吃海鲜一定要煮熟煮透

说到吃海鲜，很多人第一反应就是“鲜”。尤其是那些刚从海里捞上来的鱼虾蟹，清蒸、白灼、刺身，怎么吃都觉得鲜甜。但你可能不知道，有些海鲜如果没煮熟煮透，吃进嘴里的不只是美味，还可能是毒素和寄生虫。我这么说可不是吓唬你，咱们先看一个真实发生的事。

广东中山有位郑女士，去一家三星级酒店赴宴，席上有一道深海鱼石斑。她吃了几口，当天晚上就开始上吐下泻，肚子绞痛，后来还出现手脚麻木、冷热感觉错乱——明明摸到热水，却觉得凉；放冷水里，反而像被电击一样。去医院一查，确诊是雪卡毒素中毒。这病拖了好几年，最后评定为十级伤残，酒店赔了二十多万。一条鱼，毁了一个人的健康，值吗？

雪卡毒素是什么？它藏在深海鱼的身体里，主要集中在内脏、鱼卵和肌肉中。这种毒素无色无味，耐高温，哪怕你把鱼煮熟了，它也不会被破坏。更麻烦的是，它通过食物链富集——小鱼吃有毒藻类，大鱼吃小鱼，大鱼越大，体内毒素越多。所以，像石斑鱼、苏眉、东星斑这类个头大的深海鱼，风险其实更高。你可能会想：那我吃小鱼总安全吧？不一定。因为毒素并不是看鱼的大小就能判断的，而且鱼本身不会表现出任何症状，外表、肉质、味道都跟正常鱼没区别。

有人可能说，那我不吃海鱼，吃淡水鱼总行吧？淡水鱼也有风险。很多人爱吃生鱼片、鱼生，觉得蘸点芥末、醋就能杀菌杀虫。其实，芥末和醋根本杀不死寄生虫。肝吸虫就是淡水鱼中常见的寄生虫，人吃了含有肝吸虫囊蚴的生鱼片，囊蚴进入人体后，会在肝胆管里发育成成虫，慢慢破坏肝脏。轻的只是肚子胀、没胃口，重的可能发展成肝硬化、胆管癌，甚至影响孩子的生长发育。千万别小看它，肝吸虫能在人体里活二三十年。

再说海虾。很多人觉得，海虾生活在咸水里，寄生虫应该少吧？还真不一定。检查人员就在罗氏海虾里发现过肝吸虫。还有副溶血性弧菌，这种细菌天然存在于海水中，很多海产品都能检出。如果吃了没煮透的海鲜，副溶血性弧菌进入肠道，会导致腹泻、腹痛，严重的还会发烧、脱水。另外，诺瓦克病毒也是海鲜的“常客”，它常藏在贝类、生蚝里，人吃了被污染的食物，几小时到两天内就会上吐下泻，而且容易在聚餐时集体爆发。

你可能会问：那海鲜到底还能不能吃？当然能吃，关键是吃法要正确。最重要的一条：煮熟煮透。怎么算煮透？保证食物中心温度达到70度以上，并且持续一段时间。比如蒸鱼，要蒸到鱼骨能轻松分离，鱼肉不再透明；煮虾蟹，要等到外壳变红，虾肉不再发白；贝类，一定要等壳完全张开，再煮几分钟。千万别贪图所谓的“鲜嫩”，半生不熟就端上桌。

另外，处理海鲜时，生熟一定要分开。切过生鱼的刀和砧板，不能再用来切熟食或水果，否则容易交叉污染。冰箱里也要生熟分区，避免生海鲜的汁水滴到熟食上。还有，尽量别吃鱼的内脏，尤其是肝脏和鱼卵，因为毒素和寄生虫最容易富集在这些部位。

有人说，那我买回家养几天，让鱼把毒素排出来行不行？有些鱼确实可以，比如跳鱼，清水养五六天能排出部分毒素，但这并不能保证百分之百安全。而且，像雪卡毒素这种脂溶性毒素，很难通过短期饲养完全清除。最好的办法还是彻底煮熟。

最后提醒一句：如果你或者家人朋友吃了海鲜后，出现恶心、呕吐、腹泻，或者手脚发麻、冷热感觉错乱，千万别当成普通肠胃炎自己扛着，一定要尽快去医院，告诉医生吃过什么海鲜。早诊断、早处理，能避免很多后遗症。

海鲜是大自然的馈赠，但吃之前多花几分钟把它煮熟，就是对身体最大的负责。别让一时的嘴馋，换来一辈子的后悔。

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