营养师推荐五款暖身菜(图)
暖气还没来，屋里屋外一个温度的日子，一年里总要经历那么一阵。早上起床不想伸手出被窝，坐在电脑前手脚越打越凉，晚上睡觉半天捂不热脚。这时候最想吃什么？一碗热汤、一锅炖菜，最好是吃完之后从胃里往外冒热气的那种。
中医研究院望京医院内医科主任杨国华说，冬天想让身体暖和起来，不是多穿一件衣服那么简单，吃对东西同样重要。蛋白质、脂肪和碳水化合物是身体产热的基础原料，所以天冷的时候，有必要适当增加主食和油脂的摄入，同时保证优质蛋白质跟上来。羊肉、牛肉、鸡肉、虾这些食物，蛋白质和脂肪含量都不低，吃进去之后产生的热量多，御寒效果也最直接。
还有一个容易被忽略的问题——缺钙和缺铁也会让人怕冷。钙在人体里的含量，直接影响心肌、血管和肌肉的伸缩性和兴奋性，钙不够，血管的调节能力会打折扣。而血液里缺铁，容易造成缺铁性贫血，典型的反应就是产热变少、体温偏低。所以，冬天别光盯着高热量食物，牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾这些含钙的东西，还有动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳、红枣这些含铁的食物，都可以有意识地安排进日常餐单。
杨主任特别提醒，补充热量和营养不是让你一顿猛吃，而是要小量常用，细水长流。尤其是血脂偏高的人，更得注意控制单次进食的量。下面这五道家常菜，分别对应不同体质和不同小毛病的人群，你照着做就行。
山药炖牛腩
这道菜适合消化不太好、容易拉肚子、吃饭提不起胃口的人。山药健脾，牛腩温补，搭配在一起，汤汁浓郁，入口软烂，养胃也不腻。
做法：山药洗净去皮切块，牛腩切小块，先焯水去掉浮沫。锅里放油，把八角炸香，再下葱姜块煸出香味，加料酒和水，放入牛腩翻炒，然后转移到高压锅里压二十分钟取出来。锅里再放一点油，倒入牛腩，加入山药和适量糖、胡椒、味精、盐、鸡精调味，一起炖到软烂入味就行。起锅前还可以扔一把绿叶菜进去，颜色好看，营养也更全。
买牛腩的时候可以挑带一点筋的，炖出来口感更好，不会柴。
萝卜烧排骨
容易心悸、气短、胸闷的人可以常吃这道菜。白萝卜顺气，排骨补钙，两者同烧，既有肉香又有清甜。
做法：先把葱姜和萝卜块放进油锅里煸炒上色，加料酒、酱油、盐、味精、白糖和适量清水。然后放入排骨，大火烧开锅之后转小火焖二十五分钟，最后用水淀粉勾芡，让汤汁均匀挂在原料表面，收浓了就可以出锅。这道菜咸鲜回甜，特别下饭。
冬瓜排骨清汤
适合容易咳嗽、哮喘的人。比起萝卜烧排骨，这道汤更清淡，冬瓜连皮带籽一起煮，利水润肺，排骨的油脂被冬瓜吸收，汤喝起来不腻，肉也嫩。
做法：排骨先烫去血水，放进锅里加水煮到七成熟。冬瓜连皮带籽切块，下锅，加盐，煮到冬瓜变透明，撒上一把香菜和适量大葱段就行。冬天喝上两碗，周身舒坦。
双色豆腐
容易贫血、头晕、手脚偏凉的人，尤其是女性，建议试试这道菜。豆腐和白豆腐配在一起，颜色好看，补铁补蛋白，是既便宜又实用的暖身菜。
做法：豆腐切片，入滚水焯烫一下去豆腥。猪血切片，放进滚水煮三分钟捞出沥干。韭黄和辣椒各切粒备用。锅里烧开水，放入豆腐和猪血煮五分钟，加盐、糖、白醋调味，再用太白粉水勾个薄芡，最后撒上韭黄和辣椒粒就完成了。
老姜鸡
这算是给怕冷又容易感冒的人准备的一道家常菜。姜是暖身的老搭档，鸡肉温补，感冒初起或者平时体质偏寒的人，吃了会觉得从身体里往外透着一股热乎气。
做法：鸡腿剁成块，用开水焯一下去血水。起锅放底油，下鸡块煸炒，之后放入木耳、盐、胡椒粉、味精和姜片，再加适量鸡汤，小火焖十五分钟，水淀粉勾薄芡，最后淋一点香油出锅。
最后说两点。一是炖荤菜的时候，不妨多放一些料酒和生姜。经过长时间烧煮，酒精挥发掉了，但姜和酒去腥增香的作用还在，人吃下去之后能促进血液循环，御寒的效果会更好。二是家里有小朋友的话要留意，小孩子的体质属于“纯阳”，本身不容易受寒，如果你天天给他们吃这些暖身活血的食物，反而容易上火。孩子不需要特别进补，三餐搭配均衡就够了。
天冷的日子，给自己炖一锅热菜，慢慢吃，全身暖了，日子也就踏实了。
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