吃隔夜菜吃出胃癌来

你家里有没有这样的习惯：晚饭多做一点，第二天热一热接着吃？尤其是家里老人家，总觉得倒掉可惜，一盘青菜来回热了好几天，还美其名曰“不浪费”。节俭确实是美德，可有些东西省下来，可能给身体埋下不小的祸根。今天咱们就聊聊隔夜菜和胃癌之间那点说不清又躲不开的关系。

先来说说最让人揪心的数据。中国是全世界胃癌发病人数最多的国家，每年新发病例和死亡病例都排在各种恶性肿瘤的前列。更麻烦的是，将近一半的早期胃癌患者，身体上什么感觉都没有，等到出现明显不舒服，往往已经到了中晚期，治疗效果大打折扣。为什么咱们国家的胃癌这么多？饮食上的坏习惯，尤其是长期吃隔夜菜，绝对是一个躲不掉的因素。

你可能觉得，不就一盘剩菜吗，能有多大毒性？问题出在“反复加热”这四个字上。像青菜、菠菜、生菜这类绿叶蔬菜，本身含有硝酸盐，第一次炒完没吃完，放了一夜，细菌就会把硝酸盐转化成亚硝酸盐。这时候你再回锅热一遍，温度一高，亚硝酸盐含量又往上蹿一截。你如果天天这样吃，等于在往嘴里塞致癌物。还有那些绿色的豆类，比如刀豆、豇豆、蚕豆，反复回锅之后，叶绿素会发生化学变化，产生一些对身体不太友好的降解成分，长期积累，胃黏膜受不了，癌变风险自然就高了。

有人不服气：那我吃的不是绿叶菜，是红烧肉、回锅肉，总没事吧？也不是那么回事。肉类隔夜后，如果储存不当，蛋白质会降解出一些物质，比如胺类，它们和亚硝酸盐碰到一起，就可能生成亚硝胺，而亚硝胺是出了名的强致癌物。还有海鲜，螃蟹、鱼、虾这些，隔夜之后蛋白质降解得更快，产生的降解产物不光是致癌，还会直接给肝脏和肾脏增加负担。所以别以为只有素菜有问题，荤菜一样不能大意。

再说说剩汤。很多家庭喜欢炖一大锅汤，喝不完就放在锅里，第二天接着热。你要是用的铝锅或不锈钢锅长时间装着剩汤，汤里的盐分和酸性物质会和金属发生反应，溶出一些不该进肚子的东西。正确做法是，汤一煮好，喝不完的立刻盛出来，放在玻璃碗或者陶瓷碗里，盖上保鲜膜放冰箱，别让它在锅里过夜。

冰箱也不是保险箱。很多人觉得，东西放冰箱里就万事大吉了。可冰箱只是让细菌繁殖慢一点，不是让它们消失。蔬菜水果放久了，照样会滋生细菌，甚至产生一些毒素，高温加热也未必能完全去掉。更别提那些腌制品了，咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜，这些食物里本身就含有不少亚硝酸盐和亚硝胺类物质，偶尔解解馋可以，要是经常吃，胃真的扛不住。

其实，日本也走过一段弯路。上世纪三四十年代到六十年代，日本的胃癌发病率同样高得吓人。后来电冰箱走进了千家万户，人们慢慢改了习惯，做到当天烧当天吃完，不再把剩菜反复热着吃。到了七十年代以后，日本的胃癌发病率就肉眼可见地降下来了。这说明什么？说明饮食习惯一改，胃癌是能防的。

那到底该怎么吃才安全？记住几条实在的规矩。第一，绿叶菜和海鲜，尽量一顿吃完，别留到第二天。第二，所有的剩菜，最好在十二个小时内解决掉，而且热的时候要热透，但千万别反复热好几次。第三，剩汤要及时换到玻璃或陶瓷容器里，别泡在金属锅里。第四，喝水也别反复煮沸，一壶水烧开一次就好，别为了省电来回烧。第五，冰箱里别塞太满，生熟分开，蔬果尽早吃掉。

最后多说一句，胃是个很能忍的器官，小毛病往往拖成大问题。如果你发现自己上腹经常有饱胀感、隐隐作痛，或者有胃炎、胃溃疡反反复复老不好，别自己乱吃药，赶紧去医院查一查。尤其是四十岁以上、家里有胃癌家族史的人，定期做个胃镜，别嫌麻烦。胃镜看着吓人，其实现在很多都可以做无痛的，睡一觉就查完了。

日子要过得节俭，但健康上该花的钱一分不能省。一盘隔夜菜省下的那几块钱，真不值得拿命去赌。从今天起，少做一点，吃新鲜一点，让胃少受点罪，这才是最划算的买卖。

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