春季饮食应少酸多甜

一到春天，身边很多人就开始琢磨怎么吃。有人忙着买各种保健品，有人照着“春季养肝”的说法猛吃酸的东西，觉得酸入肝嘛，多吃点总没错。其实这个想法，恰恰跟老祖宗的讲究拧着了。中医里有句老话，叫“春日宜省酸增甘，以养脾气”，翻译成大白话就是：春天要少吃点酸的，多吃点甘甜的，这样才能把脾胃照顾妥帖。

为什么要少吃酸？这得从春天的身体状态说起。春天在五行里属木，对应的是肝。这时候人体的肝气会随着万物生发一起往上走，本来就够活跃的了。如果再吃进去大量酸味的食物，醋啊、话梅啊、山楂啊、酸菜啊，就等于给肝气添了一把柴，让它旺得更厉害。肝气一旦过旺，就会欺负到脾头上。中医讲“肝木克脾土”，脾被压住了，消化功能就容易出乱子，所以很多人一到春天就觉得没胃口、肚子胀、大便不规律，甚至浑身乏力，根子往往就在这儿。

那为什么又要多吃甜呢？这里说的甜，可不是让你敞开了吃糖、吃蛋糕、喝奶茶。中医讲的甘味，是食物本身带有的那种平和、滋养的甜意。比如红枣、山药、蜂蜜、小米、南瓜、红薯、桂圆，这些东西进到肚子里，性子温和，不急不躁，能一点一点地把脾胃养起来。脾胃是后天之本，它壮实了，吃进去的东西才能变成气血，身体才有底子去应对春天忽冷忽热的变化，也才能给一整年的健康打个好基础。

说起春天的忽冷忽热，你肯定有体会。前两天还二十来度，一场风刮过来，又得把棉袄翻出来。早春那阵子，寒气还没完全退干净，身体为了抗冷，要消耗不少能量。这时候光吃清淡的蔬菜水果可不够，得适当来点高热量的东西，像黄豆、芝麻、花生、核桃，都是很好的能量来源。鱼、虾、鸡肉、牛肉这些优质蛋白也不能少，它们里面有种叫蛋氨酸的东西，能帮人体增强耐寒的能力，让你不那么容易被倒春寒撂倒。

到了仲春和晚春，气温明显往上蹿，细菌病毒也跟着活泛起来了。这时候最重要的是把抵抗力提上去。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿这些新鲜蔬菜，还有柑橘、柠檬这类水果，维生素C含量很足，能帮着身体对抗病毒。胡萝卜、苋菜这些黄绿色蔬菜里有丰富的维生素A，能保护呼吸道黏膜，相当于给鼻子和喉咙加了一层防护罩。芝麻、菜花里头的维生素E也挺关键，对提高免疫力有好处。你看，这些当季的、颜色鲜亮的菜，不用记太多复杂的道理，跟着吃就不会错。

说到具体的吃法，很多人会问，那是不是整个春天一口酸的都不碰？倒也不用这么绝对。像炒菜放几滴醋提提味，或者吃两口带酸味的水果，完全没问题。关键是要有个度，别把酸味当成主调。你可以在春天给自己立个小规矩：做菜的时候，把醋壶往边上放一放，多用葱、姜、蒜这些辛味的调料来调味。一来辛味能帮助阳气生发，符合春天的节律；二来也能自然而然地减少酸味的摄入。

真正该多往餐桌上端的是什么呢？早上熬粥的时候抓一把红枣、几粒桂圆，或者切几块山药进去，熬得稠稠的，喝下去胃里暖暖的。下午觉得饿了，别抓饼干薯片，蒸一块南瓜或者红薯，天然的甜味就能让人满足。平时泡水喝，也可以放几片黄芪或者一两颗红枣，代替那些酸口的果茶。很多家里有老人的，春天容易出现睡眠不稳、血压偏高的情况，这时候用芹菜煮水喝，或者每天吃一根香蕉，都是很实在的食养办法。

我还要多说一句，春天是蔬菜的淡季，尤其是北方，地里的菜还没长齐。但这时候野菜其实已经悄悄冒头了——荠菜、马兰头、香椿，这些野菜比一般蔬菜生得早，又带着春天生发之气，维生素含量也高。买回来焯个水，切碎了拌豆腐，或者跟鸡蛋一炒，既解馋又补营养。只是有一点，脾胃虚寒的人吃野菜别贪多，尝个鲜就得了。

说到底，春季养生没那么玄乎。老祖宗讲“省酸增甘”，其实是在提醒我们顺着春天的脾气来。春天是发陈的季节，是推陈出新的时候，身体需要的不是刺激，而是温和的滋养。你少给肝一点酸味的煽动，多给脾一点甘甜的支撑，身体自然就顺了。吃对了，整个春天都会觉得精神头足、气色好，连带着一年开头的心情都亮堂堂的。

所以从明天早上开始，把泡了酸梅汤的杯子换成一杯温温的红枣水吧。锅里的菜，少放半勺醋，多放几片姜。晚饭后要是嘴馋，就蒸两块山药当零嘴。这些小事看起来不起眼，但日积月累，身体会清清楚楚地告诉你，这样吃，是对的。

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