炎夏老人宜吃“三豆”

入伏以后，天气一天比一天闷热，很多老人觉得胃口变差，饭桌上端来端去都是那几样菜，吃不了几口就放下了筷子。这时候，家里的晚辈往往着急，变着法子买鱼买肉，想给老人补补身子。可说实话，大热天的，油腻荤腥反倒容易堵在胃里，让老人更不舒服。老一辈传下来的经验里，夏天吃豆子是个好办法，尤其是“三豆”——绿豆、赤小豆、黑豆，搭配着煮汤、熬粥、做糖水，既应季又养人。

先说说绿豆。绿豆性凉，入心经和胃经，最出名的本事就是消暑解渴。天热出汗多，身体里的水分和电解质流失得快，人容易烦躁、口干。煮一锅绿豆汤，放凉了喝，那股清清凉凉的感觉顺着喉咙下去，整个人都会舒坦不少。我认识一位七十多岁的张大爷，每年夏天雷打不动，每天下午都要喝半碗绿豆汤，他说喝了以后心里不焦，晚上睡觉也踏实些。不过有一点要提醒老人，绿豆偏凉，脾胃虚寒的老人不能当水一样猛喝，一天一小碗就够了。想温和一点的话，煮绿豆汤的时候加两三片生姜，或者几粒红枣，凉性就能被中和一些，喝起来也更顺口。

再讲讲赤小豆。很多人把它和红豆混着叫，其实两者有区别。赤小豆更细长，颜色偏暗红，祛湿利水的作用更突出。夏天湿气重，尤其是南方的梅雨季节接上伏天，空气里都是黏糊糊的水汽。老人如果总觉得身上沉甸甸的，像穿了件没晾干的衣服，小腿按一按有小坑，大便黏腻粘马桶，多半就是湿气在作怪。赤小豆煮薏米是经典的搭配，薏米最好先干锅炒到微微发黄，去掉它的寒性，再和赤小豆一起煮水喝。这道汤对缓解手脚浮肿、关节发沉很有帮助。我见过不少老人，下午脚脖子会肿一圈，穿鞋都紧巴巴的，坚持喝一段时间赤小豆薏米水，水肿就慢慢消退了。但要注意，赤小豆利水作用强，晚上睡觉前别喝太多，免得起夜频繁，影响睡眠。

最后说黑豆。黑豆在“三豆”里性子最平和，它入肾经，有滋阴补肾、养血的功效。老年人肾气渐渐亏虚，夏天出汗多又会进一步耗伤津液，人容易觉得腰膝酸软、头发白得快、眼睛看东西发花。黑豆正好能把这些亏空慢慢补回来。黑豆的吃法很多，最简单的就是抓一把黑豆，提前泡一夜，第二天和大米、小米一起熬粥。喜欢甜口的，可以把黑豆、黑芝麻、核桃一起打豆浆，每天早晨喝一杯，口感香浓，营养也够。还有一种是做醋泡黑豆：黑豆炒熟晾凉，倒进陈醋里没过豆子，密封冷藏几天就能吃，每天吃一小勺，对上了年纪的人眼睛和膝盖都有好处。不过黑豆不好消化，牙齿不好或者肠胃功能弱的老人，一定要煮得软烂些，打成浆也比整粒吃更稳妥。

说到这儿，很多人会问，这三样豆子能不能一起煮？当然能。民间就有“三豆汤”的做法，绿豆、赤小豆、黑豆各抓一小把，提前泡两三个小时，加足水煮到豆子开花，可以放冰糖调味，晾温了喝。绿豆清暑，赤小豆祛湿，黑豆补肾，三种豆子凑在一起，既照顾了夏天的暑热，又兼顾了老人的体质，比单喝绿豆汤更全面。我自己在家也常给父母熬这锅汤，每次煮一大锅，放凉了装进玻璃瓶，他们下午当茶水喝，一天下来也不觉得渴得慌。

不过，豆类虽好，吃法上还得讲究几句。老人消化功能减退，豆子煮不烂就容易胀气、反酸。所以不管煮什么豆汤，都要煮到用手一捏就碎的程度。也可以把豆子提前泡4到6个小时，或者用高压锅压，能省不少时间。再有，有些老人正在吃中药或者有慢性病，比如痛风急性发作期，或者肾功能不全，豆子的食用量就得先问过医生。绿豆会解药性，服药前后最好隔开一两个小时；赤小豆含嘌呤不算高，但痛风发作时还是慎重点；黑豆蛋白质含量高，肾病患者不能当普通食物随意多吃。

我们常说，老人度夏，清淡是原则，但清淡不等于没营养。豆子恰好是那种既清淡又扎实的食物，植物蛋白丰富，膳食纤维也多，还能提供各种维生素和矿物质。比起空口喝白粥，一碗三豆粥或者一碟凉拌豆子，营养密度高出一截。而且豆子便宜，家家买得起，不像人参燕窝那些贵价补品，吃不对反而添乱。像这样贴着日子过日子，用最普通的食材把身体调理得舒服妥帖，才是老人真正需要的养生方式。

最后唠叨一句，再好的东西也要讲究个“度”。三豆汤天天喝、顿顿喝，反而可能让肠胃吃不消。每周喝上三四次，每次一碗，配合着吃当季的新鲜蔬菜、适量的瘦肉和鸡蛋，比什么药方都实在。炎炎夏日，儿女不在身边的时候，老人自己也能照顾好自己——泡一把豆子，慢火煮一锅汤，坐在风扇下边喝边歇，那份安稳和清凉，就是夏天里最踏实的光景了。

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