春季的四个营养食谱

春天一到，天气慢慢回暖，但身体往往还没完全跟上季节的节奏。不少人会觉得容易犯困、没精神，胃口也差了些。这时候别急着大补，调养要讲究温和润泽。翻翻去年记下的食谱，挑几个适合春季的家常菜，既不油腻，又能把身体照顾好。下面这四个食谱，都是我一到春天就常做的，食材普通，做法也不复杂，想跟你好好聊聊。

第一个是五香乌骨鸡。乌骨鸡跟普通鸡不一样，肉黑黑的，看着可能有点奇怪，但营养确实好。去菜市场买半只乌骨鸡，老板会帮你剁好。回家准备陈皮、甘草、山椒、桂皮、茴香、丁香各一点点，这几样凑一块儿，用纱布包起来做成香料袋。锅里放两碗水，把香料袋丢进去煮，煮到水收成一半，香味就出来了。这时候往锅里加一勺砂糖、两勺香油、一勺米酒，再把乌骨鸡放进去，小火慢慢炖半个小时。捞出来稍微晾凉，切成薄片摆盘就能上桌了。鸡肉经过香料炖煮，又嫩又入味，连骨头缝里都是淡淡的药香。如果家里有枸杞，可以顺手抓一小把一起炖，汤色会透着微红，喝起来清甜。或者放几片黄芪，感觉整个人都被托住了，暖融融的。不过要注意，乌骨鸡虽然好，也不要一次吃太多，尤其是消化不太好的朋友，浅尝几块就够了。

第二个是韭菜炒肉。春天的韭菜最是肥嫩，老百姓常说“春食则香”，一点不假。去菜场挑一把叶子宽厚、根部带点紫的韭菜，那香味足。买半斤猪瘦肉，切丝以后用少许生抽抓一抓，腌几分钟。锅烧热，倒两勺植物油，等油微微冒烟了，先把肉丝滑进去翻炒，看到肉丝变了颜色，快熟的时候，加入一小撮虾皮——这东西能提鲜，跟韭菜特别搭——然后把切好的韭菜段倒进去，大火翻几个来回，韭菜一塌秧就可以出锅了。炒这菜讲究火候，韭菜千万别炒久，不然水汪汪的，口感全无。韭菜本身辛香通散，又含不少膳食纤维，正当季吃最合适。家里孩子如果不爱吃蔬菜，这道菜往往能让他多吃半碗米饭。

第三个是酱汁肘子。这道菜稍微费点时间，适合周末在家慢慢做。买一只猪前肘，大约一斤半重，让老板帮忙燎一下皮上的细毛。回家用刀刮干净，清水里泡十来分钟，去掉血水。冷水下锅煮到三分熟，捞出来冲净浮沫。准备冰糖、料酒、酱油，还有大茴香、丁香、小茴香、桂皮、草果、甘草、花椒这些香料，量不用多，每样一小颗、一小撮就行。砂锅里放750毫升清水，把肘子放进去，加葱段、姜片和所有调料，先大火烧开，再转小火慢慢煨。这个过程至少得一个半小时，期间满屋子都是浓郁的酱香，馋得人坐不住。等筷子能轻松扎进肉里，就说明好了。肘子皮糯肉烂，肥而不腻，冷下来吃也别有风味，适合春天气温不稳的时候给身体添些底子。高血脂、高血压的朋友要少吃两道三块解解馋就好，毕竟里面的脂肪含量不低。

第四个是四神排骨汤。春天雨水多，湿气也重，この汤在我家出镜率最高。薏米要提前泡，至少六个小时，最好隔夜泡上。莲子、芡实、茯苓、干山药各准备一小把，排骨半斤到一斤都行。排骨冷水下锅焯一遍，去掉血沫。把所有材料放进汤锅里，加大概1500毫升清水，大火煮滚以后改成小火，慢慢煲到排骨能用筷子戳动。出锅前加一小勺盐、一勺米酒，再滚两三分钟就行了。这汤清清爽爽，带着一点药材特有的香气，喝下去胃里很舒服。莲子养心，山药健脾，薏米去湿，芡实固涩，这几样搭在一起，不会给消化增加负担，春天末夏天初的时候喝尤其好。孩子喝可以不加米酒，味道依然不错的。我们家常常一次煲一锅，剩下的第二天下面条吃，汤底清甜，面也格外好吃。

这四个菜，有的费功夫，有的几分钟就能出锅。你说它们多金贵吧，倒都是寻常食材；但说普通吧，每一道又都是千百年来人们顺应节气吃出来的经验。春天像是给身体按下了一个重启键，这时候吃得对，整年都舒服些。你也试着做做看，哪怕先从最简单的韭菜炒肉开始也好。厨房里热油一响，香味一飘，春天的日子就鲜活起来了。

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