妈妈大厨要注意味精使用量

　　做妈妈的，总想让孩子多吃几口饭，菜里多撒点味精提鲜，看着孩子筷子停不下来，心里就高兴。可这味精啊，真不是撒得越多越好的。咱们厨房里这小小一勺白色晶体，用对了是锦上添花，用过了头，可能就成了一种看不见的负担。

　　先说说味精为什么能提鲜。味精的主要成分是谷氨酸钠，到了胃里经过消化，会分解出谷氨酸。这谷氨酸可不是普通东西，它是大脑里一种重要的“原料”。在维生素B6的辅助下，谷氨酸会在脑组织里转化成一种叫δ-氨基丁酸的物质，这是一种抑制性神经递质。听名字有点绕，简单说，它就是给大脑“踩刹车”的。没有它，神经细胞一直兴奋着，人就容易烦躁、坐不住，严重了还可能出现抽筋、狂躁这类情况。所以适量吃一点味精，对维持神经系统的正常运转，其实有好处。

　　可问题就出在这个“适量”上。咱们很多做菜的妈妈都有这感觉：逢年过节，大鱼大肉摆了一桌子，孩子吃得满嘴油光，可吃完没多久，就嚷嚷头晕、脑袋发沉，有的还说手发麻、心慌气短。老一辈把这叫“醉食”，听着像喝醉了一样，其实根子就在肉里的谷氨酸和菜里加的味精上。你想啊，肉本身富含谷氨酸，你再往菜里使劲放味精，这一顿饭下来，谷氨酸摄入量就超标了。这些东西进了大脑，一股脑全变成δ-氨基丁酸，刹车踩得太狠，大脑功能被压得太厉害，整个人就“蔫”了。脑袋晕乎乎、四肢发麻，就是这么来的。

　　这还不算最吓人的。早些年美国有个研究小组做过实验，给小鼠体内注射过量的味精。结果一段时间后，这些小老鼠的视网膜和中枢神经系统出现了不同程度的损伤，性机能下降，还一个个胖了起来。更糟的是，它们骨骼里的红细胞和黏性白细胞数量减少了，钙盐进入细胞的过程也受了影响，细胞合成都出了问题，最后连骨骼生长都被拖累了。虽然这是动物实验，不能完全照搬到人身上，但至少说明一点：味精过量，绝不是“多喝点水就能排掉”的小事。

　　而对孩子来说，风险还要更具体。儿童如果经常吃味精特别多的菜，或者吃那些含谷氨酸钠的零食，大脑里生成的δ-氨基丁酸就会增多。这东西一多，会反过来抑制下丘脑分泌两种重要的激素——促甲状腺素释放激素和促甲状旁腺激素释放激素。这名字拗口，但作用很实在。甲状腺激素不足，孩子的生长发育会受影响，这个大家都懂。而甲状旁腺激素是管钙和磷的，它帮助肠道吸收钙，防止钙从尿里白白流走。一旦它的分泌跟不上，钙和磷大量流失，骨骼没原料，发育自然受阻。咱们只看到孩子个子长得慢，常常想不到其实是调料和饮食在背后使绊子。

　　所以啊，给家里掌勺的妈妈提个醒：味精不是毒药，但也不是多多益善。一个成年人一天的味精摄入量，最好别超过5克。具体到做饭，一盘菜放小半勺就够了，可别凭手感倒。有些菜本身就鲜，比如鸡汤、鱼汤、海鲜，你少放甚至不放味精，味道照样好。还有那些半成品、酱料、膨化零食，里面暗藏的谷氨酸钠可不少，孩子吃多了，等于把好几天的味精量一次吃进去了。管住孩子的嘴，不是不让他们吃好的，而是别让他们养成暴饮暴食、顿顿山珍海味的习惯。饭桌上多点清淡的家常菜，少堆那些花里胡哨的调味料，孩子的身体才能扎扎实实地长。

　　说到底，味精就是个工具，关键看人怎么用。用得巧，它是提鲜的好帮手；用得猛，它就成了健康的小暗礁。妈妈们手里那勺味精，不妨掂量着放——为了孩子长大个儿，也为了全家每一顿饭都吃得踏实。

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