营养互补之黑白木耳搭配
大家平时去菜市场或者超市，应该都见过黑木耳和白木耳（也就是银耳）。白木耳长得晶莹剔透，像朵小银花，我们家常常拿它来炖甜汤，加点冰糖、红枣，喝起来滑溜溜的。黑木耳呢，颜色深褐，形状像人的耳朵，炒菜、凉拌、煮汤都行，这几年也流行做成甜羹当点心吃。这两种东西看着普通，可真要细说起来，里面的门道还真不少。
从食疗保健的角度看，黑木耳和白木耳都有个共同的好处——它们能帮助防止脂褐素在体内堆积。脂褐素这东西，说白了就是人体衰老过程中出现的一种“老年斑”色素，不光长在皮肤上，还会沉积在心、肝、肾这些器官里。所以常吃黑白木耳，对延缓衰老、保持身体机能是有好处的，算得上是两种平价又方便的益寿食品。
再往深了说，这两种木耳里都含有一种叫“多糖类物质”的东西。多糖这个词听着有点拗口，其实就是一种能增强咱们免疫力的活性成分，还能帮助抵抗病毒。不过，虽然都是多糖，但黑木耳和白木耳里多糖的种类、结构不完全一样，加上其他营养成分也不同，所以吃下去之后，它们对身体的作用就有各自的侧重了。
先说说白木耳。白木耳有个很特别的地方——它富含维生素D。维生素D对钙的吸收特别重要，孩子长身体的时候如果缺了它，钙就吸收不好，容易影响骨骼发育；中老年人缺了它，钙流失得快，骨质疏松的风险就高了。所以白木耳对各个年龄段的人都有好处，尤其适合正在长个儿的小孩和需要补钙的老人家。另外，白木耳里还含有卵磷脂，这是一种对大脑非常友好的成分，有健脑安神的作用。中老年人脑子反应慢了、晚上睡不好，吃点白木耳炖的汤，多多少少能帮上忙。从中医的角度看，白木耳性平，味甘，能润肺生津、补养气血、滋肾益精。如果你平时总觉得嗓子干痒、干咳少痰，或者皮肤干燥、气色不好，白木耳都是很合适的食疗选择。特别是到了秋天，燥气重，肺最容易受伤，这时候来一碗银耳羹，别提多舒服了。
再来看黑木耳。黑木耳最出名的就是它的含铁量特别高。在所有素食食材里，黑木耳的铁含量几乎是数一数二的。铁是合成血红蛋白的原料，缺铁就容易贫血，面色苍白、头晕乏力。所以常吃黑木耳能养血驻颜，对防治缺铁性贫血很有帮助。尤其是女性，每个月生理期会流失不少铁，平时多吃点黑木耳，比吃那些补铁保健品要自然得多。除了铁，黑木耳里还有一种特殊的胶质，这种胶质有很强的吸附能力，能把呼吸进去的粉尘、杂质吸住，然后随着肠道排出去。所以对经常接触粉尘的人，比如矿工、环卫工、建筑工人，或者住在空气质量不好的城市里的朋友，黑木耳算是“清肺”的好帮手。此外，黑木耳里还含有一种类核酸物质，能帮助降低血液中的胆固醇水平，对预防冠心病、动脉硬化有好处。家里有高血压、高血脂的老年人，平时炒菜或者凉拌的时候放点黑木耳，既美味又健康。
那这两种木耳搭配在一起吃，会怎么样呢？答案就是营养互补。白木耳的维生素D和健脑成分，黑木耳的铁和胶质，一个侧重补钙健脑，一个侧重补血清肺，各自的长处正好能补上对方的短处。比如，你光吃白木耳，补钙效果不错，但铁跟不上；光吃黑木耳，铁是补了，但维生素D和卵磷脂又少了。要是把它们俩一起做了吃，钙、铁、维生素、多糖、胶质就都齐了，营养结构更均衡，效果也更全面。而且两种木耳的颜色一黑一白，搭配起来看着也好看，食欲都上来了。
说到具体做法，最简单也最家常的，就是“拌双耳”。做法非常容易：先把干的黑木耳和白木耳分别用温水泡发，泡发之后要把根部的硬蒂去掉，撕成小朵，洗干净。锅里烧一锅水，水开后把双耳倒进去焯一下，大概一两分钟就行，捞出来立刻浸到凉白开里过凉，这样能保持脆嫩的口感。然后捞出来沥干水，放在一个大碗里。调个简单的汁：盐、味精或者鸡精、一点点白糖、胡椒粉、芝麻油，喜欢吃辣的还可以加点辣椒油或者蒜末，搅匀了浇在双耳上，拌匀就可以上桌了。这道菜特别适合秋天吃，清爽开胃，又能润燥。
要是想吃热的，那就做成“双耳汤”。把泡发好的双耳撕碎，放进锅里，加适量冰糖和清水，大火烧开之后转小火慢炖，大概炖上半个小时到一个小时，直到汤色变得浓稠、木耳软糯。也可以放几颗红枣、枸杞一起炖，滋补效果更好。这道汤有滋阴润肺、补肾健脑的功效，特别适合工作压力大、经常熬夜的年轻人，还有上了年纪、身体虚弱的老人。不过要提醒一句，糖尿病人吃的话，冰糖要少放或者改用木糖醇。
当然，吃黑白木耳也有一些小讲究。比如，黑木耳有活血的作用，如果你正在吃抗凝血的药物，或者刚做过手术、有出血倾向，一次不要吃太多。白木耳虽然好处多，但也不建议天天一大碗地吃，毕竟它含的膳食纤维也不少，吃多了容易胀气。另外，泡发木耳的时候要注意，千万别泡太久，尤其是夏天，泡一两个小时就够了，捞出来放冰箱里冷藏，如果闻到酸味或者表面发黏，就赶紧扔掉，别舍不得，因为泡发过久的木耳容易滋生细菌，吃了反而坏肚子。
总的来说，黑木耳和白木耳就像一对黄金搭档，各有所长又互相补充。平时做饭的时候，别老想着只吃一种，把它们搭配起来，变着花样吃，既丰富口感，又能让身体得到更全面的营养。下次去菜市场，记得黑白各买一包，回家试着做做看，说不定一家人都会爱上这个搭配。
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