春季食用菠菜别去根

春天来了，又到了菠菜大量上市的季节。去菜市场转转，一把把翠绿的菠菜摆在摊位上，水灵灵的，看着就让人想买。可你有没有留意过，很多人买回菠菜，第一件事就是把根切掉，扔进垃圾桶。这个习惯，实在太可惜了。

我老家在山东，小时候跟着奶奶去菜地，她每次拔菠菜都会特意留出一截根。奶奶说，菠菜根是“接地气”的东西，春天吃最养人。那时候不懂，只觉得奶奶舍不得扔东西。后来学了医，才明白她说的“接地气”其实有道理——菠菜根里藏着不少好东西。

从营养学角度说，菠菜的根和茎叶其实是“一条龙”的。根部吸收土壤里的水分和矿物质，再把养分往上输送。你要是仔细看，会发现菠菜根的颜色比茎叶深，红红的，那是它含有的天然色素——甜菜红素。这种物质有抗氧化作用，能帮助身体抵抗自由基的伤害。春天正是换季的时候，人体容易疲劳，吃点抗氧化物质，对缓解疲劳有帮助。

很多人担心菠菜根洗不干净，觉得里面有土。确实，菠菜根长在土里，容易沾泥。但处理起来很简单——买回来先别急着切，把整根菠菜放在清水里泡十几分钟，然后用手轻轻搓洗根部，再用流水冲洗几遍。要是实在不放心，可以用小刷子轻轻刷一下。洗干净了，根部的那点红色外皮还能保留，营养也基本没损失。

其实，菠菜根在中医里是有说法的。中医认为，菠菜性凉、味甘，入肠胃经，有养血、润燥、通便的功效。而菠菜根的功效更集中在“通”字上。春天人体容易“上火”，出现口干、便秘、喉咙不舒服的情况。菠菜根能清热、润肠，对缓解这些症状有帮助。我有个朋友，一到春天就便秘，我跟她说试试吃菠菜的时候别扔根，炒菜、煮汤都带着。她试了半个月，说确实比之前顺畅多了，而且没觉得有什么怪味。

不过，这里得说清楚，菠菜根对便秘有帮助，但不是说吃了就能。如果你的便秘问题很严重，或者长期不好，还是得去看医生。菠菜根只能算是个辅助作用，不能替代正规治疗。任何营养品或者食物，都不能夸大效果，这一点必须讲明白。

说到吃法，菠菜根其实挺百搭的。最简单的，就是凉拌。把菠菜连根带叶洗干净，在开水里焯一下，时间不用长，半分钟到一分钟就行。焯水的时候水里加几滴油和一点盐，能让菠菜颜色更翠绿。捞出来过凉水，挤干水分，切成段，根部可以单独切薄一点，这样口感更好。然后加点蒜末、生抽、醋、香油，拌匀就行。吃起来，根部有点脆脆的，和叶子的柔软搭配在一起，口感挺丰富的。

要是喜欢热吃，菠菜根可以做汤。比如菠菜猪肝汤，猪肝切片，用料酒、姜片腌一下去腥，菠菜洗净切段，根部留着。锅里水烧开，先放猪肝煮到变色，再放菠菜根和叶子，煮一两分钟，加点盐和香油，出锅前打进去一个蛋花，营养又好喝。春天喝这碗汤，暖胃又补铁。

还有菠菜炒鸡蛋，也别把根扔掉。把菠菜根切小一点，先下锅炒，炒软了再放叶子，最后倒蛋液，翻炒几下就出锅。根部炒过之后，那股土腥味基本没了，反而有股淡淡的甜味。我家里人都爱吃这个菜，每次炒一盘子，小孩都能把根吃光。

有人可能会问，菠菜根是不是一年四季都能吃？其实，春天吃最好。因为春天的菠菜是“早春菠菜”，生长周期短，根部比较嫩，纤维也少。到了夏天，菠菜长老了，根会变粗，纤维多，口感就差了。所以趁着春天，菠菜根还嫩的时候，多吃点，别浪费了。

还有一点得提醒，菠菜含草酸，吃多了可能影响钙的吸收。不过，只要焯水，大部分草酸就溶到水里了，不用担心。根部虽然草酸含量可能比叶子高一点，但焯水之后，影响不大。如果你有肾结石，或者医生特别叮嘱要少吃草酸高的食物，那菠菜根还是少吃或者不吃，听医生的建议最稳妥。

我认识一个退休的老中医，他每年春天都买菠菜，而且专门挑根粗的。他说，菠菜根是“春生之气”的汇聚点，春天吃它，能顺应季节的变化，帮助身体“生发”。这个说法虽然有点玄，但细想也有道理——春天万物复苏，人体也需要从冬天的“收藏”状态调整过来，吃点有升发作用的食物，确实对身体有好处。

我自己也试过，连续两个月吃菠菜不扔根，最大的感受是，大便通畅了，皮肤也清亮了一些。当然，这可能是心理作用，也可能是其他因素，但至少说明，吃菠菜根没什么坏处，还能减少浪费。现在去菜市场，看到有人买菠菜，我都会忍不住多说一句：“别扔根啊，营养都在里面呢。”

写这篇文章，不是让大家把菠菜根当神药，而是想提醒大家，很多我们习以为常的“习惯”，其实可能把好东西丢掉了。春天吃菠菜，别去根，多花几分钟洗干净，就能多得到一份营养和口感。下次做菜的时候，试着把根留着，说不定你会爱上它脆脆的口感。

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