鲜鲍鱼和海参给孕妇补营养，怎么处理才不腥还容易消化吸收
为什么推荐孕妇吃鲍鱼和海参
怀孕以后，家里人总想把最好的营养都端到餐桌上。鲍鱼和海参这两种食材，在传统观念里一直是“补品”的代表，不少家庭觉得孕妇吃了对宝宝发育好，对妈妈身体恢复也有帮助。这个想法本身没什么问题，两种食材确实有值得肯定的地方——鲍鱼蛋白质含量高，脂肪却很低，还含有钙、铁、锌等微量元素；海参同样是高蛋白低脂肪的代表，胶原蛋白丰富，氨基酸组成也比较接近人体需要。
但很多孕妇面对这两样东西，第一反应不是“补”，而是“怎么吃得下去”。腥味重、口感滑腻、嚼不烂、吃完胃里堵得慌——这些实实在在的困扰，让不少人在厨房里打了退堂鼓。今天这篇文章，就专门来聊聊怎么处理才不腥，怎么做才更容易消化吸收。
先学会去腥，这是成功的第一步
腥味是很多人拒绝鲍鱼和海参的头号原因。腥味的来源，简单说就是食材本身带有的胺类物质和脂肪酸氧化产物。鲜活的食材腥味相对轻一些，但如果处理不当，或者买到的是反复解冻过的冷冻品，腥味就会格外明显。
鲜鲍鱼这样处理，几乎吃不出腥味
买回来的活鲍鱼，第一步别急着下锅。先准备一把干净的刷子，最好是那种软毛牙刷，把鲍鱼外壳和边缘的黑色附着物刷洗干净。这一步很多人忽略，觉得壳又不吃，刷它干嘛？其实壳上的泥沙和黏液就是腥味的一大来源，不刷干净，蒸的时候那股味道会随着水汽渗进肉里。
刷完外壳，用一把不锈钢勺子，贴着鲍鱼壳的内壁把鲍鱼肉整个撬下来。撬下来之后你会看到，背面有一团黄绿色的东西，那是鲍鱼的内脏和排泄物，一定要全部摘掉，连同周围发黑的部分一起清理干净。这步处理到位，腥味就去掉了七八成。
然后在鲍鱼肉表面撒一层薄薄的盐，用手轻轻揉搓一两分钟，再用清水冲干净。盐搓能进一步去掉表面的黏液和杂质，让肉质更清爽。最后在鲍鱼表面打上浅浅的十字花刀，注意别切到底，这样不仅更容易入味，蒸出来口感也更嫩。
剩下的就是烹饪时的事了。蒸鲍鱼的时候，盘底垫上两三片生姜，鲍鱼上面再放一小段葱白，水开以后大火蒸六到八分钟，关火再焖两分钟。出锅后把盘子里蒸出来的汁水倒掉——那个汁水带着腥味，没必要留——重新铺上切得细细的葱丝和姜丝，淋一勺热油，再浇一点蒸鱼豉油，这样处理过的鲍鱼，鲜味足，腥味很淡。
海参的去腥，关键要看是哪种货
海参的情况要复杂一点，因为市面上能买到的海参形态差别很大。如果是自家用纯净水泡发好的淡干参，泡发的过程本身就在去腥——中途每十二小时换一次水，泡发用的容器要无油无盐，泡好的海参剪开肚子，把里面的沙嘴（就是头部那一圈白色的硬质部分）和肚子里残留的内脏筋络去掉，处理到这步，基础腥味已经去了大半。
如果是即食海参，解冻后直接冲洗一下就能用。但即食参有时候会带一股冰鲜味，处理办法很简单：锅里烧点水，放两片姜和一勺料酒，水微微冒泡时把海参放进去，焯水三十秒就捞出来。时间别太长，海参最怕久煮，煮久了不仅体积缩得厉害，口感还会变得像橡皮筋一样咬不动。
还有一个实用的小技巧：炒或炖海参的时候，加一点白胡椒粉。白胡椒粉去腥增香的效果比料酒更柔和，而且和海鲜类食材特别搭，用量不用多，小半勺就够。
怎么做到好消化，重点在烹饪方式
很多孕妇说吃了鲍鱼海参胃里不舒服，倒不是食材本身有问题，多半是烹饪方式选错了。这两种食材都是高蛋白食物，如果做得又硬又韧，咀嚼不充分，胃的负担自然就重。解决思路其实很朴素：让蛋白质变性得恰到好处，不要过头也不要不足。
