孩子和老人吃猪内脏的量怎么控制？多久吃一次合适
吃猪内脏，到底在吃什么
先说个实在问题：猪内脏里确实有些好东西。猪肝的铁含量相当可观，而且这种血红素铁更容易被身体吸收，对缺铁性贫血的人来说确实有好处。猪心、猪肚里也有不少蛋白质和B族维生素，这些都是身体需要的营养素。
但内脏同时也是“藏东西”的地方。肝脏是猪身上的解毒器官，肾脏负责过滤代谢废物，这俩部位如果猪养殖过程中用了药物或饲料里有污染物，残留物质就可能在这些器官里累积。再加上内脏普遍胆固醇含量不低，每100克猪肝的胆固醇大概在280到300毫克，一个成年人每天推荐的胆固醇摄入上限也就300毫克左右。对孩子和老人这种代谢能力相对弱的人群来说，这个数字就更得留意了。
胆固醇高不等于不能吃
我也不是说一碰胆固醇就完蛋，身体需要的激素、细胞膜合成都离不开胆固醇，而且食物里那点胆固醇对血液里胆固醇水平的影响只占一小部分。真正问题在于，孩子和老人如果本身饮食结构里油脂就不少，再叠加内脏这种高胆固醇食物，那就等于是火上浇油。
孩子吃多少才算合适
王阿姨的小孙子今年刚上幼儿园，正是长身体的时候。很多家长都觉得孩子小，得多补点，结果一补就补过了头。孩子吃猪内脏，关键在于分年龄段，因为他们的消化系统、代谢能力都在发育过程中，比成年人娇嫩得多。
3岁以内的小宝宝，说实在的，不建议主动给吃猪肝这类的内脏。哪怕要做辅食泥，也就指甲盖那么大一点，每周最多一次。3岁到6岁的学龄前儿童，每次猪肝的量控制在20克左右，差不多就是麻将牌那么大一块，每周一到两次够了。上了小学的孩子，每次可以稍微多一些，大概30到50克，也就是半个巴掌大的厚度，同样每周别超过两次。
女孩青春期要另说
女孩子进入青春期后，因为每个月的生理期会流失铁，如果发现脸色偏白、容易累、注意力不集中，去医院检查确实有缺铁性贫血，那猪肝可以适当增加一些。但这种增加也是有限度的，每次建议不超过50克，而且好了之后要把量降回到正常水平，不能一年到头天天吃。
老人吃内脏，注意两个字：慢和少
家里的长辈对猪内脏往往有很深的感情，那辈人年轻时缺油水，觉得动物内脏是难得的好东西。可现在生活条件不一样了，老年人吃内脏真正的原则是“慢”和“少”。
老年人消化液分泌在减少，胃肠蠕动的速度也在变慢。猪肝、猪腰这种东西纤维组织比较紧实，不好嚼烂，吃快了容易消化不良。我见过有的老人晚上吃了炒猪肝，半夜觉得肚子胀得难受，这就是典型的没吃对。每次吃的量上，60岁到70岁的老人，猪肝或猪腰每次30到40克就差不多了，大约是小半碗的量。70岁以上的，还得再减一点，每次别超过20到30克，吃的时候一定要充分咀嚼。
有慢性病的老人要更小心
痛风老人要注意，内脏属于高嘌呤食物，吃多了容易引起尿酸升高，诱发关节红肿疼。正在服用华法林这类抗凝药的老人，猪肝里维生素K含量高，会影响药效，那就不光是少吃的问题，最好问一下主治医生到底能不能吃。至于已经查出高胆固醇血症、动脉硬化的老人，猪脑、羊脑这种胆固醇极高的东西就直接不碰了，猪肝猪腰也就偶尔解个馋。
怎么处理和搭配也有讲究
很多人买回猪肝直接切片就炒，这么做其实不利于减少有害物质残留。猪肝买回来先用清水浸泡半小时到一小时，中间换两三次水，然后切片再用料酒和姜片腌一下，既能去腥也能帮助溶出一部分水溶性残留物。猪腰子呢，要把中间那个白色的臊腺彻底去掉，那个部位腥味重，也是代谢物容易积聚的地方。
炒的时候尽量别再放一大堆油，内脏本身就有些脂肪，再加重油重盐，那就真的和“养生”没什么关系了。搭配的蔬菜倒是很有讲究，猪肝配洋葱、青椒这类富含维生素C的菜一起炒，能帮助铁的吸收。老人吃的话，可以把猪肝切碎和菠菜一起煮汤，但一定要把浮沫撇干净，汤也不要喝得太多，嘌呤都溶在汤里了。
挑新鲜的才安全
去菜市场买内脏，怎么看新不新鲜？一看颜色，猪肝应该是红褐色、有光泽的，猪腰子浅红色带光泽，发灰发暗的不要。二摸手感，新鲜内脏摸起来有弹性，不黏手，往下一按马上回弹。三闻味道，新鲜的是淡淡的腥味，如果有刺鼻的味道或者怪味，那多半是存放久了甚至变质的，千万别图便宜买回去。
写在后面的几句实在话
猪内脏这个事儿，说到底就是“适量”两个字。孩子和老人确实能从中获得一些营养，但它不是什么灵丹妙药，更不是多多益善的东西。王阿姨听完我讲这些，默默把那袋猪肝分了一半放回冰柜，说“那下周再吃剩下的好了”。我想这样就好，不因噎废食，可也不必把肝脏当成饭桌上的常客。
各家情况不一样，如果家里老人确实有特殊疾病或者正在长期服药，还是建议听听医生的意见。平时咱们自己拿不准的时候，记住一个朴素的道理就行：越是好东西，越要懂得悠着点吃。细水长流，总比一口气吃出问题来强。
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