春季食用蔬果之禁忌

春天一到，天气暖和了，雨水也多起来，阳台上的蔬菜、冰箱里的水果，看着都新鲜了不少。但你可别光顾着吃，有些蔬果在春季特别容易“闹脾气”，本来好好的，一不留神就变成了“毒药”。这事儿不是吓唬人，每年春天医院里接诊的食物中毒病例，还真不少。咱们今天就来聊聊，春季吃蔬果，哪些东西得留个心眼。

先说甘蔗。很多人觉得甘蔗是冬天的水果，其实春天也常见，尤其是头年储存下来的。但问题就出在这儿——甘蔗放久了，特别容易发霉。有一种叫节菱孢的真菌，喜欢在潮湿温暖的环境里繁殖，它会产生一种叫3-硝基丙酸的毒素，毒性相当强。吃了发霉的甘蔗，轻则恶心呕吐、头晕眼花，重则四肢抽搐、手像鸡爪一样僵硬，甚至昏迷。最让人揪心的是，孩子比大人更容易中招，而且就算抢救过来，也可能留下终身残疾，比如走路不稳、智力受损。民间有句老话叫“清明蔗毒过蛇”，真不是夸张。那怎么挑呢？发霉的甘蔗外皮没光泽，摸上去软塌塌的，削开以后瓤的颜色发深，像浅棕色，闻着有股酒糟味或者酸霉味。这种甘蔗千万别吃。不过也别因噎废食，甘蔗其实挺有营养，铁含量在水果里算高的，对缺铁性贫血的女性有好处，中医还说它能清热、润肺、缓解咽喉疼。但糖尿病患者和有胃病的人要少吃。吃甘蔗的时候，最好切成小块榨汁，喝完记得漱口，不然糖分容易蛀牙。

再来说说番茄。春天番茄大量上市，但很多人买到的番茄又红又硬，切开一看，里面籽是绿的，吃起来又酸又涩。这种番茄多半是催熟的，没有完全成熟。茄科植物本身就带点毒性，未成熟的番茄里含有一种叫龙葵碱的生物碱，吃多了会刺激肠胃，引起恶心、呕吐、肚子疼。怎么分辨呢？自然成熟的番茄，果蒂附近会带点绿色，摸上去稍微有点软，切开后籽是土黄色的，果肉红润多汁。而催熟的番茄全身红得特别均匀，摸起来硬邦邦的，切开几乎没有籽，或者籽是绿色的，果肉很干。所以买番茄的时候，别光看颜色，用手捏一捏，看看蒂部，心里就有数了。

土豆也是春季容易出问题的食材。春天天气潮湿，土豆放在家里，没几天就冒出了小芽。发芽的土豆千万不能吃，因为它会产生大量的龙葵碱，这种毒素在高温下也不会被破坏，煮了炒了都没用。吃了发芽土豆，轻则肚子疼、拉肚子，重则抽筋、昏迷，甚至可能危及生命。所以，土豆最好放在干燥通风的地方，如果已经发芽，哪怕只冒了一点点芽，也别舍不得，直接扔掉。也别喂给家里的小猫小狗，一样会中毒。

菜豆也是春天餐桌上常见的菜，四季豆、扁豆、芸豆都属于这一类。很多人炒菜豆，喜欢大火快炒，说这样脆嫩。但菜豆如果不煮熟，尤其是春天，菜豆里的生物碱含量会增高，吃了容易中毒。症状就是恶心、呕吐、肚子疼，有时候还会拉肚子。怎么避免呢？很简单，做菜豆之前，把两边的老筋撕掉，然后一定要彻底煮熟，煮到颜色从青绿色变成黄绿色，吃起来没有生涩味，就安全了。千万别图省事，想着“炒一炒就行”，菜豆中毒年年都有，不值得冒险。

春天也是野菜疯长的季节，很多人喜欢去地里挖野菜，但有一种植物叫曼陀罗，它的幼苗和菠菜、苋菜、空心菜长得特别像，很容易混在一起。曼陀罗全身有毒，尤其是幼苗，误食后一个小时就会出现症状，口干舌燥、皮肤潮红、心跳加快，严重的会抽搐、昏迷，甚至呼吸衰竭。所以，不管是自己挖的菜，还是从市场买回来的绿叶菜，一定要仔细挑拣，把那些形状可疑、颜色不对的叶子去掉。尤其是家里有老人，眼神不好，子女最好帮忙过一遍。

木耳是很多人爱吃的食材，但鲜木耳和干木耳不一样。春天南方雨水多，新鲜木耳长得特别快，很多人觉得新鲜的东西好，就买来直接炒着吃。其实鲜木耳里含有一种叫卟啉的光敏物质，吃了以后，如果暴露在阳光下，容易引起日光性皮炎，皮肤会红肿、瘙痒、起水泡。严重的话，还会导致咽喉水肿，呼吸都困难。所以，吃木耳最好还是买干木耳，泡发以后再吃，因为干木耳经过晾晒，卟啉大部分都分解了，安全很多。

最后说说黄花菜。春夏之交，黄花菜盛开，黄灿灿的特别好看，有人喜欢摘新鲜的来炒菜。但鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，它本身没什么毒性，可进了人体以后，会被氧化成二秋水仙碱，这个就厉害了，会强烈刺激胃肠道和呼吸系统，让人肚子疼、拉肚子、呕吐，吃多了甚至可能致命。怎么处理呢？很简单，把鲜黄花菜在开水里焯一下，然后用清水泡上几个小时，中间换几次水，秋水仙碱是水溶性的，这样一泡一焯，大部分就没了，再炒菜就安全了。要是吃了以后出现症状，别慌，赶紧去医院，自己可以先催吐，但别乱吃药。

说到底，春季吃蔬果，图的就是新鲜和健康，但千万别被“新鲜”两个字蒙住了眼。有些东西看着绿油油、红彤彤的，其实暗藏风险。挑选的时候多留个心，处理的时候多花点功夫，就能吃得安心。毕竟，没有什么比一家人平平安安坐在饭桌前更重要了。

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