主料：鹌鹑肉300克

　　辅料：松子仁75克

　　调料：大葱25克，香油25克，味精5克，酱油25克，料酒15克，盐1克，白砂糖10克，姜25克，花生油100克

　　特色：色泽褐红，清香利口，鹑肉酥烂。

　　做法：

　　1、 将鹑脯洗净，改切成1、5厘米见方的块，剞上花刀；

　　2、 炒锅上火烧热，倒入熟花生油，烧至160℃时，下鹑肉炸成金黄色捞起沥油；

　　3、 再将松子炸熟备用；

　　4、 炒锅炙净，放花生油25克烧热，下葱段、姜片翻炒出香味；

　　5、 再放入酱油、精盐、绍酒、白糖、味精、鸡汤，烧开锅；

　　6、 倒入炸好的鹑脯肉，撇去浮沫，移小火煨烤至肉烂；

　　7、 下松子仁，用大火收汁，淋入芝麻油，倒入盘中晾凉即成。

　　松仁鹑脯的制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。

（实习编辑：赵瑞兰）