春季饮食的四原则

　　都说“民以食为天”，吃这件事，一年四季各有各的讲究。冬天过去了，春天一到，天气从冷慢慢转暖，人的身体也跟着起变化。这时候的饭菜，不能照搬冬天的厚重，也不能急着学夏天的清凉，得顺着春天那股“阴退阳长”的劲儿来安排。说复杂也不复杂，抓住下面这四条，基本上就能吃对路子。

　　头一条，营养要跟上，而且得挑着补。春天阳气往外冒，人身上的各个器官也跟着活跃起来，好比冬眠刚醒，胃口和消耗都慢慢大了。这时候身体对营养的需求自然就涨上来了。可别小看了那阵阵春寒，冷不丁来一回，身体里的蛋白质分解会加快，要是跟不上，抵抗力就容易掉下去。所以，鱼肉、鸡肉、鸡蛋、豆浆、牛奶、牛肉这些优质蛋白，该上桌就上桌。还有红薯、黄豆、核桃、芝麻这类热量足又养人的东西，也别忘了。不过光有食材还不够，做法上得讲究。春天人的脾胃刚从“懒冬”里缓过劲来，消化能力还弱，大鱼大肉整块啃不合适。切点肉丝、剁点碎肉，做成肉末羹、小丸子，或者把几样有营养的食材搁一起炖一炖、烩一烩，比如猪脊骨炖海带、菠菜烩猪肝、莴笋炒肉片、紫菜蛋汤，又香又软，肠胃舒服，营养也吸收得进去。

　　第二条，酸的要少吃，甜的要适当多来点。老中医讲，春天对应的脏腑是肝，肝气一到这个季节就容易偏旺。肝一旺，就容易欺负脾胃，让脾胃消化食物的活儿干得不利索。所以唐朝的药王孙思邈留下一句话：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思很明白，春天少吃点酸，多吃点甘甜的东西，把脾胃养得壮壮的。大米粥、大枣、蜂蜜、花生、山药、土豆，这些都属于土生土长的“养脾好手”，可以常吃。黄绿色的蔬菜、豆制品、各种瘦肉，也都有清肝养脾的用处。反过来，那些过酸的、油腻的，还有糯米这类不好消化的，就先放一放，别给脾胃添乱。记住一个词，叫“甘平”，口味别太偏，平平和和就对了。

　　第三条，温度上要跟着时令走。早春那会儿，天气还带着寒气，饮食上就得稍微偏辛温一点。中医讲“春夏养阳”，趁着春天阳气刚冒头，吃一点葱、姜、蒜、韭、蓼、蒿、芥这些带辛味的菜，能帮着把身体里的寒气往外赶一赶，也让阳气升发得顺当些。而且这些菜里头的有效成分，还有杀菌防病的作用，春天病菌活跃，正好派上用场。这时候，像瓜类果蔬那些偏寒凉的东西就要少吃，免得把刚升起来的阳气又压回去。到了晚春，气温一天比一天高，饮食又得换换思路，稍微偏凉一点。煮点绿豆汤、赤豆汤，泡杯绿茶，喝下去清清爽爽，能防着体内积热。反过来说，羊肉、狗肉、麻辣火锅，还有辣椒、花椒、胡椒这些大辛大热的，这时候就不合适了，吃多了容易上火，跟天气拧着来。

　　第四条，也是容易被人忽略的一条，多啃时令蔬菜。春天一到，有些人烂嘴角、口腔溃疡、舌头疼，还有人看东西发花，晚上看不清，皮肤也起干皮，这些多半是维生素和矿物质没跟上。加上“春困”一犯，人就更没精神了。这时候，胡萝卜、菠菜、芹菜、花菜、油白菜、莴笋、莲藕、柿子椒，这些当季的蔬菜就该多多地往碗里放。另外，蘑菇、香菇、黑木耳这些食用菌类，对增强人体免疫力特别有好处，算得上天然的营养品，春天隔三差五吃一顿，身体会给你回报。再有，春天也是野菜的天下，荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、马兰头、香椿，那真是又新鲜又有营养，很多还有药用价值。老一辈常说，春吃野菜胜补药，这话不假。不过野菜采回来要仔细清洗，有些还得焯水去涩，别贪那一口鲜就马虎了。

　　总的来说，春天吃饭没什么玄妙的，就是把营养补均衡，口味上少酸多甘，冷热跟上天气的脚步，再多吃点儿当季的青菜和野菜。身子骨顺应了节气，整个春天都会觉得轻快、舒坦。哪怕外面风还凉，心里头也是暖洋洋的。

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