植物伟哥补肾草---推荐菜谱
说到“植物伟哥”这个名字，很多人第一反应是好奇，接着就会心一笑。其实民间这么叫，指的是秋葵，也有地方叫它补肾草、羊角豆。这名字虽然听着有点直白，但确实抓住了它的特点——黏黏滑滑的口感，加上传统上认为它对男士精力有好处的说法，久而久之就这么叫开了。秋葵这几年在菜市场很常见，翠绿翠绿的，棱角分明，切开是五角星的形状，光是看着就讨喜。
很多人买回家却犯愁，不知道除了白灼还能怎么吃。其实秋葵是个特别百搭的食材，煎炒烹炸、凉拌炖煮样样都行，而且它本身没什么怪味，带一点淡淡的清香，跟谁都能处得来。下面这几道家常做法，有的爽口，有的下饭，有的适合招待客人，您可以根据家里的食材和心情挑着做。
先来一道最省事的炒食。秋葵炒肉片，算是入门级。买回来的秋葵先用盐水泡一泡，搓洗干净，烧一锅水，水开后整个丢进去烫一分钟，捞出来过一下凉水，切成厚片。这一步很关键，烫过的秋葵没那么黏，炒的时候不容易粘锅，口感也更脆嫩。猪肉切成薄片，最好带一点点肥的，炒出来香。锅里放油，先下蒜片爆香，接着肉片下锅，大火快炒到变色，再把秋葵片倒进去，滴几滴醋，这样能去掉一些滑腻感。调味就盐、生抽、味精，翻几个身就出锅。秋葵吸了肉的油香，又保留了自己的那份清爽，配米饭能吃两大碗。
天热的时候，凉拌秋葵是最受欢迎的。做法简单到不需要任何厨艺。秋葵洗净，整个丢进开水锅里煮两三分钟，捞出来立刻过凉水，颜色会特别翠绿。摆盘也简单，一个挨一个码整齐，或者干脆把蒂切掉，从中间剖开，露出里面的籽粒和黏液，淋上料汁。料汁完全看个人口味，喜欢简单的就蒜末、生抽、香醋、一点香油，喜欢重口味的可以加辣椒油、花椒油，甚至用芝麻酱、花生酱调个浓稠的酱汁。吃的时候夹一个，在料汁里打个滚，入口是咯吱咯吱的脆，嚼几下又是滑滑的黏，那个口感很特别，越吃越香。家里来客人，这道菜端上桌，绿油油的，看着就清爽。
要是想换换花样，软炸秋葵是个不错的选择。尤其家里有小孩的话，这道菜绝对受欢迎。秋葵洗净擦干，不用切，整根用。碗里打一个鸡蛋，加面粉、淀粉，比例大概一比一，再加少许盐、胡椒粉，一点水，搅成能挂住筷子的糊糊。把秋葵整个放进糊里滚一圈，让表面均匀裹上一层面浆，然后下油锅，油温不用太高，五六成热就行，小火慢慢炸到表面金黄，捞出来控油。炸好的秋葵外酥里嫩，咬开里面还是嫩绿的，带着水分。讲究点的，旁边配一小碟花椒盐，蘸着吃，那叫一个香。一盘端上桌，保证筷子根本停不下来。
腌渍秋葵是个老法子，做一次能吃很久。这做法适合秋葵大量上市、价格便宜的时候。买上五斤新鲜的秋葵，洗干净，切掉过长的果柄，别切太狠，免得腌的时候散了。找一个干净的瓦缸或玻璃罐，一层秋葵一层盐，码好之后撒一点凉开水，上面压个重物。接下来每天把缸里的秋葵翻动一次，让盐分均匀。四天之后捞出来，这时候秋葵已经蔫了不少，用手搓揉到变软，或者拿牙签在表面扎几个小孔，方便入味，然后压干水分。另备一个容器，倒入酱油，把处理好的秋葵泡进去，每天翻动一下，大概腌上十天，就成了咸鲜开胃的酱菜。早上喝粥的时候切两根，咬一口，酱香浓郁带一点秋葵特有的脆，格外下饭。自己做的没有各种添加剂，吃着也放心。
到了冬天，涮火锅肯定少不了秋葵。这东西特别适合涮着吃，因为不怕煮。别的蔬菜在锅里煮久了就烂了，秋葵不一样，煮再久都保持着那股劲儿，顶多是变得更软糯一些。吃火锅的时候，先下几片肉，让汤底变浓，再把整个的秋葵丢进去。等它浮起来，颜色变深，捞出来晾一晾，蘸上你调好的麻酱或者香油蒜泥碟，咬一口，秋葵里面那些黏液在嘴里化开，裹着火锅汤底的鲜味，跟涮肉完全是两种感觉。越是麻辣的锅底，秋葵越能显出它的清甜。吃腻了大鱼大肉，来两根煮得透透的秋葵，肠胃会觉得特别舒服。
最后再介绍一道让秋葵变得特别洋气的吃法——秋葵咖喱鸡肉饭。这道菜做起来稍微费点功夫，但一次多做点，够一家人吃两顿。煮一锅白米饭，最好比平时稍微硬一点，因为要拌咖喱汁。鸡胸肉切块，用少许料酒和淀粉抓一抓，腌一会儿。秋葵切成小段，土豆、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块，洋葱切丝。锅里放一块黄油化开，洋葱先下锅，小火煸到透明出香味，然后下鸡肉，翻炒到完全变色，再下秋葵和土豆、胡萝卜、白萝卜，继续翻炒两三分钟。撒入咖喱粉和盐，炒匀后加清水没过所有食材，盖上锅盖转小火煮上半小时，煮到土豆和萝卜都软烂了，整个汤汁浓稠金黄，最后用一点水淀粉勾个芡，再煮几分钟就可以关火了。盛一碗热米饭，浇上两大勺咖喱，秋葵的黏滑让咖喱汁变得更加浓稠挂勺，鸡肉嫩，土豆绵，一口下去全是满足。
这六道菜谱，从简单的凉拌到费工夫的咖喱饭，基本把秋葵的各种吃法都涵盖了。秋葵的好处不多说，光是那一口脆嫩和滑润，就足够让人喜欢。买回来别总放着，趁新鲜赶紧做，无论是清炒还是凉拌，哪怕是随手丢进火锅里煮两根，都不会让你失望。要说补肾草这个名字，咱们就当个美好的说法听听，把它当成一种健康好吃的蔬菜，安安稳稳端上自家餐桌，那才是最实在的。
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