女性增重丰体偏方：核桃肉

有的女性总在为减重发愁，但也有另一群人，怎么吃都不长肉，瘦得自己都不满意，想丰体又怕不健康。老辈人传下来一道菜，叫核桃肉，听名字简单，其实是一道用猪肉和核桃仁搭配的菜肴。它不是什么神奇补药，就是把两样寻常食材用心做成一道家常菜，让身体慢慢吸收营养，讲究的是细水长流。

核桃这东西，大家都熟悉，老人常叫它“长寿果”。中医眼里，核桃仁能温补肺肾、润肠通便，也常用来滋养气血。对瘦弱的人来说，核桃仁含的油脂和蛋白质都是身体需要的能量来源。关键是它好消化，不像油腻大肉那样给肠胃添负担。猪肉呢，不是光长肉的普通肉，懂行的老中医会说它能“滋肝阴、润肌肤”，煮熟后软烂，容易吸收，瘦肉部分含蛋白质丰富，肥瘦相间又带着天然油脂，正好给干瘦的身体“打底”。两样放在一起，不冲突，反而互相帮衬。

做这道菜，原料不复杂。鲜猪肉准备三百克，最好带一点点肥的，纯瘦肉反而发柴。核桃仁一百五十克，再备上豆瓣葱、花生油、盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、醋和香油。豆瓣葱不是普通葱花，得用四川豆瓣酱和葱段一起，提香效果特别好，家里没有的话，用葱白切段也行，味道稍淡一些，但整体也说得过去。

具体做法也不难，就是费点功夫。先把猪肉洗净擦干，切成大约一厘米多厚的大片，两面用刀轻轻打上十字花，这样肉更容易入味，做出来不是硬邦邦的块。改刀切成小丁，大概一厘米见方。切好的肉丁放进碗里，加一点盐、味精，再放鸡蛋清和水淀粉抓匀，这叫“上浆”，能让肉丁下锅后外面裹一层薄薄的保护膜，炒出来又嫩又滑。核桃仁先用温水泡一会儿，皮泡软了轻轻一撕就掉，这一步别省，去掉皮的核桃仁不苦，口感也更酥脆，掰成玉米粒大的小块备用。

接着调一个味汁。小碗里放清水，加点盐、味精、水淀粉，滴几滴香油，搅匀放在一边。锅烧热，倒花生油，中火把油烧到四五成热，什么样的状态算好？拿根筷子放进去，周围冒起细密的小泡就行。这时把浆好的肉丁下锅，用筷子划散，看到肉丁变色熟透，赶紧捞出来控油。然后把锅里的油继续加热，到六七成热，就是油面微微冒烟的时候，放入核桃仁炸。核桃仁熟得快，颜色变成浅金黄就要立刻捞出，慢了就苦了。

锅底留一点油，放豆瓣葱爆香，烹一勺醋，醋一进锅就冒泡，香气窜起来。马上把肉丁和核桃仁倒回锅里，再倒入调好的味汁，快速翻炒几下，让汁水均匀包住每个肉丁和核桃块，锅里的颜色亮起来，就可以盛盘了。这道菜端上桌，肉丁软嫩，核桃仁酥香，带点微微的醋香和葱香，很开胃，让人忍不住多吃几口。

老话说猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴”，尤其对瘦弱的人来说，它能润肌肤、长力气。核桃仁呢，营养丰富，常吃对皮肤和头发都有好处。这两样一起，一个补肉质，一个补植物油脂，一个管滋润，一个管能量，配上蔬菜和主食，坚持吃一段时间，干瘪的体型会慢慢丰润起来。不过要提醒一句，核桃仁油脂含量不低，每天别过量，一次吃一小把就好。菜里的肉丁也别顿顿大鱼大肉地猛吃，控制在一顿正常份量，身体吸收不了反而会积食。

说实话，想让瘦弱的身体变得饱满，不是靠哪一道菜就能立竿见影的。核桃肉这道菜，更像是一份温柔的日常滋养。它不刺激，不玄乎，就是好好吃饭、认真对待每一餐的意思。晚上下班后，花半个多小时做一盘核桃肉，配碗热米饭，慢慢吃，胃里舒服，心里也踏实。

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