍微清淡些，但花样不能少。冷盆里，五香青鱼，鱼段腌过再炸，五香味浓郁，放凉了吃更有嚼劲。葱油牛百叶，牛百叶切丝，焯水后浇上热葱油，脆嫩爽口。糖衣红薯条，红薯切条炸熟，裹上糖浆，外酥里糯，甜滋滋的，比零食还受欢迎。芥末西芹，西芹焯水后拌上芥末油，冲鼻的感觉特别提神，吃多了油腻的菜，来一口这个，瞬间清爽。

热菜来了个砂锅鱼头，大鱼头煎过，放进砂锅，加豆腐、粉条、葱姜，炖得汤白味鲜，吃鱼头还得讲究“先吃鱼唇，再吃鱼眼，最后吃鱼脑”，每一口都是精华。椒盐辣子鸡，鸡块炸得酥脆，和干辣椒、花椒一起炒，椒盐味十足，是下酒硬菜。三鲜锅巴，锅巴炸脆，浇上木耳、虾仁、鱿鱼调成的三鲜汁，滋啦作响，听着声音就流口水。山药炒胡萝卜，清清爽爽，山药脆甜，胡萝卜营养好。蒜泥豆角，蒜香浓郁，豆角鲜嫩，简单家常却百吃不厌。

点心炒年糕，年糕切片，和肉丝、白菜、香菇一起炒，软糯咸香，寓意“年年高”。雪菜小黄鱼汤，小黄鱼煎得两面黄，加雪菜和笋丝，汤鲜味美，喝一口，鲜得眉毛都要掉下来。

这样安排下来，从除夕到初一，每一顿都有新花样，但又不至于太重复。其实，年夜饭的菜单不用太教条，每个家庭都有自己爱吃的菜。重要的不是菜有多名贵，而是大家围在一起，说说笑笑，热热闹闹。即使有时候菜烧咸了，米饭煮硬了，也都是让人怀念的味道。过年嘛，图的就是这份烟火气，这份团圆和温暖。

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