春季调养佳品：鸡肉、红枣

春天一到，很多人就感觉身体有点“跟不上趟”——早上起床没精神，白天动不动就犯困，皮肤干巴巴的，还容易感冒、过敏。其实这很正常，因为冬天我们身体里攒了不少“内热”，加上春季气温变化大，风邪又多，要是底子没打好，人就容易出各种小毛病。这时候，厨房里最常见的两样东西——鸡肉和红枣，恰恰是春天调养的好帮手。

先说鸡肉。很多老中医都讲，春天要“省酸增甘，以养脾气”，但光吃甜的也不够，还得有优质蛋白来支撑。鸡肉就是典型的“甘温”食材，性质平和，不寒不燥，特别适合春天来补。你看那些坐月子的人、大病初愈的人，家人总爱炖鸡汤，不是没有道理。鸡肉里富含的优质蛋白，还有人体必需的多种氨基酸，容易被吸收，对修复细胞、提升免疫力很有帮助。

我认识一个朋友，每年春天都会犯过敏性鼻炎，鼻子痒、打喷嚏，严重的时候还喘。后来她听了一位食疗老师的话，从立春开始，每周喝两次鸡汤，不是那种速成的，是土鸡加点姜片、葱段，慢火炖两个小时。坚持了一个月，她说那年的鼻炎症状明显轻了，往年要吃的抗过敏药，那一年只吃了两次。当然，这不能证明鸡汤能“治”鼻炎，但确实说明鸡肉里的某些成分能帮助调节免疫系统，减少过敏反应。

再说红枣。红枣在中医里是“补中益气、养血安神”的常客，现代营养学也发现它富含维生素C、铁、环磷酸腺苷等成分，能促进血红蛋白合成，改善血液循环。春天很多人容易手脚冰凉、脸色发黄，其实就是气血没跟上。红枣能温和地补气，不像人参那么猛，也不像阿胶那么腻，每天吃几颗，或者泡水喝，是特别细水长流的调养办法。

不过，吃红枣也有讲究。很多人喜欢生吃红枣，觉得方便，其实生枣比较难消化，而且糖分高，吃多了容易胀气、反酸。我建议把红枣蒸熟或者煮烂了再吃。比如蒸米饭的时候，在米上放几颗红枣，饭熟了，红枣也软了，甜味渗进米饭里，特别香。或者煮粥的时候放几颗，和山药、小米一起煮，对脾胃虚寒的人尤其好。

当然，鸡肉和红枣搭配在一起，效果更棒。最经典的吃法就是红枣炖鸡。做法很简单：取一只三黄鸡或者土鸡，斩块，焯水去血沫；再准备十颗左右的红枣，去核（因为红枣核燥热，带核一起炖容易上火）；再加几片生姜、几段葱白，一起放进砂锅里，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。出锅前加一点点盐提味就行，不用加其他调料。这样炖出来的汤，清亮微甜，鸡肉鲜嫩，喝下去浑身暖和。

这道汤特别适合春天容易感冒的人。因为春天风邪重，而鸡肉和红枣搭配，既能补虚，又能祛风。我身边有个儿科医生，每到春天，她家孩子班上有同学请假，她就赶紧给孩子喝一两天红枣鸡汤，当作预防。她说这比吃感冒药安全多了，孩子也爱喝。当然，如果已经感冒发烧了，特别是喉咙痛、黄痰多的时候，就别喝鸡汤了，因为这时身体有热，喝鸡汤反而可能加重症状。

除了炖汤，鸡肉和红枣还能做成菜。比如红枣蒸鸡：把鸡腿肉切小块，用料酒、生抽、姜丝腌半个小时，然后铺在盘子里，上面放几颗去核的红枣，上锅蒸十五分钟。出锅后撒点葱花，肉嫩枣甜，连汤汁都下饭。这种做法不油腻，春天吃正好。

对于上班族来说，可能没时间天天炖汤。那可以试试“红枣枸杞泡水”——取三四颗红枣，用剪刀剪开，和一小把枸杞一起放进保温杯，用开水冲泡，焖十分钟后就能喝。这个水能补气养血，还能缓解春困。如果觉得味道单调，可以加一片黄芪，或者两片西洋参，但要注意别放太多，以免上火。

不过，再好的东西也要看人吃。鸡肉虽然性质平和，但如果是湿热体质的人，比如舌苔黄腻、脸上容易长痘痘、大便粘马桶，那鸡肉就要少吃，尤其是鸡皮和鸡油多的部分，容易助湿生痰。红枣呢，含糖量高，糖尿病患者要控制量，最好在医生指导下吃。另外，红枣吃多了容易胀气，消化不好的人一天不要超过五六颗。还有，如果正在吃中药调理，特别是治疗感冒、咳嗽的中药，建议先问问医生能不能吃红枣，因为红枣有些“腻膈”，可能会影响药效发散。

我记得前几年有个患者，四十多岁，春天总感觉浑身没劲，去医院查了也没查出什么问题。我跟他说，你可以试试每天吃几颗蒸红枣，隔三差五喝点鸡汤。他照做了，半个月后跟我说，精神好多了，以前下午三四点就困得不行，现在能撑到晚上。不过他也说，刚开始吃的时候，连着吃了两天红枣炖鸡，结果第三天嘴角就起了泡。我告诉他，这是补过头了，春天本来就容易上火，不能天天大补，一周一两次就够了，而且炖汤的时候可以加几片冬瓜或者白萝卜，平衡一下。

春天调养，讲究的是“顺时而养”。鸡肉和红枣这两个东西，一个补气，一个养血，搭配起来正好能帮我们平稳度过这个季节。但记住，别把它们当成灵丹妙药。你生活规律、睡眠充足、心情舒畅，这些才是根本。如果一边熬夜一边喝鸡汤，效果肯定打折扣。所以，趁着春天，好好吃饭，好好睡觉，再用一点家常食材帮自己加点油，比什么都实在。

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