烘焙双色棋格饼干

你可能会觉得棋格饼干看起来特别精致，像从烘焙店里买回来的高级点心。其实，只要掌握了方法，在家做起来一点都不难，而且做出来的成品摆在盘子里，那种黑白相间的格子图案，看着就让人心情变好。

做这款饼干之前，先把材料准备好。黄油要150克，糖粉120克，鸡蛋一个（差不多50克左右），低筋面粉160克和150克各一份，还有可可粉10克。另外准备20克蛋液，用来粘贴棋格。这些材料在超市都能买到，没什么特别的。

第一步，黄油先放在室温下软化。这一步别着急，最好提前半小时到一小时从冰箱拿出来，切成小块，等它变软到用手指一按就能按出坑的程度。然后加入糖粉，用电动打蛋器低速搅打，慢慢打到黄油颜色变浅、变得蓬松发白，像奶油一样。鸡蛋要提前打散成蛋液，然后分几次慢慢倒进去，一边倒一边搅打，让蛋液和黄油完全融合。一次加太多容易油水分离，那就麻烦了。

打好以后，把黄油糊分成两份，一份多一点，一份少一点？其实差不多对半分就行。一份用来做白色面团，另一份做黑色面团。

白色面团这边，把160克低筋面粉过筛，筛进黄油糊里，然后用刮刀轻轻翻拌，混合成均匀的面团。注意不要使劲揉，避免面粉起筋，饼干就不酥了。拌好之后，用保鲜袋包好，放进冰箱冷藏20分钟，让面团稍微变硬一点，方便后面操作。

黑色面团那边，把150克低筋面粉和10克可可粉一起过筛，然后同样拌进另一份黄油糊里，混合成均匀的黑色面团。也包好保鲜袋，冷藏20分钟。

冷藏好的面团，取出来分别放在案板上，撒一点点薄薄的面粉防粘，然后擀成大约6到7毫米厚的面片。最好把两块面片擀得差不多大小和形状，这样后面拼起来才整齐。擀好后，连案板一起放进冰箱，再冷藏一会儿，让面片变硬，不然切的时候容易变形。

等面片硬了，把它们叠在一起。先在白色面片上刷一层薄薄的蛋液，再把黑色面片盖上去，轻轻按压，让它们粘牢。然后拿刀把不整齐的边切掉，四边都切直了，接着用直尺或者目测，切成大约1厘米宽的条。切的时候动作要利落，一刀下去，别来回锯。

切好的条，按照颜色交错摆放，就像下棋的棋盘一样，一条白色一条黑色，再一条白色一条黑色，拼成马赛克的样子。每一条的侧面也要刷上蛋液，帮助它们粘在一起。全部拼好后，用保鲜膜紧紧包好，放进冰箱冷冻室，至少要冻一个小时以上，让面团彻底变硬。冻硬了才能切出整齐的薄片，不然软塌塌的根本切不成形。

烤箱提前预热到170度，上下火都打开。把冻好的马赛克面团拿出来，切成0.7到1厘米厚的薄片。切的时候刀要快，厚度尽量均匀，这样烤出来才好看。烤盘上铺上油纸，把饼干片摆好，留一点间距，因为烤的时候会稍微膨胀。放进烤箱中上层，烤大约20分钟。每个烤箱脾气不一样，最后几分钟要多看着点，看到饼干边缘微微上色就行。烤好后拿出来，放在烤架上晾凉，刚出炉是软的，凉了就会变脆。

做好的棋格饼干，黑白分明，格子整整齐齐，一口咬下去又酥又香。可可的微苦和黄油的奶香混在一起，味道特别有层次。而且这个方子很灵活，不喜欢可可粉的话，可以用抹茶粉做成绿色棋格，或者用紫薯粉、草莓粉，做成各种颜色。甚至可以做三种颜色，拼出更复杂的图案，比如小方块、菱形格，随你发挥。

最后说几个小窍门。面团一定要冷藏到位，不然切条和拼格子的时候会黏手、变形。刷蛋液别刷太多，薄薄一层就够了，否则烤的时候会裂开。如果做多了吃不完，可以密封保存，放一周没问题，但最好别放太久，新鲜的最好吃。配一杯红茶或者牛奶，下午茶时间拿出来，全家人都抢着吃。自己动手做的饼干，没有添加剂，甜度也能自己控制，比外面买的放心多了。

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