猕猴桃可减少食泡菜带来的副作用

天气一热，人的胃口就容易闹脾气。吃啥都觉得没滋味，这时候要是有一碟脆生生的泡菜或者咸菜摆在面前，配着白粥或者面条，那真是别提多舒服了。但痛快吃完之后，心里又难免犯嘀咕：老听人说泡菜里亚硝酸盐多，吃多了会不会致癌啊？这泡菜到底是吃还是不吃呢？

咱们先把这事掰开揉碎说清楚。大热天里，人本来就出汗多，身子里的水分和盐分一块儿往外跑，消化液分泌也变少了，所以不想吃饭是常有的事。这时候，适量来一点干净、腌制到位的泡菜或咸菜，确实能帮着打开胃口，还能补一点点盐分。咱们的老祖宗传下来这种吃法，自有它的道理。但话说回来，泡菜、咸菜毕竟是腌制食品，含盐量高，营养价值跟新鲜蔬菜比，那是差着档次呢。新鲜蔬菜里的维生素、矿物质和膳食纤维，在腌制过程中多多少少都会损失一部分，所以这玩意儿可以偶尔解解馋，却不能当日常主菜来吃，更别指望它给你提供什么营养。

大家最担心的亚硝酸盐，确实得说清楚。蔬菜本身在生长过程中会吸收土壤里的氮元素，变成硝酸盐存着。腌制的时候，一些细菌会把这些硝酸盐变成亚硝酸盐。如果腌制时间不够，或者环境不卫生，亚硝酸盐的含量可能会比较高。但只要是正规厂家生产的、有合格检验报告的泡菜，或者在自家腌制时把握好时间（一般腌制到20天以后，亚硝酸盐含量会明显下降），其实不用太过恐慌。真正的风险在于长期、大量地吃那些腌制不到位或者来路不明的咸菜，再加上饮食里缺乏足够的保护因子，那才可能给健康埋下隐患。

亚硝酸盐本身不是致癌物，但它进到胃里，在酸性环境和一些微生物的作用下，可能跟蛋白质分解出来的胺类物质结合，生成亚硝胺。亚硝胺这家伙才是真正的狠角色，它跟食管癌、口腔癌、胃癌的发生都有关系。所以咱们防的其实是亚硝胺，而不是亚硝酸盐本身。怎么防呢？关键就是别让它有机会跟胺凑到一块儿去，或者想办法把已经生成的亚硝胺给阻断掉。而维生素C，恰恰就是能阻断亚硝胺合成的一个好帮手。

维生素C这个东西，大家都不陌生，平时总听人说要多吃水果补充维生素C。但很多人不知道，它跟泡菜还有这么一层关系。当你吃完泡菜，胃里同时存在亚硝酸盐和胺类物质的时候，如果这时候身体里有足够多的维生素C，它就能抢先跟亚硝酸盐发生反应，让亚硝酸盐没法变成亚硝胺，这就相当于给身体设了一道防线。所以，吃完泡菜赶紧吃点富含维生素C的东西，是个挺聪明的补救办法。

那吃什么好呢？猕猴桃就是个现成的好选择。咱别小看这个毛茸茸的家伙，它可是名副其实的“维C之王”。100克猕猴桃里头的维生素C含量大约有60毫克左右，一个中等大小的猕猴桃差不多就是100克到120克。也就是说，吃完一小碟泡菜，再吃一两个猕猴桃，基本就能把当天需要的维生素C给补够了。中国营养学会建议成年人每人每天维生素C摄入量是100毫克，这个量看着不多，但很多人其实没吃够。如果你今天正好吃了泡菜，那饭后加个猕猴桃，既解了嘴馋，又给身体上了道保险，一举两得。

当然，有人会说，我不爱吃猕猴桃怎么办？没关系，富含维生素C的食物多的是。新鲜的青椒、红椒，那个维生素C含量比橙子还高；圆白菜、大白菜、芦笋、菜花、西红柿，这些蔬菜只要不煮得太烂，维生素C也能留下来不少。水果里头，鲜枣是真正的猛将，几颗鲜枣下去，一天的量就够了；山楂、橘子、橙子、柚子、草莓也都是好来源。关键是吃新鲜的，别放太久，因为维生素C是个怕热怕光怕氧化的娇气鬼，搁久了、洗洗切切再猛火一炒，就所剩无几了。

说到这儿，还是要啰嗦一句。吃猕猴桃或者吃别的富含维生素C的水果，也只是减少或者说减轻泡菜可能带来的副作用，并不是说你就可以放开肚子随便吃泡菜了。泡菜这东西，终究是高盐食品，盐吃多了对血压不好，对肾脏负担也大。所以正确的打开方式是：偶尔吃，适量吃，选合格的吃，吃完了再补点新鲜水果蔬菜。这样既照顾了嘴巴，又照顾了身子，也不用整天提心吊胆地惦记着亚硝酸盐的事。

生活嘛，就是这些细碎的小讲究。天气热的时候，一碗清粥配两片爽口的泡菜，再来一颗清甜的猕猴桃收尾，这日子过得也挺美。别把吃饭搞得像做化学实验一样紧张，但心里有点数，知道怎么搭配着吃更放心，这就够了。说到底，咱们讲究的是个平衡——不把腌菜当主食，也不把水果当药，该吃吃，该讲究讲究，身体自然会给你好脸色。

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