增肥靓汤之淮杞鹿茸乌鸡汤

说起增肥，很多人第一反应是多吃肉、多吃油，但往往忽略了一件事——脾胃得先接得住。中医讲“脾为后天之本”，吃进去的东西能不能变成气血，关键看脾胃运化。如果你瘦得像竹竿，吃啥都拉，或者吃两口就胀气，那问题多半出在脾。这时候不急着猛补，先得炖点温和的汤水把脾胃养起来。今天这锅淮杞鹿茸乌鸡汤，就是走这条路的。

先说说汤里的主角——乌鸡。乌鸡跟普通鸡不一样，它的肉颜色发黑，那其实是因为黑色素和多种氨基酸沉积在肉里。从中医角度看，乌鸡性平味甘，入肝、肾经，能补肝血、益肾阴，是典型的“血肉有情之品”，对瘦人来说，比吃蛋白粉实在多了。普通鸡偏温燥，容易上火，而乌鸡的补是那种细水长流的补，很符合“增肥”的需求——不是一下子催胖，而是让身体有底子自己长肉。

然后得说说淮山和枸杞。淮山就是晒干的怀山药，药店叫淮山片，跟菜市场的新鲜山药不一样，它性子更稳，补脾肺之气，还能固涩，说白了就是帮你的脾胃“守住粮仓”。枸杞入肝肾，明目，又补血，跟乌鸡搭配，一个补脾，一个补肝，两头都顾到了。很多瘦人容易口渴、手心发热，那是阴虚，枸杞正好能润一润，不至于补得口干舌燥。

重头戏是鹿茸。可能有人一听鹿茸就紧张，觉得是大补猛药，其实量用对了，它是个温和的“点火器”。鹿茸性温，归肾经，能温肾阳、益精血，对那种怎么吃都不胖、还特别怕冷、手脚冰凉、夜尿多的人特别合适。肾阳就像灶膛里的火，火旺了，锅里煮的饭才容易烂，你吃进去的营养才好吸收。不过要记住，鹿茸不是鹿角粉，也不是那种几十块钱一大罐的“补品”，真鹿茸是带茸毛的切片，炖汤最多用两三片，千万别抓一大把，补过了会上火，流鼻血、失眠反而不值当。

具体做法也不复杂。一只乌鸡剁成块，焯水去掉血沫；铁棍山药或者干淮山片抓一小把，枸杞一小撮，鹿茸片两到三片，再拍一块姜。把这些全放进砂锅里，加足量的水，大火烧开转小火慢炖两小时。最后加盐调味，别的什么鸡精味精都不必放，汤鲜味自然就出来了。注意炖鹿茸汤别用铁锅，砂锅或者陶瓷锅最好，鹿茸遇到铁器容易起反应，药效会打折扣。

这锅汤适合谁喝？不只是想增肥的人。那些长期熬夜、工作压力大、看起来脸色蜡黄、体重怎么都上不去的年轻姑娘，还有大病初愈、胃口没恢复的老人，都可以隔三差五喝一碗。但有三类人不适合：一是正在感冒发烧、嗓子疼、咳嗽黄痰的人，这时候喝鹿茸汤等于火上浇油；二是体内湿热重，舌苔厚腻、大便黏马桶的人，先得清湿，补不进去；三是孕妇和小朋友别随便喝，鹿茸偏温补，孩子是纯阳之体，用不着这个。

很多人有个误区，以为喝一次汤就能长胖几斤。真不是这样。这锅汤的作用是帮你把身体的基础打牢——脾胃好了，吃米饭面条能吸收了，睡眠深沉了，肾阳足了，新陈代谢处在一种“积蓄”的状态，体重自然稳稳往上涨，而且涨的是肌肉和气血，不是虚浮的肥膘。要是你一边喝汤一边熬夜、吃冷饮，那再好的鹿茸也白搭。养身体就是这么个理儿，汤是引子，日子才是药。

从营养学上说，乌鸡富含蛋白质和B族维生素，脂肪含量又不高，适合本来就瘦弱、需要慢慢补充的人。淮山里的黏液蛋白能保护胃黏膜，枸杞中的多糖和胡萝卜素对免疫有好处。鹿茸呢，现代研究说它含有氨基酸、多肽和生长激素样成分，能改善贫血、提高耐力和食欲。你看，传统搭配跟现代营养其实对得上号，不冲突。

最后提醒一句：增肥是个慢功夫，别指望一锅汤就脱胎换骨。每周炖一次这个淮杞鹿茸乌鸡汤，连着喝一个月，再看看自己是不是没那么怕冷了、胃口是不是偷偷变好了、脸上是不是有点血色了。要是喝了几次觉得口干舌燥、嘴角起泡，那就停一停，说明你身体不缺这个，下回把鹿茸减成一片就行，或者干脆只用淮山枸杞煲乌鸡，也够养人了。毕竟，身体的舒服才是最大的补。

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