胚芽小蛋糕,维生素含量高

你有没有注意过，市面上那些精致的小蛋糕，咬一口松软香甜，但吃多了总觉得少了点什么？其实，很多烘焙店或者家庭做的蛋糕，主要用的是精白面粉，营养上确实有点“单薄”。不过，最近有一种小蛋糕悄悄火了起来，那就是胚芽小蛋糕。听名字就知道，它里面加了胚芽。这胚芽可不是什么稀奇古怪的东西，就是小麦胚芽，也就是小麦种子发芽的地方，是整颗小麦营养最集中的部分。别看它小小一粒，维生素含量那可是相当高，尤其是维生素E和B族维生素，比普通面粉强出好几倍。

说起来，小麦胚芽原本是面粉加工时被分离出去的“副产品”。以前为了追求面粉的白度和细腻口感，胚芽往往被当作饲料或者工业原料处理掉了。但后来人们发现，丢掉胚芽其实丢掉了一大块宝。胚芽虽然只占麦粒重量的2%左右，却含有小麦中绝大部分的维生素和矿物质。比如维生素E，每100克小麦胚芽里的含量能到20多毫克，是普通面粉的几十倍。维生素E是个好东西，它是强抗氧化剂，能帮助保护细胞膜，延缓衰老，对皮肤和血管都有好处。还有B族维生素，像维生素B1、B2、B6和叶酸，这些在胚芽里都很丰富。B族维生素参与身体的新陈代谢，帮助把食物转化成能量，对神经系统的健康也很重要。很多人觉得累、没精神，有时候就是缺了点B族维生素。

把胚芽加到小蛋糕里，不仅营养上了一个台阶，口感也变得更特别。胚芽本身有一股淡淡的坚果香气，烤过之后那种香味更明显，和面粉、鸡蛋、牛奶混合在一起，做出来的蛋糕不光松软，还多了一层质朴的麦香。你可能会担心，加了胚芽蛋糕会不会变粗糙？其实只要掌握好比例，比如用10%到20%的胚芽代替部分面粉，蛋糕的质地依然绵密，不会抢了细腻的口感。而且胚芽里的天然油脂还能让蛋糕保持湿润，放两天也不容易变干。

说到胚芽的营养，咱们再具体聊聊。维生素E这个东西，脂溶性的，需要搭配一点点油脂才更容易吸收。蛋糕里本来就有鸡蛋、黄油或者植物油，正好帮了忙。B族维生素是水溶性的，容易在烹饪过程中流失，但烘焙温度一般不超过200度，而且时间短，胚芽里的维生素能保留大部分。当然，如果你把蛋糕烤得特别焦，那肯定就损失多了。所以建议烤到表面金黄，中间熟透就行，别烤过头。

除了维生素，胚芽里还有不少膳食纤维、蛋白质和矿物质，比如镁、锌、铁。这些成分对日常饮食是很好的补充。很多人觉得吃精制碳水化合物容易饿，就是因为纤维太少。加了胚芽的蛋糕，饱腹感会强一些，适合当早餐或者下午茶，配上牛奶或者豆浆，营养更均衡。

市面上的胚芽小蛋糕，有的直接叫“胚芽蛋糕”，有的可能标榜“全麦胚芽”。但要注意，有些产品只是撒了点胚芽碎在表面，里面的面粉还是精白面，维生素含量其实没提高多少。真正好的胚芽小蛋糕，应该是把胚芽揉进面糊里，或者用胚芽粉代替部分面粉做的。自己在家做其实很简单，买一包小麦胚芽，超市或网上都有，价格不贵。做基础蛋糕的时候，把面粉减少10%到20%，加入等量的胚芽，其他步骤照常。如果喜欢更香一点，可以先在锅里用小火烘一下胚芽，注意别糊了，烘出香味再放凉使用。

还有一个细节，胚芽因为含有油脂，比普通面粉容易氧化变质，所以买回来的胚芽最好密封好，放冰箱冷藏保存。开了封的尽快用完，不然放久了会有哈喇味，那就不好吃了。做蛋糕之前，可以先闻一闻，有新鲜麦香的就对了。

说到维生素，很多人会想到水果蔬菜。其实谷物胚芽也是维生素的宝库，尤其对于平时不怎么吃粗粮、又爱吃甜点的人来说，胚芽小蛋糕算是个“偷懒式”的营养补充办法。你不需要改变太多饮食习惯，吃一块蛋糕的同时，就把维生素E、B族、膳食纤维都吃进去了。当然，这也不是说就可以放开吃，毕竟蛋糕里还有糖和油，热量不低。但比起纯粹的白糖、黄油加面粉的蛋糕，胚芽小蛋糕显然更聪明一些。

我以前有个朋友，总说自己容易口腔溃疡，嘴唇干裂。后来我建议她多吃点B族维生素丰富的食物，比如杂粮、豆类、还有胚芽。她嫌煮杂粮麻烦，我就教她做胚芽小蛋糕。她试了之后说，蛋糕好吃，而且连吃了一周，口腔溃疡真的少了。虽然不能全归功于蛋糕，但至少说明胚芽里的维生素B2、B6确实有帮助。当然，这不能当药吃，只是日常饮食的补充。

最后想说的是，胚芽小蛋糕不是什么灵丹妙药，但它确实是一种很不错的改良版甜点。它把被人忽视的营养宝库重新利用起来，让普通蛋糕变得更有“内涵”。如果你去面包店看到有胚芽小蛋糕，不妨买来尝尝，或者自己动手做一回。从营养角度来说，它可能比那些花花绿绿的奶油蛋糕更值得放进你的餐盘。记住，好的食物，不光要好吃，还要能养人。胚芽小蛋糕，就是那种朴朴素素，却能把维生素悄悄送进你身体里的好选择。

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