增肥极品食物——鱿鱼

说实话，很多人一提到鱿鱼，脑子里蹦出来的第一个词就是“胆固醇”。这玩意儿在海鲜圈里，确实是个“狠角色”。每100克鱿鱼的胆固醇含量，足足有615毫克，这是个什么概念呢？这么说吧，大家常说的肥肉，胆固醇含量也就15毫克左右，鱿鱼是它的40倍。全脂奶？44倍。带鱼？11倍。鸡胸肉？7.7倍。猪瘦肉？7倍。豆制品？615倍——这个数字最夸张，因为豆制品里的胆固醇含量几乎可以忽略不计。所以，如果你是个正在减肥或者控制血脂的人，看到鱿鱼可能得掂量掂量。

但是，咱们不能光看胆固醇就把鱿鱼一棍子打死。毕竟，它能在街头烧烤摊、饭店菜单上“霸场”这么多年，不是没有道理的。铁板鱿鱼滋滋冒油，再撒上孜然辣椒面，那香味隔着半条街都能闻到；炝爆鱿鱼卷，卷曲的花纹里浸满酱汁，咬一口弹牙又鲜嫩；还有麻辣鱿鱼、豉汁鱿鱼、烤鱿鱼干……做法五花八门，几乎每个地方都有自己拿手的鱿鱼菜。它之所以这么受欢迎，除了好吃，还因为它营养真的很丰富。

鱿鱼，也叫柔鱼、枪乌贼，和墨鱼、章鱼算是亲戚。它们都是软体动物里的腕足类，营养结构差不多，但鱿鱼有个特别突出的优点——它含有大量的牛磺酸。牛磺酸这东西，对眼睛特别好，能缓解视疲劳，还能帮助肝脏解毒，增强肝功能。现在年轻人天天盯着电脑手机，眼睛干涩酸胀，吃点鱿鱼其实挺合适。鱿鱼里还富含钙、磷、铁，钙能强健骨骼，铁能预防贫血，磷参与身体能量代谢。另外，它还有丰富的硒、碘、锰、铜这些微量元素。硒是个好东西，能抗氧化、抗辐射，甚至有一定的抗病毒作用。研究发现，鱿鱼里的多肽也有类似的效果。

有意思的是，鱿鱼虽然胆固醇高，但它本身的热量并不高。每100克鱿鱼的热量大概只有70多千卡，比牛肉、猪肉都低得多。而且它蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，属于低热量、高蛋白的食物。那么问题来了——既然热量不高，为什么说它是“增肥极品食物”呢？这里面有两个关键点。第一，鱿鱼的胆固醇含量极高，摄入过多胆固醇，身体代谢不掉，就容易在血管壁上堆积，引发高血脂、动脉硬化，间接导致肥胖相关的问题。第二，很多人吃鱿鱼的方式，不是清蒸水煮，而是油炸、铁板、烧烤，再配上大量的油和酱料。这样一来，热量就成倍翻番了。比如一份铁板鱿鱼，光是油和酱料的热量，可能就比鱿鱼本身还高。所以，真正让人发胖的，不是鱿鱼本身，而是我们吃它的方式。

从中医的角度看，鱿鱼性寒凉，有滋阴养胃、补虚润肤的作用。如果你平时容易口干舌燥、皮肤干燥，适量吃些鱿鱼，对身体是有好处的。但反过来，如果你是脾胃虚寒的人，比如经常拉肚子、胃里怕凉、手脚不温，那鱿鱼就得少吃，吃多了容易加重寒湿。另外，鱿鱼属于“发物”，就是容易诱发或加重某些疾病的食物。如果你有湿疹、荨麻疹、过敏性哮喘这类问题，最好别碰，否则可能旧病复发。还有，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病这些心血管病患者，以及肝脏功能不好的人，也要特别谨慎。鱿鱼的胆固醇含量太高，对这类人群来说，简直是“雪上加霜”。

说到这儿，估计有人会问：那到底还能不能吃鱿鱼了？答案是：可以吃，但要讲究方法。首先，控制量是关键。一次吃个一两左右，也就是大概几条鱿鱼须或者一小碟鱿鱼圈，问题不大。其次，烹饪方式上尽量清淡，比如白灼、清蒸、凉拌，少用油炸和重油重酱。第三，搭配一些富含膳食纤维的蔬菜，比如芹菜、西兰花、木耳，可以帮助减少胆固醇的吸收。最后，如果你本身血脂偏高，或者正在吃降脂药，最好问问医生，别自己乱吃。

其实，很多人对鱿鱼有误解，觉得它胆固醇高就一点好处都没有。但科学看待食物，从来不是非黑即白。鱿鱼有它的营养价值，也有它的风险。关键在于平衡。就像我们常说“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”，鱿鱼也是一样。如果你能管住嘴、选对做法，偶尔享受一下它的鲜美，完全没问题。但你要是三天两头吃烧烤鱿鱼、油炸鱿鱼圈，还配着啤酒，那别说增肥了，血脂飙升、胰腺炎发作都有可能。

最后提醒一句：市面上很多鱿鱼干、鱿鱼丝，盐分和添加剂都挺高，吃多了对血压和肾脏不友好。还有那些烧烤摊上的鱿鱼，来源不明、卫生状况参差不齐，能少吃就少吃。自己在家做，买新鲜的鱿鱼，处理干净，简单焯水后蘸点酱油芥末，就是一道健康又美味的小菜。既过了嘴瘾，又不至于给身体添乱。

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