蒸和煮胜过煎和炒
鲍鱼最推荐的做法是清蒸或煮粥。清蒸能最大程度保留营养，口感也嫩滑。如果觉得单吃鲍鱼太单调，可以切成薄片，在煮好的白粥里烫熟，这个做法尤其适合孕早期胃口不好的时候——粥本身好消化，鲍鱼片切得薄，吃到嘴里几乎不用多嚼就能咽下去。
海参则是炖和煮更合适。最常见的做法是小米海参粥，小米熬得稠稠的，把泡发好的海参切碎放进去，再煮个十来分钟，让海参的胶质慢慢融进粥里，这样喝下去胃里暖暖的，几乎不需要额外费力消化。还有一种做法是海参蒸蛋，鸡蛋打散加温水，过滤掉浮沫，把海参切成小丁拌进蛋液里，蒙上保鲜膜小火蒸熟，口感滑嫩，蛋白质也容易吸收。
不太建议的做法是爆炒和红烧。这两种做法为了入味，往往需要高温长时间烹饪，鲍鱼和海参的蛋白结构在持续高温下会变得紧密，口感反而硬实。加上重油重酱，孕妇吃完容易觉得腻，消化起来也费劲。
一次别吃多，细水长流才是正解
有的家庭觉得既然是补品，隔三差五就做一次，一次还做不少。这个思路得调整。鲍鱼每次一到两只就够，海参每次半根到一根的量足矣。再好的食材，吃多了肠胃也应付不过来，而且高蛋白的东西在孕期吃太多，反而可能增加消化系统的负担。
另外提醒一句，蒸鲍鱼的时候尽量不要加酒去腌，酒精对孕妇不好这个就不用多说了，其实高温烹制后酒精大多挥发掉了，但没挥发干净的残留仍然存在。如果担心腥味，用姜和葱就足够了，实在不行滴两滴柠檬汁也有效果。
可以把海参做成“隐形”的
如果孕妇本身对海参的味道比较敏感，哪怕是处理过的仍然不太想接受，可以换个思路：把海参切得碎碎的，混进肉馅里做成小馄饨或丸子。海参本身味道很淡，混在猪肉馅里几乎吃不出来，但营养成分照样能吃到。馄饨煮得软软的，一口一个，既解决了腥味的心理障碍，又保证了消化吸收，算是一举两得。
有一点要特别提醒：海鲜过敏的人不建议尝试，平时吃虾蟹容易起疹子或者肠胃不适的孕妇，第一次吃鲍鱼海参的时候先少尝一点，观察一下身体反应，没有异常再继续。
挑选食材也影响口感和营养
新鲜程度直接决定成品的味道。买鲍鱼的时候，用手指轻轻碰一下鲍鱼足部，会动的说明活力不错，碰了半天没反应的，估计已经不太新鲜了。海参如果是买干参回来自己泡发，选那种个头均匀、表面干燥、刺完整的；买即食海参的话，注意看包装上的保质期和储存条件，解冻后尽快吃完，不要反复冻融。
关于营养，有一点可能要打破一些人的预期：鲍鱼和海参虽然蛋白质含量不错，但并不是“吃得越多补得越多”的关系。营养物质被吸收的量是有限的，身体缺的时候吸收率高，身体够了自然就排出去了，多余的并不会被存起来备用。所以把它们当作孕期饮食里的一个普通高蛋白选项来看待，比当成“神药”的心态要健康得多。
最后说几句心里话
孕期饮食这件事，讲究的是多样和均衡，不用把希望都押在某一两种食材上。鲍鱼和海参确实是好东西，但它们替代不了蔬菜水果，也替代不了粗粮杂豆。如果处理得当，这两样食材可以成为孕期餐桌上的亮点；如果实在接受不了那个味道，不吃也完全不影响宝宝发育。
希望这篇文章能帮正在为“怎么处理才不腥”发愁的准妈妈们一点实打实的思路。做饭这件事，多试两次就熟了。第一次做出来不够理想也没关系，总会有越做越顺手的时候。
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