日本豆腐是“伪豆腐”

去超市转一圈，豆腐区的花样多得让人眼花。南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、豆腐干、油豆腐，还有那种一根根圆滚滚、黄澄澄的“日本豆腐”。很多人觉得它叫豆腐，总归也是豆制品吧，买回去当豆腐吃，滑滑嫩嫩，还挺喜欢。但你可能不知道，日本豆腐这东西，压根儿就不是豆腐，它是个“冒牌货”。

真正的豆腐，是用黄豆或者黑豆磨成浆，再点卤或者点石膏，让蛋白质凝固成型做出来的。你去看日本豆腐的包装袋，配料表里排在前面的通常是水、鸡蛋、盐，有的还加一点植物蛋白或者淀粉，唯独没有大豆，或者大豆所占的比例微乎其微。说白了，日本豆腐本质上是鸡蛋羹，只不过做成了豆腐的形状和口感。所以营养学家才会说，日本豆腐是“伪豆腐”，它跟真正的豆腐压根儿不在一个类别里，不能放在一起比营养。

那为什么它会叫“豆腐”呢？大概是早年从日本传过来的时候，商家觉得叫豆腐好卖，大家也习惯把它当豆腐做菜，比如红烧日本豆腐、虾仁日本豆腐，口感嫩滑，确实好吃。但好吃归好吃，你指望它提供豆腐的营养，那就不太现实了。真正豆腐里的优质植物蛋白、钙、磷、铁这些，日本豆腐里少得可怜，它主要的营养是鸡蛋里的蛋白质和脂肪，还有不少盐分。如果你是想补钙、补蛋白，那它可帮不上什么忙。

说到补钙，市面上豆腐的种类多，钙含量差别也大得很。你要是冲着钙去，记住一个简单的规律：豆腐越浓缩，钙含量越高。豆腐干就是豆腐家族里的“高钙王”，它的含钙量差不多能跟牛肉比一比，因为水分被压出去了，营养也浓缩了。北豆腐比南豆腐钙多，南豆腐比内酯豆腐钙多。至于内酯豆腐，那种特别嫩、一碰就碎的，钙含量低得可怜，一块内酯豆腐的钙还不如一袋牛奶。它最大的优点就是口感细滑，适合做羹汤，要说营养，真没什么特别的地方。

再说日本豆腐，它连豆都没多少，钙含量就更别提了。有些人觉得日本豆腐是豆腐里的“嫩版”，拿它替代内酯豆腐，其实两者完全不是一回事。内酯豆腐好歹还是大豆做的，只是凝固方式不同，钙少但蛋白质还在；日本豆腐直接是鸡蛋加水，连“豆”字都沾不上边。

所以在挑选豆腐的时候，别光看名字。你要是想吃传统意义上的豆腐，就看看包装上的配料表，正规产品都会写清楚原料。除了大豆和水，别的添加剂越少越好。最重要的是看看凝固剂是什么。传统豆腐用石膏或者盐卤（也就是卤水）来点浆，这样做出来的豆腐，钙和蛋白质含量都实打实。如果用的是其他凝固剂，或者把石膏、盐卤跟别的物质混着用，那钙和蛋白质就会打折扣。自己家里做菜，尽量选配料简单、凝固剂是石膏或盐卤的北豆腐、南豆腐，营养价值最有保证。

不过，就算是真豆腐，也不是吃得越多越好。豆腐虽好，但天天吃、顿顿吃，一次吃一大盘，对身体未必是好事。豆腐里的蛋白质非常丰富，一次吃太多，消化起来费劲，容易肚子胀、拉肚子，还可能影响身体对铁的吸收。特别是老年人，肾脏排泄废物的能力本来就弱了，大量吃豆腐，蛋白质代谢产生的含氮废物会增多，肾脏的负担就重了，肾功能可能会越来越差。所以上了年纪的人，吃豆腐要控制量，别拿它当主食猛吃。

还有一类人要格外小心，就是痛风患者。豆腐里嘌呤含量不低，嘌呤代谢不正常的人吃多了，血尿酸会升高，痛风就容易发作。血尿酸偏高的人也一样，不是说完全不能碰，但一定要少吃，尝个味就行，别一盘一盘地吃。缺铁性贫血、动脉硬化的患者，也得控制豆腐的食用量，别因为觉得豆腐健康就放开吃。

说到底，日本豆腐这个“伪豆腐”的身份，不是说要把它一棍子打死。它作为一道菜，口感嫩滑，做起来方便，也挺好吃的。但你要心里有数，它不是豆腐，更代替不了豆腐的营养。想吃豆腐，还是老老实实买黄豆做的真豆腐，再根据自己身体的情况，选对品种、控好分量。豆腐这块，讲究还真不少，弄清楚了，才能吃得明白，也吃得健康。

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