饭后吃板栗最容易增肥

一到秋天，街边糖炒栗子的香味就飘得老远，路过的人总忍不住买上一袋。刚出锅的栗子，热乎乎、甜丝丝，剥开一颗，金黄色的果肉塞进嘴里，又粉又糯。很多人吃完正餐，再顺手剥几颗栗子当零食，觉得挺健康——毕竟板栗是坚果嘛，营养应该不错。可真相是：饭后吃板栗，可能是最容易让你悄悄长肉的习惯之一。

板栗确实有营养，这点得承认。它跟核桃、杏仁那些坚果不一样，那些坚果油脂含量高，吃起来容易腻。板栗呢，淀粉含量特别高。拿干板栗来说，碳水化合物能占到77%左右，这跟大米、白面差不多一个水平。鲜板栗的碳水化合物也有40%上下，是马铃薯的两倍还多。换句话说，板栗不是“坚果”，它更像是一颗裹着硬壳的“粮食”。你吃几颗板栗，就等于吃了几口米饭。而且鲜板栗的蛋白质含量在4%到5%之间，比煮熟的白米饭略高一点，但远不如花生、核桃那么丰富。

不过，板栗也有自己独特的优势。它的维生素B1、B2很丰富，尤其是维生素B2，含量至少是大米的4倍。每100克鲜板栗里，维生素C能达到24毫克，这比公认的“维生素C大户”西红柿还要多，是苹果的十几倍。另外，板栗的矿物质也挺全面，钾、镁、铁、锌、锰都有，虽然比不上榛子、瓜子，但比苹果、梨这些常见水果高多了。特别是钾，比号称富钾的苹果还高4倍。所以，板栗算是一种营养密度不低的食物，偶尔吃些对身体有好处。

关键是吃法。很多人习惯饭后吃板栗，觉得是“饭后甜点”，或者当成零嘴边聊天边剥。坏就坏在这里。你正餐已经吃了米饭、菜，肚子里装了足量的碳水化合物和脂肪，再吃几颗板栗，等于额外又加了一份主食。板栗的淀粉很快被消化吸收，血糖会往上蹿，胰岛素分泌增加，多余的能量很容易转化成脂肪存起来。而且，板栗的膳食纤维虽然柔软，但吃多了容易胀肚，肠胃负担也重。那些饭后一盘接一盘剥栗子的人，往往不知不觉就吃进去三四百大卡的热量——相当于多吃了半碗米饭又加一块红烧肉。

当然，板栗并非不能吃，关键要选对时间。最好的吃法，是在两餐之间当零食，比如上午十点或者下午三点左右。这时候肚子有点饿，吃五六颗板栗，既能补充能量，又不会让血糖大起大落。或者把板栗做到菜里，比如板栗烧鸡、板栗炖排骨，这样它就成了菜肴的一部分，主食的量自然就减少了。真正要避免的，就是饭后“加餐”式地吃板栗。尤其是那些已经吃饱了，再剥几颗栗子“溜溜缝”的做法，特别容易让热量超标。

很多人关心吃多少合适。一般来说，每天吃五六颗到七八颗就差不多了，别超过十颗。坚持吃下去，确实能起到一些滋补作用，比如健脾益气、补肾强心，中医里也常用板栗调理反胃、便血这些小毛病。顺便说一句，板栗的血糖指数比白米饭低一些，如果加工时没有加太多糖，糖尿病患者也可以少量尝尝，但一定要算在每天的主食总量里，别额外多吃。

另外，买板栗的时候，别光盯着颜色。有些商家为了让栗子卖相好看，会用化学药水浸泡，让果肉变得金黄透亮。正常的栗子煮熟后，果肉颜色应该是淡黄或浅褐色的，如果切开后中间有些发褐，那是栗子里的酶发生了“褐变反应”，只要味道没变，完全不用担心，可以放心吃。反倒是那些颜色特别均匀、特别鲜亮的，要留个心眼。

总结一句话：板栗是好东西，营养不赖，但它本质上是“主食”，不是“零食”。饭后吃它，等于往已经吃饱的肚子里再塞进一份主食，热量自然就超标了。如果你不想长肉，就把它放在两餐之间吃，或者当菜吃，别让它成为饭后的小点心。当然，对于想增肥的瘦子来说，饭后吃板栗倒是个简单有效的办法——不过那又是另一回事了。

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