贝肉 - 新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。 不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。
　　虾肉 - 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。 　　

　　主料：鲜虾

　　辅料：水发干贝、香菇、火腿

　　调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀

　　粉

　　做法：

　　1、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝;

　　2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、

　　火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出;

　　3、坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾

　　薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。

　　特点：形似绣球虾胶爽脆。