夏季养生佳品--豆制品

一到夏天，人的胃口就像被热浪赶跑了似的，看见大鱼大肉就提不起兴趣，倒是清爽的凉拌菜、稀粥小菜更招人喜欢。这时候，豆制品就该登场了。它不像肉那么厚重，又比蔬菜扛饿，关键是做法变着花样来，凉拌、炖汤、煎炒、当零食，几乎能承包你一整夏的餐桌。

先说大家最熟悉的豆腐。夏天的豆腐，讲究的是“嫩”。盒装的内酯豆腐，打开就能直接吃，淋上一点生抽、醋，撒把葱花和虾皮，就是一道三分钟搞定的凉菜。要是愿意多花几分钟，把豆腐切成小方块，和皮蛋一起拌，再滴几滴香油，那香味儿，光闻着就能把暑气消掉一半。我家里常备一盒豆腐，下班回来热得不想动火，就靠它救急。豆腐里头的蛋白质含量不低，而且属于植物蛋白，消化起来比肉类省劲，肠胃没那么多负担。

再说说豆腐皮、千张这类“薄”豆制品。它们有个好处，就是口感有嚼劲，不像嫩豆腐一碰就碎。夏天做凉拌千张丝，把千张切细，焯一下水，过一遍凉白开，加上黄瓜丝、胡萝卜丝，用蒜末、辣椒油、醋那么一拌，酸辣开胃。千张丝的蛋白质含量比豆腐还高，而且钙含量也挺可观，对懒得喝牛奶的人来说，是个不错的补充。要是想更省事，超市里现成的豆腐皮卷，买回来切段就能吃，蘸点甜面酱或者辣椒酱，比薯片健康多了。

很多人夏天容易出汗，汗一流多，身体里的钾、钙这些矿物质就跟着流失，人会觉得乏、没精神。豆制品里头，黄豆本身含钾丰富，做成豆浆、豆腐后，这些成分大部分还在。早上打一杯豆浆，不加糖，就喝那个原味，配个水煮蛋和全麦面包，比喝甜饮料强太多。这里得提醒一句，豆浆一定要彻底煮熟，不然里面的皂素会引起恶心呕吐，别图快用生豆浆直接冲。

毛豆也是夏天绕不开的豆制品“前身”——它其实就是还没完全成熟的黄豆。大排档、烧烤摊上，一盘盐水毛豆，配着冰啤酒，是多少人的消夏标配。毛豆的膳食纤维特别足，吃一小盘就容易有饱腹感，而且它的维生素C含量在豆类里算出挑的。自己在家煮，剪掉两头的尖角，放点八角、花椒和盐，煮个十来分钟，关火再泡一会儿，入味又不烂。追剧的时候当零嘴，比嗑瓜子强——瓜子油脂高，毛豆清爽得多。

还有豆干、豆泡这些“变形”豆制品。豆干适合炒菜，比如尖椒炒豆干，豆干切成条，和青红椒一起爆炒，香辣下饭，但别放太多油，豆干本身煎一煎就有焦香味。豆泡呢，容易吸汤汁，夏天做丝瓜汤或者冬瓜汤的时候扔几颗进去，它把鲜味全吸进肚子里，咬一口满嘴汤水，特别解馋。不过豆泡是油炸过的，热量比普通豆腐高一些，想控制体重的话，别一次吃太多。

有人担心豆制品里嘌呤高，痛风患者不敢碰。其实这个说法要分情况。干黄豆的嘌呤确实不低，但做成豆腐、豆浆后，嘌呤会溶于水，一部分被稀释或者挤掉了，含量比肉汤、海鲜低不少。急性发作期当然要管住嘴，缓解期适量吃一点嫩豆腐、喝点淡豆浆，通常问题不大。但如果你对豆制品特别敏感，一吃就关节疼，那还是听自己身体的，别硬来。

夏天保存豆制品也是个讲究事。豆腐这种含水量高的，买回来不马上吃的话，最好泡在凉开水里，放进冰箱冷藏，每天换一次水，能放两三天。要是发现豆腐表面发黏、有酸味，那就别舍不得，直接扔。豆皮、千张这类干的，放在阴凉干燥处就行，但一旦开封，最好密封好，不然夏天潮气大，容易长霉点。

吃豆制品，其实也是吃一种“平衡”。夏天人体的代谢加快，出汗多，需要的营养素并不比冬天少，可胃口偏偏不争气。豆制品正好补上这个缺口——它既不是冰镇饮料那种纯“爽”的降温方式，也不是油腻肉食那种增加负担的硬补。它安安静静地待在菜市场角落里，两三块钱就能买一大块，却能把蛋白质、钙、B族维生素这些实实在在的东西送进你身体里。老人牙口不好，炖得烂烂的豆腐正合适；小孩子不喜欢吃菜，把豆腐做成小丸子，或者用豆皮卷上米饭和肉松，也能哄着吃下去。

最后说个我家常做的菜：凉拌豆腐皮蛋。内酯豆腐切块，皮蛋切丁，摆在盘子里，上面浇上蒜末、生抽、香醋、少许糖和辣椒油调好的汁，最后撒一把香菜。就这么简单，前后不过五分钟，但每次端上桌，全家都抢着吃。夏天做饭本来就是件辛苦事，能少待在灶台边就少待一会儿，豆制品就是这种“偷懒”的智慧。它不娇气，好搭配，怎么做都难吃不到哪去。你只要记住一点：别把它当药，也别神话它，它就是餐桌上一个普通又实在的伙伴。伏天里，花几块钱买块豆腐，煮一碗丝瓜豆腐汤，或者凉拌一盘千张丝，胃舒坦了，人也就不那么烦躁了。

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