过年必备年果该怎样挑选

一进腊月，家家户户就开始忙年货了。除了鸡鸭鱼肉、糖果点心，最不能少的就是那一盘盘花花绿绿的年果。早些年，北方人过年常备瓜子花生，南方人喜欢摆核桃松子，品种就那么几样。如今可是大不一样了，物流发达，全世界的好东西都能搬上咱家果盘。开心果、大杏仁、腰果这些已经不算新鲜，夏威夷坚果、美国山核桃、香榧子、巴西坚果也越来越多见。东西多了，挑起来反而犯难。有人是看着哪个顺眼拿哪个，有人专挑贵的买，其实每种坚果都有自己的脾气，学会了看门道，买回去的果子才又香又新鲜。

先说最受欢迎的开心果。市面上通常卖的都是烤制过的熟果，外壳微微裂开一条缝，轻轻一掰就能取出翠绿的果仁。这果仁越嚼越香，还带着一股特殊的清甜。有人挑开心果专挑白净的，觉得漂亮，其实那多半是漂白过的，反倒失了原本的风味。自然晾晒的开心果壳儿是微微发黄的，果仁颜色绿的比黄的新鲜，翠绿的那种说明采摘时间不会太久，香气也更足。买的时候最好抓一把闻一闻，如果有哈喇味，说明放久了油脂已经氧化，再便宜也不能要。开心果油脂含量不低，能润润肠道，但也别一口气吃太多，一小把正好。拿回家记得用密封罐装好，放在阴凉干燥的地方，碰上南方回南天，最好连罐子一起塞进冰箱，免得受潮变皮，咬起来软塌塌的不香脆。

大杏仁在新疆一带地方叫做巴旦木，很多人以为它跟杏子是一家人，其实不然。巴旦杏是桃属里的扁桃亚属，结的果子又小又扁，果肉又干又涩，压根没法吃，人们种它就为了那一口饱满的仁。这仁儿带着一种独特的甜香，比核桃和普通杏仁味儿更细致，越嚼越有滋味。大杏仁的营养没得说，蛋白质含量高，油脂也多，还带着不少矿物质和微量元素。有人喜欢睡前一两个小时嚼十几粒，就着热水咽下去，多少年攒下的老习惯，说是夜里睡得沉实，身子骨也硬朗。当然这是个人体会，不一定人人如此，当个零嘴吃总归是好的。挑大杏仁的时候，壳要薄、仁要鼓，用手掂掂分量，轻飘飘的里头多半是空仁或者干瘪了。带壳的比剥好的更容易看出好坏，壳面干净、没有虫眼的才靠谱。若是买剥好的仁，颜色要均匀，太白的可能处理过，发暗的又不够新鲜。原味的比盐焗的好，既能吃出本来的味道，也不怕钠吃多了。

腰果这名字听着洋气，其实早就是家常零嘴了。它的模样很特别，仁长在假果的顶端，像是挂在树上的一个小问号。烤熟的腰果口感酥脆，带一点点天然的甜味。人家腰果的脂肪含量高，差不多能占到四成，蛋白质也有两成左右，各种维生素也不少。由于含油量大，腰果特别怕热怕潮，放久了容易变色变味。挑的时候注意看颜色，乳白微黄、个头整齐的比较好，表面长了暗斑或者发褐的说明不新鲜了。拿一小块咬开，里面应该是干爽的，如果湿乎乎的那就是受潮了。腰果做菜也好吃，炒鸡丁、拌西芹都能提香，但过年嘛，抓一把当零嘴最省事。

再说说夏威夷坚果，也有人叫它澳洲坚果。头一回见它的人往往会当成大号的榛子，可那壳又厚又硬，没个专门的开口工具，牙咬坏了也未必弄开。味道也跟榛子完全不同，熟制的果仁有点像葵花子仁，但香气要浓得多，油润润的，吃完嘴里还留一股奶香。正因为壳硬，夏威夷坚果能存住，不容易变味。挑的时候看看外壳有没有裂纹，有裂缝的容易受潮。拿起来摇一摇，听不见里头晃荡，说明果仁跟壳贴合得紧，长得饱满。要是摇起来有响动，多半是果仁缩了，不新鲜。这果子油脂特别丰富，热量不低，吃几个解解馋就好。

美国山核桃这几年也常见了，长得比普通核桃细长，壳又薄又脆，手一捏就开，不像普通核桃还得找核桃夹子。果仁甜香，没有普通核桃那股涩味，跟胡桃仁有点相近。因为它长寿果的别名，老人家都喜欢家里摆一点，图个吉祥的好彩头。挑美国山核桃时，先看颜色，外壳要浅褐发亮，带黑斑的最好别要。再掂重量，同等个头越沉越靠谱。摇一摇听声音，里有空响就说明仁不实在。它的油脂比普通核桃还多，香味更浓，但正因为这样，一次吃太多了容易腻。放在密封罐里，十天半月不会坏，要是剥了壳的仁，最好放冰箱冷藏。

香榧子可能很多人不熟，它是江南一带的传统干果，长得两头尖尖像颗小橄榄，壳是黄褐色的。头一回吃的人往往不习惯，觉得有股子说不清的苦味，但多嚼几口，能品出一种类似咖啡豆的浓香，苦味褪去后回甘特别明显。这种后味，喜欢的人爱不释手，不喜欢的人一口就放下了。买香榧子时看外壳，要选大小均匀、色泽干净的，颗粒太碎或者壳上有霉点的都别要。抓一把在手里翻弄，能听到干燥的碰撞声，说明晾得透。香榧子油脂也高，尤其怕闷，保存在通风阴凉处就好，别放在暖气片边上烤，那样子就干了，咬起来硬邦邦不说，香气也没了。

还有巴西坚果，国人看它外形像鲍鱼，就起了个鲍鱼果的小名。它的个头在所有坚果里算是很大的，外壳硬实光滑，果仁烤熟后细腻油润，味道跟葵花子仁有几分像，但更加香

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