冬日增重食谱：蘑菇炖羊肉

冬天一到，人就容易嘴馋，总想吃点热乎的、解馋的。身边不少朋友说，一到冬天体重就往下掉，不是不想吃，是吃啥都不香。其实天一冷，身体消耗热量本身就大，加上咱们活动量也少了，胃口就更难打开。这时候，要是能在餐桌上多一道温补的菜，既暖身子，又能帮着把体重稳住，那真是再好不过了。

羊肉历来是冬天的大热门。很多人一到天冷就惦记着涮羊肉、炖羊肉，不是没有道理的。羊肉性子温，不像猪肉那么凉，也不像牛肉那么燥，吃起来暖胃又暖身。中医讲羊肉入脾、肾二经，有补虚、益气的效果。说白了，就是冬天吃羊肉，能帮身体攒点能量，让血液循环好起来，手脚也不容易冰凉。对平时怕冷、容易累的人来说，真是很贴心的食材。

不过光吃羊肉吧，吃多了也容易腻，还容易上火。所以这道蘑菇炖羊肉就特别合适。蘑菇本身是菌类，味道鲜香，还能中和羊肉的膻味，让整道菜吃起来更清爽。蘑菇里含有的膳食纤维也丰富，能帮忙促进肠道蠕动，不至于光吃肉就堵在肚子里。而且蘑菇的鲜味是天然的，跟羊肉搭配在一起，简直像天生的搭档，一点不违和。

再说说增重这件事。很多人觉得增重就得猛吃高热量、高脂肪的东西，其实不是。高质量增重，讲究的是把营养结构搭好。羊肉里蛋白质含量高，脂肪含量也不算低，但它是优质蛋白，身体吸收起来很顺畅。蘑菇里又有多种维生素和矿物质，尤其是B族维生素，能帮助身体把吃进去的食物转化成能量，而不是白白堆成肥肉。这两样搭配起来，既能让体重慢慢涨上去，又不会让人觉得吃得太油腻，身体负担也小。

好，咱们直接进入正题，说说这道菜怎么做。

要准备的东西其实不复杂。主料是羊里脊肉，大概1000克，这个部位的肉细嫩，炖出来口感好。鲜蘑菇200克，选那种白色的口蘑或者杏鲍菇都行，不要用罐头蘑菇，味道差太多。辅料有青蒜20克，香菜20克，草果5克，花椒3克，小茴香5克，生姜10克，沙姜5克，大葱10克，料酒30克，盐8克，植物油50克，香油10克。这些调料大部分家里都有，如果实在凑不齐，草果和沙姜可以去中药店买，几块钱就能搞定。

做的时候，分几步走。第一步，羊肉要处理干净。先用水漂洗两遍，把血水洗掉，然后剔骨，切成3到4厘米见方的小块。切好的羊肉放进开水里焯一下，焯的时候能看到水面上浮起一层白色的沫子，那是血水和杂质，捞掉。焯完以后，捞出来再用清水冲一遍，把浮沫冲干净。这一步别省，焯得好，炖出来的汤才清亮，不腥。

第二步，蘑菇的处理。鲜蘑菇带蒂，根部的泥沙要仔细洗掉，然后切成菱形块。切的时候别太薄，薄了炖的时候容易烂没形，筷子一夹就碎了。稍微厚一点，吃起来有嚼劲。

第三步，调料包。拿一块干净的纱布，把花椒、小茴香、草果、沙姜、生姜片、大葱段都包进去，扎紧口子。这个调料包的作用是让香味慢慢渗进汤里，又不至于吃的时候咬到花椒粒，影响口感。

现在开始炖。砂锅是首选，普通的铁锅也可以，但砂锅保温好，炖出来的肉更酥烂。把砂锅放到中火上，倒进植物油，烧到六成热，就是油面微微冒烟的时候，倒入肉汤或者清水，烧开。然后把焯好的羊肉块放进去，加入料酒，再把调料包丢进去。大火烧开以后，转成小火，盖上盖子，慢慢炖。

炖到七成熟的时候，也就是大概一个半小时左右，把切好的蘑菇放进去，继续炖。这时候可以看到锅里的汤汁慢慢变得浓稠，颜色也变深。蘑菇会吸收汤汁，变得饱满。等到羊肉完全酥烂，用筷子一戳就能轻轻扎透，就差不多了。把调料包捞出来扔掉，不然继续泡着味道会太重。

最后一步，出锅前调味。撒上盐，搅匀。青蒜和香菜分别切成碎末，撒在羊肉上。滴几滴香油，提提香味，就可以端上桌了。

这道菜最好趁热吃，凉了以后羊肉的油脂会凝固，口感差很多。吃的时候可以配一碗米饭，或者一块烤饼，汤汁拌饭也香得很。蘑菇脆嫩，羊肉酥烂，咸鲜的味道在嘴里散开，冬天里吃上这么一顿，真的舒服。

有些朋友可能会担心，这道菜的热量高不高。我算过，每100克羊肉的热量大概在200到300千卡之间，蘑菇的热量低得可以忽略不计。但加上调料和油，整道菜的热量大概在1200千卡左右。如果是两个人吃，每人一顿吃一半，热量就控制在600千卡上下，对增重的人来说，正好是一顿有营养、有热量的正餐。

最后给几个小提醒。第一，羊肉炖之前一定要焯水，这一步去腥去膻，很关键。第二，炖的时候不要勾芡，大火烧开，小火慢炖，汤汁自然就会变得浓稠。第三，配菜可以灵活调整，如果喜欢萝卜，可以加一点白萝卜块，但是萝卜要后放，不然炖烂了就不好吃了。第四，盐要最后放，放早了肉容易老。

冬天嘛，不就是多吃点好的，养足精神，等春天一来，整个人也精神饱满。这道蘑菇炖羊肉，不挑人，老少皆宜，只要不是特别怕油腻的人，都能吃。如果你正在为冬天掉体重发愁，不妨试试这一道，简单、实在，吃完暖到心里。

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