冬天补钙的美味：芝士蛋糕
冬天一到，大家都忙着添衣保暖，但你可能不知道，这个季节身体对钙的需求也在悄悄增加。天冷的时候，户外活动少了，晒太阳的机会也少了，维生素D合成不足，钙的吸收就容易打折扣。尤其是家里有老人和孩子的，更得留心补钙这件事。不过，补钙不一定非得靠钙片或者喝牛奶，咱们今天就来聊一个既美味又能补钙的好东西——芝士蛋糕。
说到芝士蛋糕，很多人的第一反应就是“胖”，但咱们换个角度想，芝士可是个营养宝库。它由牛奶浓缩发酵而成，含钙量比牛奶高得多，而且里面的蛋白质、磷、维生素A、B族维生素也很丰富。特别是奶油芝士，质地细腻，口感香浓，做出来的蛋糕柔滑绵密，吃一口就让人心情好起来。冬天里，来一块温暖的芝士蛋糕，配上一杯热茶，那种满足感，别提多了。
既然芝士蛋糕这么补钙，那咱们就动手做一款吧。今天推荐的是咖啡芝士蛋糕，咖啡的醇香和芝士的奶香融合在一起，吃起来不腻，还有种特别的风味。而且，做法真的不难，就算是烘焙新手，跟着步骤走，也能成功。
先说说需要准备的材料。你需要250克奶油芝士，也就是cream cheese，市面上那种块状的就可以。细砂糖50克，浓咖啡30克——这个浓咖啡可以用速溶咖啡粉冲，但别冲太稀，稍微浓一点味道才足。鸡蛋一个，酸奶油60克，如果没有酸奶油，用原味酸奶代替也行，口感会略有差别，但不影响大局。咖啡甜酒半汤勺，这个主要是提香，没有的话可以省略，或者用一点点朗姆酒代替。表面装饰的部分，白巧克力50克，淡奶油60克，再准备一点可可粉和一颗造型白巧克力，用来点缀。
接下来是制作过程。第一步，把奶油芝士从冰箱里拿出来，提前室温软化，大概放个半小时就差不多了。如果着急，可以隔着温水稍微加热一下，但千万别加热过头，芝士会变烫。软化的芝士放进大碗里，加入细砂糖，用电动打蛋器打到顺滑无颗粒。注意，别打得太快，不然容易混入太多空气，烤出来会有气孔。
第二步，倒入之前冲好的浓咖啡，继续搅拌，让咖啡和芝士充分融合。这时候能闻到一股咖啡的香气，特别诱人。然后打入一个鸡蛋，继续搅匀。鸡蛋要提前放回室温，不然冷的鸡蛋会让芝士结块。接着加入酸奶油，搅拌均匀。最后加入咖啡甜酒，搅拌几下，奶酪糊就做好了。
第三步，把奶酪糊倒进模具。模具最好用六寸的圆模，如果是活底模，要记得在底部包一层锡纸，防止烤的时候水渗进去。烤盘里注入1厘米左右的热水，把模具放进去，这叫水浴法，能让芝士蛋糕烤出来更嫩滑。烤箱提前预热到180度，把烤盘放进去，烤45到60分钟。具体时间看你家烤箱的脾气，烤到表面微微上色，晃动模具时中心只有一点点颤动，就差不多了。
出炉后别急着脱模，先让蛋糕自然冷却到室温，然后放进冰箱冷藏。冷藏一夜最好，如果着急，冷冻3小时也行。等蛋糕彻底凝固后，再来做表面的装饰。白巧克力切碎，放在碗里，淡奶油加热到微微沸腾，直接倒进巧克力碎里，静置一分钟，然后慢慢搅拌，直到巧克力完全融化，变成丝滑的甘纳许。把甘纳许倒在蛋糕表面，用刮刀抹平，再撒上一点可可粉，放上一颗白巧克力做点缀，放进冰箱再冷藏半小时，就可以切块享用啦。
你可能会问，芝士蛋糕听起来复杂，实际操作起来真的不难吗？其实，只要掌握好两点：一是芝士一定要软化到位，不然搅拌出来会有颗粒；二是水浴烤的时候，烤盘里的水别太少，也别太多，1厘米就够。烤出来的蛋糕表面平整，内里细腻，入口即化，咖啡的苦香和芝士的奶香在嘴里交织，特别有层次感。
说到补钙，芝士蛋糕到底能补多少钙呢？一块250克奶油芝士，含钙量大约在300到400毫克，相当于一杯牛奶的钙含量。而且，芝士中的钙更容易被人体吸收，因为乳糖在发酵过程中被分解，不易引起乳糖不耐受。对于不喜欢喝牛奶或者喝牛奶容易拉肚子的人来说，吃芝士蛋糕是个不错的选择。当然，市面上卖的芝士蛋糕往往加了大量的糖和油，热量偏高，但自己在家做，可以控制糖量，还能选择低脂的奶油芝士，这样既能补钙，又不会摄入太多热量。
冬天补钙，不光是老人和小孩的事。年轻人久坐办公室，晒太阳少，骨骼也会悄悄流失钙质。经常感到腰酸背痛、腿抽筋，可能就是缺钙的信号。与其靠钙片，不如通过食物来补，芝士蛋糕就是一个很好的途径。不过，也要提醒大家，补钙不是越多越好，成年人每天推荐摄入800毫克钙，儿童和老人需要更多，但单靠芝士蛋糕肯定不够，还得搭配其他食物，比如绿叶蔬菜、豆腐、坚果等。芝士蛋糕可以当作下午茶或者周末小甜品，既解馋又补钙，一举两得。
做芝士蛋糕还有一个好处，就是可以变着花样来。除了咖啡口味，你还可以做原味的、抹茶的、蓝莓的、柠檬的，甚至加一点姜黄粉，做成暖色调的冬季款。每次换个配方，就能尝到不同的风味，家里的老人孩子都会喜欢。特别是冬天，一家人围在一起，吃一块热腾腾的芝士蛋糕（虽然其实是冷的），聊聊天，那种温馨的感觉，比什么都补。
最后，再啰嗦一句：芝士蛋糕虽然好，但也不能贪吃。毕竟它含有不少脂肪和糖，吃多了容易长胖。建议每周吃一到两次，每次一小块，就够补钙了。如果你家里有老人，可以做成无糖或者低糖版的，用代糖代替细砂糖，味道一样好。给孩子做的时候，可以少放点咖啡，或者用可可粉替代，变成巧克力芝士蛋糕，小朋友肯定抢着吃。
好了，芝士蛋糕的做法和补钙的小知识都讲完了。如果你家冰箱里正好有奶油芝士，不妨动手试试。做出来的蛋糕，记得拍照发朋友圈，顺便告诉朋友们：冬天补钙，就吃这块芝士蛋糕！
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