早茶吃糯米鸡有损健康

早茶是广东人一天里最松弛的时刻。星期天早上九点多，茶楼里人声鼎沸，一盅两件落在桌上，虾饺、烧卖、凤爪，再来一笼荷叶包着的糯米鸡，热气腾腾，掀开荷叶就闻到糯米混杂着鸡肉、香菇和咸蛋黄的香气。很多人觉得这东西实在，吃完一整个，中午都不用吃饭了。也确实，糯米鸡又顶饱又便宜，填肚子最合适。但要是细说起来，早茶这么一笼下去，身体可能并不太买账。

糯米本身是好的，是传统食物里补中益气的东西，中医讲它性温，能暖脾胃、养胃气。可问题恰恰出在这个“养”字上。糯米比普通大米黏性强得多，支链淀粉的比例高得惊人，吃到胃里以后，消化起来格外费劲。人的胃消化淀粉，靠的是唾液淀粉酶和胃液里的酶，但糯米被蒸得黏黏糊糊，又裹着一层油，在口腔里嚼几下就囫囵吞下，唾液还没来得及跟它充分混合，就一路滑进了胃。胃里又没有牙齿，只能靠胃壁蠕动把这一团黏实的东西慢慢磨。磨得动还好，磨不动，就发酵、产气，胃胀、反酸都跟着来了。

再往下想，糯米鸡的问题不只是糯米本身。翻开一只正宗的糯米鸡，里面除了糯米，还有鸡肉、咸蛋黄、腊肠或叉烧，有时候还会放香菇、瑶柱、虾米。菌菇是好东西，但鸡肉是油脂偏多的部位，咸蛋黄几乎就是胆固醇和盐分的浓缩体，腊肠叉烧更是腌制加了糖加了油，甜咸交织。这些东西一层层叠在糯米里，油脂裹着淀粉，淀粉吸着油脂，送进胃里之后，胃的工作量一下子翻了好几倍。

早上空腹的状态，胃酸浓度本来就高，黏膜裸露着，没有多少食物垫底。这时候一坨糯米鸡进来，油脂直接刺激胆囊收缩，胆汁一涌而出；胃又得拼命分泌胃酸去处理那些难缠的脂肪和淀粉。本来清晨肠胃是慢慢苏醒的，突然来这么一手，等于刚睁眼就被拽去跑马拉松。长此以往，胃动力不好的人，胃胀、嗳气、反酸，慢慢就成了早餐后的固定节目。

还有一层容易被忽略的，是糯米鸡的升糖速度。糯米的升糖指数比普通大米高出不少，蒸得越软烂，糊化越充分，吃下去后血糖爬得就越快。早茶吃一只糯米鸡，再配一壶甜腻的奶茶或者红豆沙，血糖就像坐过山车，先冲上去，再掉下来。掉下来的那个劲儿来了，人就犯困、犯饿、脑子发蒙。赶着去上班的人，最容易在十点多的时候体验这种状态，还以为是没睡够，其实是血糖被一只糯米鸡搅了个天翻地覆。

要说完全不能吃，那也倒不至于。餐桌上讲究的是搭配和分寸，而不是一刀切。糯米鸡最大的问题，是一整个吃下去太多。茶楼里那种中等大小的糯米鸡，换算成米饭的量，至少是一碗半到两碗饭，再加上鸡肉和咸蛋黄的油脂，算下来就是一顿正餐的热量。可它偏偏又因为体积不大，让人觉得很平常，轻轻松松就吃完了。所以，真想吃得舒服一点，不妨两人分一只，或者吃半只就好，配一盅比较淡的茶，再加一碟白灼蔬菜垫底。先吃点蔬菜垫一垫，让胃里有点纤维素缓冲，再碰糯米，会好很多。

对某些人来说，糯米鸡更需要谨慎。家里有老人，牙口不好，吃饭喜欢挑软烂的，觉得糯米好嚼，反倒格外爱买糯米鸡当早点。可老年人的胃蠕动本来就弱，又常有糖尿病、高血脂这些基础问题，糯米鸡这种油高糖也高的食物，跟他们确实不大合得来。小孩子的消化系统也没发育完全，吃多了糯米容易肚子胀，晚上翻来覆去睡不好。还有那些本来就有胃食管反流、慢性胃炎的人，糯米鸡简直是给胃里添乱。胃酸本来就容易往上涌，再加上高脂食物让食管下括约肌松弛，反流就更起劲了。

古书《金匮要略》里记过很多食物不能搭配吃的说法，有一种说法是糯米跟鸡肉同食会滞气，时间久了易生痰。这种说法用今天的眼光看，也许没有那么绝对，但里面说的“滞气”倒是很形象。所谓滞气，说白了就是积在胃里化不开的那个感觉。糯米难化，鸡肉油腻，凑在一起，可不就是胀得难受。

好在早茶的选择够多，不必非缠着糯米鸡不放。同样是荷叶蒸的东西，可以选荷叶蒸排骨，油脂虽然也不少，但至少没有那一大团糯米。肠粉配一碗粥，虾饺烧卖换着来，也吃得舒服。如果哪天实在是馋糯米那一口，那就挑一天时间充裕的日子，别赶着上班，慢慢吃，多嚼几下，不要一整个吞下去。享受美食和美酒一样，讲究个适度。糯米鸡本身谈不上什么毒药，但从养胃的角度看，它确实不是最适合在清晨唤醒肠胃的那道点心。下次去茶楼，抬眼看见那一笼叶子包着的熟悉形状，掂量掂量自己的胃，再决定要不要请它上桌吧。

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