春天该吃哪些有益的绿色蔬菜？

春天一到，天气忽冷忽热，冷暖空气像在拉锯战，今天穿薄外套明天又要裹棉袄。这时候人体容易受风寒侵袭，加上气温回升，细菌病毒也开始活跃起来，稍不留神就容易感冒、嗓子疼或肠胃不适。很多人这时候就急着吃药、补营养品，其实不用那么麻烦——菜市场里水灵灵的绿色蔬菜，就是春天最好的“保健师”。它们富含维生素、矿物质和膳食纤维，吃对了，能帮你把身体底子养得稳稳当当。

先说说韭菜。俗话说“春食则香，夏食则臭”，春天的韭菜又嫩又鲜，跟冬天的老韭菜完全两个口感。韭菜切段，配两个鸡蛋下锅大火快炒，一盘热腾腾的韭菜炒蛋端上桌，配白粥也好、拌米饭也好，都让人胃口大开。要是想更解馋，就买点五花肉切丝一起炒，油亮亮地冒着香气。老一辈人说韭菜能“助阳”，春天本来就是阳气生发的季节，吃点儿韭菜顺应着身体的节奏，整个人会感觉更有精神头。而且韭菜自带一股辛香气，能醒脾开胃，吃多了也不腻。

再来讲讲芹菜。春天的芹菜杆子脆生生的，咬一口“咔嚓”响，水分足得很。很多人买芹菜回来只吃杆子，把叶子摘了扔了，其实嫩叶也能一起炒，营养更全。芹菜可以和百合一起清炒，白绿相间看着就舒服，入口清爽微甜，吃完嘴巴里还有淡淡的余香。要是想喝粥，可以切几段芹菜和粳米同煮，煮出来的粥带一股清香。春天容易上火，小便偏黄的人，喝点芹菜粥会有种通体舒爽的感觉。血压偏高、时常头晕脑胀的人，也可以常吃些芹菜，感觉头脑清醒不少。

香椿是春天里要吃就趁早的“限定货”。刚上市的香椿芽紫红嫩绿，香气冲得很，老远就能闻到那股独特的气味。买回家焯一下水，切碎了拌豆腐，或者打了鸡蛋一起摊成香椿蛋饼，趁热吃最香。有人接受不了香椿的味道，但喜欢的人真是一口就上瘾。香椿性温，能驱散初春的寒意，天一冷就畏寒怕风、容易闹肚子的人可以适当吃一些。不过香椿里亚硝酸盐含量偏高，吃之前一定记得先用开水焯一遍，这样吃着才安心。

春天菜摊上的蓬蒿菜（也就是茼蒿）也特别嫩。蓬蒿的叶子肥厚，茎杆脆嫩，轻轻一掐就能断。它有一种独特的清气，有人觉得像药味，有人觉得很开胃。蓬蒿可以做汤、可以清炒，最适合那些春天觉得胸口闷、睡眠不踏实、烦躁发热的人。血压偏高、总觉得头胀眼花的中老年人，晚饭配一盘蒜蓉蓬蒿，吃下去肠胃很舒服。另外蓬蒿里的膳食纤维不少，便秘的时候吃它，比很多泻药都温和，不会有那种肚子绞着疼的感觉。

菠菜在春天也是最水灵的。春天的菠菜叶子肥厚，红根甜梗，洗的时候多冲几遍去泥，随便煮个鸡蛋菠菜汤就很有滋味。菠菜含铁和叶酸，脸色偏白、总是头晕乏力的人可以常吃。菠菜性凉，能润燥滑肠，大便干结的人吃它很合适。不过菠菜里的草酸要先焯水去掉，不然会影响钙质吸收。焯过的菠菜凉拌、炒猪肝、煮汤都行，颜色碧绿好看，口感也不涩口。

小葱虽然不是什么大菜，但春天里真是少不得它。早晨煮一碗面条，起锅前撒一把葱花，那香味一下子就窜上来了。葱白部分辛温通阳，受了风寒打喷嚏、流清鼻涕时，用葱白和生姜煮碗汤喝热乎出点汗，人立马松快很多。平时煲鸡汤、排骨汤，最后撒一把葱花添香添色，营养和味道都有了。不习惯生吃葱的人，可以先搁在汤里闷一下，葱的辛味变柔了，只剩下香甜。

绿豆芽也是春天的实惠菜。几块钱就能买一大袋，旺火爆炒一下，脆生生的，清清爽爽。绿豆芽性寒凉，喉咙上火、口干舌燥的时候，一盘醋溜绿豆芽下饭，整个人都觉得清凉。它可以配韭菜一起炒，那个组合简直是春天餐桌上的“双绝”，又香又脆。也可以搭配胡萝卜丝、粉丝凉拌，色彩明媚，让人看着就有食欲。

春天的竹笋也是山里送来的礼物。春笋的鲜味跟冬笋不同，更活泼、更清甜。剥去外皮，露出白嫩嫩的笋肉，切片和肉丝煸炒，或者和咸菜同煮，光闻味道就流口水。竹笋性微寒，能帮人疏通郁结之气，吃了不容易腹胀，嘴里有痰粘着的人也可以吃些。不过笋里的粗纤维比较多，胃不太好的朋友要少吃，做菜时一定要煮熟煮透，这样口感也好，吃着也安心。

最后说说香菜。喜欢的人和讨厌的人壁垒分明，但春天吃香菜确实有好处。香菜辛香发散，感冒了没汗出、浑身发紧的时候，用香菜根煮水喝，能帮助发汗解表。平时吃完觉得肚子胀、没消化完，嚼几根香菜叶子也能帮着顺顺气，比吃药温和多了。香菜做蘸料、拌菜、涮火锅都是加分项，热饼卷香菜也是老辈人传下来的吃法。

春天的菜市场其实最有逛头，绿生生、鲜嫩嫩的一片。到了这个季节，人跟自然界一样，都在渐渐舒展开来。不妨变着花样把这些应季蔬菜端上桌，不需要什么名贵食材，也不用复杂的烹饪手法，简简单单的家常做法，就是春天最妥帖的营养。家里人围坐在桌前，吃得开心又舒服，这大概就是春天最踏实的幸福感了。

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