不同场合的最佳酒品
说到喝酒这件事，很多朋友会觉得“讲究”是件挺累人的事，但其实换个角度想，选酒就像挑衣服，什么场合穿什么、配什么人，心里有数了，反而轻松。今天咱们就聊聊三种常见又不太一样的场合——商业午餐、高尔夫俱乐部的晚餐、还有正式的晚宴，看看酒到底该怎么选，才既不浪费钱，也不丢面子，还能让一桌人吃得开心。
先说说商业午餐。这大概是现在最普遍的社交方式了，时间不长，菜式精简，通常就是一盘头盘加一道主菜，甜点可有可无。分量不多，酱汁也偏清淡，所以酒不需要太重，一到两款足够应付两到六个人。这时候选酒，最怕的是“喧宾夺主”。你想想，大家中午还有正事要谈，一瓶太烈太浓的酒下去，人昏昏沉沉的，那可就尴尬了。
所以第一款可以选清爽的白葡萄酒。来自意大利东北部马西庄园的安科就是很好的例子，这家酒庄历史悠久，但做事风格一点都不老派，反而很新潮。那款安科是用灰皮诺和维杜佐混酿的，倒进杯子里有清亮亮的果香，入口舒服，既当开胃酒没问题，配沙拉类的头盘也特别合适。如果主菜是海鲜，那更棒了，一瓶从头喝到尾都不违和。
第二款红葡萄酒呢，我倾向于选酒体适中、不要太棱角分明的。澳洲布琅兄弟的设拉子就不错，黑色浆果和紫堇花的香气混在一起，口感柔和顺口，拿它配红烧炖煮或者牛排都挺搭。要是预算宽裕些，可以升级到帕秋莎设拉子，这名字是庄主祖母的名字，听着就带点人情味。酒体浓郁饱满，黑莓、咖啡、香草和烟丝的香气层层叠叠，喝之前最好醒个半小时，边喝边等也行，反正就是别急，慢慢来。
再讲高尔夫俱乐部的晚餐。这一听就让人放松，打完一场球，傍晚的微风里坐下吃顿好的，那种舒服劲儿是别的场合比不了的。这种晚餐往往比较丰盛，而且有个好处是，葡萄酒能促进蛋白质分解，边喝酒边吃肉的人通常不容易胖，但要是敞开怀干杯、一杯接一杯地灌，那可就说不准了。所以我的建议是，酒不一定要喝完，每款每人倒一杯，尝尝味道、聊聊天，节奏刚刚好。
开场可以先来一款清淡的白葡萄酒，比如法国阿尔萨斯产区婷芭克世家的特酿薏丝琳。阿尔萨斯的薏丝琳向来以香气干净、酸度漂亮出名，这款特酿更是把那种清爽劲儿发挥到了极致。一口下去，整个人从球场上的兴奋状态慢慢沉淀下来，胃口也跟着打开了。
第二款可以是个小分岔，白或者红都行。选白的话，挑一款成熟度高、酒体饱满些的；选红的话，推荐吉佳乐世家的教皇新堡。这款酒很大方，红浆果的香气里带着一点点温和的辛香料味，讨人喜欢得很，而且特别神奇的是，它跟中餐、西餐都能处得来，堪称“万能配角”。
到了主菜环节，就得请出更有分量的选手了。美国思福酒园的山边精选加本力苏维翁，那是典型的加州代表作，黑浆果、咖啡、香料、烟草，一大堆成熟的香气挤在杯子里，喝起来厚实有力，配上煎烤的肉类非常过瘾。如果你更偏爱柔顺的风格，澳洲奔富的圣亨利设拉子是好选择。这款酒在奔富家算是个特别的存在，不像葛兰许那么张扬，自有一股成熟感性的味道，不做作，浑然天成，口感丰腴又轻快，跟各种肉类都合得来。
最后说说晚宴。晚宴这种场合，通常菜品量不大，但每道菜都是精心设计的，你作为客人要是吃不下，那反而对主人不礼貌。万一你自己是主人，那就更得花心思了——菜单心里要有谱，酒更是不能小气。这个环节咱们只聊法国酒，倒不是说别的国家不好，而是这种时候，法国酒确实能撑起场面，而且价格上我们也会量力而行，不盲目攀高。
开胃酒不用说，香槟是永远的主角。不过我更推荐用粉红香槟，气氛一下子就不一样了。罗兰百悦的特酿桃红香槟，陈年了四年，酒体是漂亮的粉红色，透着覆盆子的果香和一丝丝羞涩的酸度，说它是“美酒配佳人”真的一点不夸张。还有一款出色的，是首席法兰西的丰年香槟，它带着高雅的咖啡、烤杏仁气息，柑橘类的果香也藏不住，脆爽又有层次。对了，它还是邦德电影的常客，詹姆斯·邦德都拜倒在它脚下，你自己想想这酒得多招人喜欢。
打头阵的香槟喝过之后，第一款白葡萄酒得接得住前面的气场，又要撑得起后面的菜。勃艮第的路易亚都世家莫索尔特别合适，这是一个以莎当妮葡萄酿出来的经典作品，苹果、杏桃、水梨的果香揉着丝丝香草奶油的底子，入口圆润，又有足够的深度。不光能配头盘，在西式晚宴里，拿来搭鱼类或者白肉的主菜也很有默契。
红葡萄酒的部分，我心头好是埃思杜耐尔——波尔多圣爱斯特菲产区的头等苑二级酒庄。它用加本力苏维翁和梅洛混酿，两种葡萄的性格融合得恰到好处。黑加红浆果的香气扑面而来，还带点胡椒、青椒的小刺激，然后又冒出皮革、肉桂和香菇的气息，感觉像是把整片土壤的韵味都装进了瓶子里。单宁细致高雅，酸度清爽，喝起来像海潮一样绵绵软软、一层一层的。
甜酒呢，得看甜点做什么。晚宴甜点一般逃不出巧克力，或者甜度高的水果派，所以得挑一款全能型的选手。克莱门斯柏树就很拿得出手，它是波尔多白甜酒之后克莱门斯堡的副牌，金黄色的酒液里荡漾着菠萝、百香果的果浆味，还有股香草般的诱人香气。入口丰腴甜美，人见人爱，配上甜点，整场晚宴才算画上一个亮眼的句号。
说到底，选酒没什么玄乎的秘诀，就是看人、看菜、看心情，再加一点对场合的尊重。商业午餐要的是得体不油腻，高尔夫晚餐要的是放松又尽兴，晚宴嘛，要的是那份精心安排之后的水到渠成。下次再遇到这些场合，不妨照着这个思路去挑一瓶，你会发现，酒不是拿来显摆的，而是拿来把人聚到一起的。
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