预防胃癌吃是一门学问

胃癌的发生，说起来跟咱们的胃天天打交道的东西关系太大了。食物直接进到胃里，在那儿停留、消化，胃黏膜就得不断承受各种刺激——物理的、化学的、还有细菌的。食物里可能藏着致癌物、促癌物，胃是第一个接触它们的器官。世界各地做了那么多年的流行病学调查，结果都指向同一个结论：吃的东西，在胃癌的发病和预防上，扮演着非常重要的角色。大环境咱们一时半会儿改变不了，遗传基因更是没法挑，但“管住嘴”这件事，咱们自己说了算。所以，说起预防胃癌，头一桩要紧事，就是好好管管自己的嘴。

先说盐。咱们中国人的口味，很多人偏咸。咸菜、咸鱼、腊肉，吃起来确实香。但高盐对胃黏膜的伤害，可不是闹着玩的。胃黏膜本来有一层很好的保护屏障，高盐一泡，这层屏障就变得脆弱了，胃黏膜上皮细胞对致癌物——比如亚硝基化合物——的敏感性会大大增加。日本和咱们国家的研究都显示，吃盐多的地方，胃癌发病率就高。所以，做菜少放点盐，慢慢习惯清淡口味，对胃是实实在在的保护。

再来说说烟熏和霉变的东西。烟熏食品，尤其是咸鱼，不仅盐分高，在熏制过程中还会产生大量亚硝基化合物和多环烃类化合物，后一种直接就是致癌物，前一种在胃里低酸环境或者细菌作用下，也能变成致癌的亚硝胺。霉变食物就更不用说了，特别是杂色曲霉菌污染过的粮食，很可能就是致癌的帮凶。家里的大米、花生、玉米，一旦发霉一定得扔掉，别舍不得。

烟和酒，也是胃癌的“帮凶”。烟草里本身就含有多种致癌物，吸烟的人比不吸烟的人，胃癌发病率高出50%。而且开始吸烟的年龄越小，将来得胃癌的风险就越高。烈性酒呢，喝多了会直接破坏胃黏膜屏障，让胃失去保护。研究数据显示，常喝烈性酒的人，比不喝酒的人胃癌发病率高出2到9倍。当然，少量喝点红酒或者啤酒，问题不大，但烈性酒确实得悠着点。

吃饭的习惯也很重要。咱们国家做过大规模的流行病学调查，发现很多不良饮食习惯跟胃癌有关系。比如吃饭太快，食物嚼不碎就咽下去，胃得花更多力气去消化；三餐不规律，饥一顿饱一顿，胃酸分泌乱套；喜欢吃烫的、硬的，滚烫的食物会把胃黏膜烫伤；还有暴饮暴食，一下子把胃撑得太大。这些习惯看起来不起眼，但日积月累，胃黏膜反复受损，就容易出问题。所以，细嚼慢咽、定时定量、别吃太烫，这些老生常谈的话，其实是真有用。

新鲜的水果和蔬菜，得多吃。它们里面富含维生素C和维生素A（就是β-胡萝卜素），这些营养素能阻断强致癌物的合成，抑制它们活化，还能促进致癌物代谢，同时刺激咱们身体里的抗肿瘤免疫系统。胡萝卜素在这方面尤其厉害。维生素E也有类似的作用，能够抑制致癌物、增强免疫力。如果平时吃不够，也可以适量补充一些维生素C、A、E的制剂，但别过量，食物里获取是最好的。

蛋、奶、鲜鱼、鲜肉和豆制品，也得多吃。这些食物对胃黏膜有保护作用，特别是豆制品，还有一定的抑癌作用。胃黏膜修复需要蛋白质，别光吃素，优质蛋白得跟上。当然，肉要选新鲜的，别吃腌制的、熏制的。

大蒜和绿茶，咱们中国老百姓常吃常喝的东西，对防胃癌也有好处。不少研究和调查证实，大蒜能降低胃里亚硝酸盐和霉菌的含量，还能抑制致癌物的作用。绿茶能阻断亚硝基化合物的形成。不过，大蒜别吃太多，空腹吃还伤胃，适量就好；绿茶也别喝太浓，淡茶养生。

现在冰箱普及了，冷冻保鲜技术帮了大忙。食物放在冰箱里，能保持新鲜，减少霉变和细菌滋生，同时还能保留里面有益防癌的营养成分。尤其是蔬菜水果，买回来别放太久，尽快吃掉，或者冷冻起来。冷冻食品工业的发展，让咱们一年四季都能吃到新鲜的东西，这对预防胃癌来说，是个好事。

最后提一下幽门螺杆菌。这个细菌跟胃癌的关系，已经被公认了。很多人体内都有，但并不是所有人都会得胃癌。根除幽门螺杆菌能不能阻断胃癌的发生，目前还在观察中。不过，阶段性成果已经显示，根除后，胃里一些癌前病变——比如不典型增生、上皮肠化生——可以得到好转甚至遏制。所以，如果体检发现幽门螺杆菌阳性，又有胃不舒服的症状，最好咨询医生，看看要不要根除治疗。

预防胃癌，说到底就是生活中的点点滴滴。饮食上多留个心眼，少盐、少烟熏、少霉变、戒烟限酒、细嚼慢咽、多吃新鲜蔬果和优质蛋白、适当吃蒜喝茶、用好冰箱，每一条都不难做到，但坚持下来，就是给胃最实在的保护。胃癌的病因研究还在继续，但现有的知识已经足够我们行动起来，从今天起，好好吃饭，爱惜自己的胃。

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