不一样的增肥食谱：醪糟

说起增肥，很多人第一反应可能是炸鸡、奶茶、巧克力这些高热量食品。但你可能不知道，有一种古老又温柔的食物，既能让你悄悄长点肉，又能顺便养养身体——它就是醪糟，也叫酒酿。在很多地方，这是坐月子的宝妈、身体虚弱的老人、想长胖又怕油腻的人，都爱吃的“滋补甜点”。今天我们就来聊聊，这碗不一样的增肥食谱：醪糟。

先说说醪糟到底是什么。简单讲，它是用熟的糯米饭，拌上酒药（一种发酵用的曲种），密封发酵后做出来的。发酵过程中，糯米里的淀粉变成糖，同时产生一点点酒精。所以醪糟吃起来是甜的，带着淡淡的酒香，但度数很低，基本不会醉人。和米酒不一样——米酒是把醪糟里的米粒滤掉，只留下酒液；而醪糟是连米带汤一起吃，口感更丰富，米粒软糯，汤汁甜酸。

很多人觉得醪糟是南方小吃，其实全国很多地方都有。南方人喜欢用它煮小圆子，做成酒酿圆子；北方人也爱喝醪糟鸡蛋汤，尤其是冬天，热乎乎一碗下肚，浑身都暖了。那为什么说它能“增肥”呢？因为醪糟的主要原料是糯米，糯米本身就是高碳水、高能量的粮食，经过发酵后，糖分更容易被吸收，而且发酵过程中还会产生一些B族维生素和有机酸，能促进食欲、帮助消化。所以它不像大鱼大肉那样腻人，却能实实在在地给身体补充能量。

要说到最经典的吃法，肯定绕不开醪糟汤圆。做法特别简单，就跟煮普通汤圆差不多。锅里烧开水，把速冻小汤圆或者自己搓的小糯米圆子丢进去，煮到它们浮起来，然后加入醪糟，再放点白糖或者冰糖（按自己口味来，喜欢甜的多放点）。煮个一两分钟，让汤圆充分吸收醪糟的甜味和酒香，就能出锅了。如果喜欢更浓稠的口感，还可以打个鸡蛋进去搅散，变成蛋花醪糟汤圆。一碗下肚，碳水、糖分、蛋白质都有了，能量满满，而且吃起来特别舒服，完全不会有那种“为了增肥硬塞”的难受感。

除了汤圆，醪糟还有很多搭配。比如醪糟煮鸡蛋，这是很多地方传统的“月子餐”。做法也简单：锅里加水烧开，打入鸡蛋煮成荷包蛋，然后加入醪糟，再煮一两分钟，加点红糖或者枸杞，趁热吃。老一辈的人说，这道甜品能帮产妇补气血、通乳汁。虽然现在医学上不提倡用单一食物来“下奶”，但醪糟本身富含糖分和B族维生素，确实能快速补充能量，对产后恢复有帮助。而且客家人有句老话：授乳的妇女如果奶水不畅，吃一碗甜酒酿蛋，效果意想不到。这个说法流传了上百年，总归是有道理的。

醪糟还可以用来做菜，不局限于煮甜汤。比如醪糟炖鸡，把鸡块炒一下，加入醪糟、姜片、盐，小火慢炖，鸡肉会染上醪糟的甜香，肉质也变得更嫩。广东人喜欢用醪糟蒸鱼，去腥增鲜，效果比料酒还好。客家人以前穷，只有过年才舍得做黄酒，但醪糟是日常能吃到的东西。他们用醪糟来煮猪肉、煮鸭肉，甚至煮鱼，只要是肉，放点醪糟进去，味道就变得不一样了。所以不要觉得醪糟只能做甜品，它其实是一种很百搭的调味料，能让你在不知不觉中多吃半碗饭，增肥自然就顺理成章了。

从营养学角度说，醪糟含有糖类、有机酸、维生素B1、B2等，中医认为它味甘辛、性温，能益气生津、活血散结、消肿。对于体虚、怕冷、脾胃弱的人来说，吃醪糟比吃生冷的食物要好得多。而且它还能促进胃液分泌，增进食欲，有些胃口不好的人，喝点醪糟汤，胃口就开了。不过要注意，因为醪糟含糖量不低，热量比较高，对于要控制血糖的人来说，一次别吃太多。另外，开车前最好别吃太多醪糟，虽然度数低，但测酒驾时还是有可能超标，小心为上。

说到挑选，其实最好的醪糟是自己做的。超市里买的瓶装醪糟，很多为了保质期和口感，加了大量糖调味，吃起来甜得很假，米粒也硬邦邦的，没有那种软糯的嚼劲。我小时候在乡下，奶奶每年冬天都会做醪糟，用一个大瓦缸，把蒸好的糯米饭晾凉，拌上酒药，压实，中间掏个洞，盖上棉被保温。过个两三天，洞里就渗出清亮的酒液，整个屋子都是甜酒香。那时候我总爱偷偷拿勺子去缸里挖米粒吃，被奶奶看见就喊：“再挖就没酒喝了！”现在想起来，那种甜是带着米香和酒香的天然甜，不是糖精能比的。

如果自己实在没空做，去超市买的时候也有小技巧：看配料表，尽量选配料里只有糯米、酒曲、水的，没有白砂糖、香精、防腐剂的。打开盖子闻一下，正宗醪糟应该有淡淡的酒香和米香，而不是刺鼻的甜味。尝一口，米粒应该软糯有弹性，不“木”，汤汁应该是清亮的，不是黏糊糊的糖浆。当然，如果附近有菜市场卖散装醪糟的，往往比超市的更好吃，可以买一点试试。

总之，想增肥又不想吃得太油腻、太难受，醪糟是个不错的选择。它温润、好消化、能量足，还能变着花样吃。煮汤圆、煮鸡蛋、炖鸡、蒸鱼，甚至拌饭吃，都行。关键是，吃的时候心情好——谁会拒绝一碗热乎乎、甜丝丝、带着酒香的醪糟呢？

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