夏日炎炎多喝点汤
夏天一到，人就像被抽走了半条命，动一动就是一身的汗，黏糊糊的贴在身上，连胃口都跟着蔫了。这时候，很多人只想抱着冰西瓜、冰可乐过活，觉得热天喝热汤简直是受罪。可你要是问家里的老人，他们多半会摇着蒲扇说：越是天热，越要喝点汤。这话听着老土，其实里面藏着实实在在的道理。
夏天的汗不是白流的。出一斤汗，带走的不光是水分，还有钠、钾这些电解质，以及一小部分水溶性维生素。身体里的津液被耗得厉害，人就会觉得口干舌燥、浑身乏力，甚至头昏脑涨。这时候光靠喝白开水，只能解一时之渴，因为水里没有盐分，也缺少营养，喝进去很快就变成尿排掉了。而汤不一样，汤里带着溶出来的氨基酸、矿物质和少量脂肪，更接近身体需要的“津液”，喝下去能真正补到根子上。
再一个就是脾胃的问题。天热的时候，阳气浮在体表，里面的肠胃反而是偏虚偏寒的。这就是为什么夏天很多人吃不下饭，喝点凉的就拉肚子。这时候如果顿顿都是凉拌菜、冰镇饮料，肠胃就更扛不住了。一碗温热的汤下肚，等于给倦怠的脾胃添了把火，让它慢慢苏醒过来，开始正常工作。汤里的营养又好吸收，不用费大力气去消化，正好配得上夏天那副半罢工的肠胃。
说回实惠的，夏天喝汤最大的好处其实是省钱省事。不像冬天要炖老火汤，动辄三四个钟头，夏天的汤讲究一个清爽快手。番茄蛋汤、冬瓜排骨汤、丝瓜豆腐汤、苦瓜黄豆汤，都是几分钟到半小时就能端上桌的。菜市场里夏天的瓜果蔬菜最便宜，几块钱就能买一大根冬瓜，配上几块排骨，一家人的汤就有了着落。
我特别想说说冬瓜排骨汤，这是我家夏天出现频率最高的一道汤。冬瓜这东西，水分足到九成以上，中医讲它性微寒，能清热利水，夏天吃正合适。做法也简单，排骨焯水去浮沫，放进锅里加姜片和几粒花椒，大火烧开转小火慢慢炖。等排骨差不多烂了，再把切成厚块的冬瓜扔进去，煮到冬瓜变得透明，加盐和一点白胡椒粉就行。出锅前撒一把小葱末，喝一口，清甜里带着肉香，一点不油腻，浑身的燥热好像被这一碗汤给压了下去。
怕麻烦的，那就做番茄蛋汤。番茄要选那种熟透的，轻轻一捏就软的，切成小块，锅里放一点点油，把番茄炒出汁来，再加开水。水一开，把打散的蛋液顺着锅边淋进去，蛋花像云朵一样浮起来，加盐、少许糖，滴两滴香油，完事。这碗汤酸酸甜甜，维生素C和番茄红素都在里面，关键是不到十分钟就能喝上，特别适合下班回家累得不想动的时候。
还有一道苦瓜黄豆汤，第一次喝的人可能会皱眉，觉得苦。但夏天适当吃点苦是好事，苦味能清心火，黄豆又补脾胃。记得提前把黄豆泡两个小时，苦瓜去瓤切段，和焯过水的排骨或者瘦肉一起煮。煮好的汤带着淡淡的回甘，那种苦不是难以下咽的苦，是喝下去之后舌根泛上来的清凉感，特别解暑气。小孩子如果嫌苦，可以加一两颗蜜枣，汤的味道立刻温和起来。
当然，夏天喝汤也有讲究，不是随便乱喝。太油腻的汤要避开，比如猪蹄汤、老母鸡汤，大热天的喝下去，肠胃负担重，容易腻住，反而整天都不舒服。煲汤的时间也别太长，半个小时到一个小时足够，煮太久汤里嘌呤升高，对尿酸高的人不友好。还有，汤虽然好，但不能替代白开水。汤里到底有盐、有嘌呤、有脂肪，喝得太多会给肾脏增加负担。尤其是高血压、肾病的朋友，喝汤要控制量，最好喝清淡的蔬菜汤，别喝炖了很久的老火汤。
另一个容易踩的坑是喝滚烫的汤。很多人觉得汤要趁热喝，但夏天本来就热，汤太烫反而会烫伤食道黏膜。放到温热、不烫嘴的时候再喝，既舒服又能让肠胃慢慢吸收。还有一点，饭前喝汤还是饭后喝汤，其实没有绝对的标准。你可以饭前喝半碗，润润嗓子，唤醒胃口；也可以吃完饭菜之后喝一碗，溜溜缝，补补水分。只要别喝太多影响到正常吃饭就行。
说起喝汤的时间，我最推荐的其实是傍晚。太阳落山，热气还没全散，这时候端一碗汤出来，慢慢吹着，小口小口地喝。那感觉跟中午灌冰水完全不同——冰水是瞬间的痛快，但过后汗反而出得更多，心里还是一团火。温热的汤则是绵长的安慰，喝完身体微微发汗，热气顺着毛孔散出去，人反而觉得凉快了。
我有个朋友，以前一到夏天就靠饮料续命，每天至少两瓶冰可乐，结果越喝越渴，嘴里发黏，吃饭也没滋味。后来听了劝，把下午的饮料换成一碗绿豆百合汤，晚上再加一顿清淡的丝瓜蛋汤。两个礼拜下来，他说最明显的变化是嘴巴里清清爽爽的，不再总是觉得渴得慌，连大便也规律了。这就是汤水的作用，它不是药，不会让你“马上好”，但它用最温和的方式，把身体流失的东西一点点补回来。
夏天的汤，还可以跟着心情换着花样来。早上煮一锅小米粥，撇出上面的米油，那也算一种汤；中午用海带和豆腐煮个快手汤，鲜得不需要任何鸡精；晚上把吃剩的黄瓜切成丝，打个蛋花，又是一碗清爽的宵夜。汤这个东西，门槛很低，几乎不用什么厨艺，只要你愿意花十几分钟，把食材放进锅里，等水沸一次、再沸一次，它就会回报你一碗实在的慰藉。
所以你看，夏日炎炎多喝点汤，不是一句空话。它是老百姓从漫长的暑热里总结出来的生存智慧。一碗汤，补的是水，是盐，是那些随汗液跑掉的微量元素；养的是脾胃，是那个被炎热搅得寝食不安的你。别再犹豫了，去厨房看看吧，冰箱里还有半根冬瓜，角落里还有几个番茄。洗净，切好，下锅。水汽升腾起来的时候，你会觉得，这个夏天其实也没那么难熬。
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