增肥食谱：山药蛋炸猪肺
你是不是也想过，明明吃得不少，却总也胖不起来？或者脾胃虚弱，吃什么都吸收不了？今天咱们聊一道有点特别的菜——山药蛋炸猪肺。别看它名字听着有点“重口味”，但在传统食疗里，这道菜其实是个好东西，专门调理脾胃、帮助身体吸收营养，慢慢把体重长回来。
先说说为什么要选山药和猪肺这两样东西。山药，大家都不陌生，菜市场里那种长长的、黏黏的，洗干净了带着皮就能蒸着吃。中医讲山药“补脾养胃，生津益肺”，它那个黏黏的汁液，其实就是可溶性膳食纤维，能帮助肠道蠕动，同时温和地滋养脾胃。很多人明明吃得挺多，但脸色发黄、人瘦得像根竹竿，多半是脾胃运化功能太弱，吃进去的东西没转化成气血，直接就排出去了。山药就像一个温柔的“调解员”，让脾胃工作得更顺畅。
猪肺呢？很多人可能觉得猪肺不干净、有腥味，其实选对了、处理好了，猪肺是个宝。猪肺能补肺止咳、利水消肿，而且它本身是一种高蛋白、低脂肪的食材，蛋白质含量比瘦猪肉还高，但脂肪含量却很低。对于需要增肥的人来说，增的不是肥肉，是肌肉和气血，猪肺正好能提供优质蛋白，帮助身体长出“实肉”。而且猪肺里还含有丰富的铁元素，贫血、脸色苍白的人吃了也特别合适。
再说鸡蛋和淀粉，它们在这道菜里不是配角。鸡蛋蛋黄里的卵磷脂、维生素A、D，蛋清里的优质蛋白，都是身体修复组织、增强免疫力的基础。淀粉呢，玉米淀粉或者红薯淀粉都行，主要是让炸出来的猪肺外酥里嫩，口感更好。要是你做的猪肺太柴、太硬，多半是淀粉没挂好，或者油温没控住。
好了，咱们直接上手做这道山药蛋炸猪肺。先买一块新鲜猪肺，大概300克，也就是小半斤。买回来以后，一定要把猪肺洗成白色。怎么洗？把猪肺的管子对着水龙头，灌满水，然后用手把肺里的血水挤出来，再灌水，再挤，反复几次，直到水变清、猪肺变成淡粉色或者白色。这一步很关键，洗不干净的话，腥味会留在里面，怎么做都难吃。洗完之后，把猪肺切成两厘米左右的小块，别切太大，不然炸不透。
山药要选铁棍山药，那种细长的、表皮有红褐色的，口感更面、更香。山药去皮的时候记得戴手套，不然手上的黏液会让皮肤发痒。去皮后的山药上锅蒸熟，大概15分钟，然后拿出来压成泥，或者用料理机打成泥。你可能会问，为什么不用生山药直接炸？因为山药泥要和鸡蛋、淀粉调成糊，裹在猪肺外面，炸的时候才能形成一层薄薄的壳，既锁住猪肺里的水分，又让山药的味道融进去。
接下来调糊。打两个鸡蛋，搅散，加入100克玉米淀粉，再倒入山药泥，用筷子朝一个方向搅，搅到没有干粉、糊能挂在筷子上，像酸奶一样浓稠就行。如果觉得太干，可以加一点点水，但别加多，不然挂不住。
猪肺块用盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、一点点味精腌上，时间至少15分钟，让味道进到肉里面。腌好之后，把姜片和葱段挑出来，然后把猪肺块倒进蛋糊里，用手抓匀，保证每一块猪肺都裹上糊。
锅里倒油，最好用花生油，香。油量要能没过猪肺块，大概需要1000克，也就是两斤油。把油烧到六成热，怎么判断？拿一根干的木筷子伸进油里，筷子周围冒小泡，就是六成热了。这时候转中小火，把挂了糊的猪肺块一块一块地放进去，别一次倒太多，不然油温会降，炸出来就不脆了。炸到表面金黄色，捞出来控油。全部炸完之后，再把油烧到八成热，也就是油面微微冒烟，把猪肺块倒进去复炸一遍，只需要30秒，这样外皮会更酥脆，而且不会含油太多。
最后一步，炒锅里放一点点底油，烧热，把炸好的猪肺块倒进去，快速撒上葱花、花椒粉，淋上芝麻油，翻两下就出锅。花椒粉要现磨的，香得能钻进鼻子里。
端上桌，金灿灿的一盘，咬一口，外层酥脆，里面猪肺软嫩多汁，带一点山药的清甜和花椒的麻香，完全不腻。如果你平时胃口不好，或者吃饭总觉得不香，这道菜能帮你打开味蕾。而且它不像那些油腻腻的炸鸡、红烧肉，吃完容易上火、积食，山药蛋炸猪肺相对来说更温和，更适合脾胃虚弱的人。
不过，吃这道菜也有几个小提醒。第一，山药不能和甘遂这种东西一起吃，如果你正在吃中药，提前问问医生。第二，鸡蛋和兔肉、鹅肉、甲鱼、柿子同食可能会引起腹泻，如果你刚吃了这些东西，别马上吃这道菜。第三，猪肺虽然好吃，但胆固醇含量不低，高血脂的人要控制量，一次吃个五六块就差不多了，别当饭吃。第四，油炸的东西毕竟热量高，想增肥的人可以放心吃，但如果你本身有胆囊炎、胰腺炎，油太大的菜还是少吃为妙。
很多人觉得增肥靠的是多吃肉、多吃油，其实不是。真正有效的增肥，是先把脾胃养好，让身体愿意吸收营养。山药蛋炸猪肺这道菜，就是把健脾胃的山药、补蛋白的猪肺、提供能量的鸡蛋和油，巧妙地组合在一起。你吃进去的每一口，都是在给脾胃浇水施肥，让它慢慢恢复活力。当然，食疗不是药，不可能吃一次就胖三斤，但如果你能坚持每周吃两次，搭配规律的作息和适度的运动，三个月后你再照镜子，说不定能发现自己的脸色红润了，体重也悄悄往上走了。
最后说一句，自己在家做这道菜，其实比想象中简单，就是洗猪肺稍微费点功夫。但为了吃上一口自己做的、干净又香脆的炸猪肺，这点时间花得值。你如果试了，别忘了回来告诉我，你炸得怎么样哦。
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