专家建议春季吃菠萝要当心

春天一到，水果摊上的菠萝就开始扎堆上市了。黄澄澄的菠萝堆成小山，老远就能闻到那股甜丝丝的香气，切开一个，汁水汪汪的，光是看着就让人咽口水。很多人忍不住买上一个，回家切块就吃，图个新鲜爽口。但专家提醒，春季吃菠萝还真不能太心急，里头藏着几个“小麻烦”，处理不好，嘴巴和肚子都要受点罪。

先说菠萝里那几种让人不舒服的东西。第一种叫甙类，听着挺化学，其实说白了就是一种天然有机物，它对人的皮肤和口腔黏膜有点刺激。你吃没处理过的生菠萝，嘴巴里是不是觉得发痒、有点麻？那就是它在作怪。不过倒也不用太紧张，这种刺激一般没啥大害，顶多就是让你不舒服一阵子，漱漱口也就过去了。

第二种叫羟色胺，也是一种含氮的物质。这名字你可能不熟，但它有个特点：能让血管收缩、血压升高。每100克菠萝汁里大概有2.5到3.5毫克，量不算大，但要是你一口气吃下大半斤，那积累起来就不少了。很多人吃完菠萝觉得头疼，尤其是太阳穴一蹦一蹦地跳，很可能就是它干的。所以别贪多，尤其是本身血压偏高的人，更得悠着点。

第三种最需要当心，叫菠萝蛋白酶。这是一种能分解蛋白质的酶，在实验室里挺有用，能帮着溶解纤维蛋白和血凝块，医学上还用它来制药。但放到人身上，它就是惹祸的根苗。好在大部分人吃进去以后，胃里的胃酸和消化液会把它分解掉，没啥事。可有一部分人偏偏对它过敏，吃下去大概一刻钟到一个小时，就会出现肚子疼、恶心、呕吐，皮肤上起一片片的风疹块，痒得不行，严重的还会头痛头晕，甚至呼吸困难、休克。这就是大家常说的“菠萝过敏”。

有人可能不服气，说“我吃了这么多年菠萝也没见出啥事啊”。这倒也对，毕竟不是人人都过敏，而且过敏的程度也分轻重。可问题是，你没法提前知道自己是不是那个“中奖”的人，万一赶上一次严重的，那就不是闹着玩的了。所以不管以前吃没吃过，该有的防范一步都不能少。

那怎么办？难道春天就跟菠萝说再见了？当然不是。专家给了两个特别实用的办法，你照着做就能安心享受美味。

第一个办法，就是把菠萝去皮、去果丁，切成片或者块，放进开水里煮一下再吃。别一听“煮”就觉得糟蹋了水果，其实时间不用长，稍微烫一下就行。菠萝蛋白酶这东西怕热，温度到45到50℃就开始失去活性，等水烧到100℃的时候，九成以上的酶都被破坏掉了。甙类也禁不起煮，一受热就分解了。羟色胺呢，它溶于水，煮的时候会跑到水里去。所以经过煮沸这一步，那三种麻烦成分基本就被收拾得差不多了。而且煮过之后的菠萝，口感会变软，酸味也会减淡，别有一番风味。你要是怕麻烦，煮完放凉了再吃，也挺好。

第二个办法，是为了保住菠萝那种生鲜脆嫩的口感。那就把切好的菠萝片或菠萝块，泡在盐水里。这盐水的浓度不用太高，就跟你平时烧菜放盐的那个咸度差不多。泡上大概半小时，然后再用凉开水把表面的咸味冲掉。这样处理完，菠萝照样脆生生的，甜味也还在，而且同样能起到脱敏的效果。原理也不复杂，盐水可以破坏菠萝蛋白酶的活性，让它的致敏性大大降低，甙类也会在盐水里溶解掉一部分，羟色胺同样能被泡出来一些。

这里多说一句，有人图省事，拿盐水蘸一下就吃，那可不行。时间不够，效果就打折扣。也有人问，用糖水泡行不行？糖水主要是增加甜味，脱敏的作用远不如盐水。还有的人干脆把菠萝放冰箱里冻一冻，以为低温能解决问题。低温确实能延缓酶的活动，但并不能彻底破坏它，吃下去该过敏还是过敏。所以最靠谱的，还是老老实实煮一下或者用盐水泡足时间。

再就是挑菠萝也得留个心眼。春天上市的菠萝，有的其实是催熟的，看着颜色好看，闻着也香，但切开可能芯子还是硬的，吃起来发涩。你买的时候可以按按果皮，稍微有点弹性、能闻到浓郁香气的，通常熟得比较好。表皮太青的、按起来硬邦邦的，放两天再吃也行。但不管哪一种，回家处理都别偷懒。

另外，吃菠萝的量也要控制。就算你不过敏，处理得也到位，一次吃太多照样容易上火、嘴角起泡，或者因为果酸太多刺激到胃。普通人一次吃个两三片解解馋就够了，别拿它当饭吃。小孩和老人肠胃娇嫩，更得少吃。孕妇吃之前最好也问问医生，毕竟体质特殊，小心点总是没错的。

所以你看，春天吃菠萝这件事，关键就在“当心”两个字。不是劝你别吃，而是劝你吃之前多花几分钟处理一下。盐水泡一泡，或者开水烫一烫，既能去掉那些可能让你不舒服的成分，又能让菠萝更好吃。这世上很多看起来吓人的问题，解决方法其实就这么简单。

等你把菠萝处理好，咬一口，汁水在嘴里爆开，又甜又润，那才是真正的享受。春天的时令水果就那么几种，菠萝算是最讨喜的一个，别因为一时的疏忽辜负了这份美味。记住专家的话：吃菠萝，先泡后吃，浅尝辄止。好味道值得等，健康更值得留心。

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