中医认为，黄鳝味甘性温，有补虚损，去风湿，强筋骨之功。经过一冬的蛰伏，黄鳝在春季适宜的气候中觅食，到夏季体肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富。　　

　　这个时候吃不仅味美，而且滋补功能更趋完备。所以，民间就有“小暑黄鳝赛人参”之说。最常用的就是炖汤了。

　　两三条黄鳝，内脏去掉，切段，加些猪瘦肉和大枣，炖半个小时就可以了，补气养血的效果很好，对体倦乏力、少气、头晕、眼花都有很好的滋补作用。

　　此外，黄鳝体内的黄鳝素A和B具有降血糖及调节血糖生理的功效。对于糖尿病患者，可将黄鳝头晒干，再进行烹调，效果会更佳。

　　健康饮食提醒：黄鳝死后，体内组氨酸会转变为有毒的组氨，达到一定的程度后，人吃了后会中毒，因此死黄鳝不宜食用。