想增肥常吃莴笋能促进食欲

想增肥的人，最怕的就是“吃不下”。明明瘦得风一吹就倒，可一到饭点就犯愁——没胃口、吃几口就饱、总觉得饭菜油腻腻的。这种时候，很多人会想到吃山楂、喝柠檬水，但其实菜市场里几毛钱一斤的莴笋，可能才是真正帮你打开食欲的那把钥匙。

我认识一个朋友，身高一米七五，体重不到一百一，夏天更是瘦得脱了相。他试过各种增肥方法：喝蛋白粉、吃油腻的红烧肉、晚上加餐吃面包，结果不是胃胀就是拉肚子。后来他听老家一位老中医说，你这不是胃不好，是“胃气弱”，也就是脾胃的运化功能怠工了，得先“开胃”。怎么开？老中医给他推荐了一道家常菜——凉拌莴笋丝。他连着吃了一周，饭量从半碗慢慢涨到一碗半，两个月体重长了八斤。他说，关键是吃了莴笋之后，嘴里不苦了，肚子也不胀了，看什么都觉得香。

为什么莴笋能促进食欲？这得从它的成分说起。莴笋里含有一种叫“莴苣素”的东西，就是那股淡淡的清苦味。这种物质能刺激味蕾，同时促进胃液和消化酶的分泌，相当于给肠胃发了个“开工信号”。很多食欲不振的人，其实是胃酸分泌不足，食物进去后消化慢，积在胃里反而更不想吃。莴笋里的莴苣素和多种维生素正好能帮忙“唤醒”胃的动力。另外，莴笋的水分含量高达95%以上，吃着脆嫩爽口，不像那些干巴巴的馍馍或者油腻的肉，容易让人产生“顶得慌”的感觉。它含有的可溶性膳食纤维，在肠道里能温和地刺激肠壁蠕动，把积攒的“废气”排出去，肚子一空，饿意自然就来了。

从中医角度看，莴笋性凉、味甘苦，入胃经、小肠经，有“利五脏、通经脉、开胸膈”的说法。所谓“开胸膈”，就是能化解那种胸口堵得慌、不想吃东西的闷胀感。很多人夏天没胃口，就是因为暑湿困住了脾胃，就像一块湿毛巾盖在灶台上，火苗烧不起来。莴笋的凉性正好能清掉这股湿热，同时它的苦味又能“醒脾”，让脾胃重新活泛起来。不过要注意，脾胃虚寒的人（比如一吃凉的就拉肚子、手脚常年不温）别生吃太多，可以焯水后炒熟，或者配点姜丝、蒜末中和一下寒性。

具体怎么吃才能既开胃又不伤身？我整理了几种简单实用的做法，都是身边朋友试过觉得有效的。

第一种是凉拌莴笋丝。把莴笋去皮切成细丝（越细越容易入味），用盐抓一下腌十分钟，挤掉多余的水分。然后加蒜末、白醋、一点点白糖、几滴香油，爱吃辣的还可以放点小米辣。关键是别加太多油，否则黏腻的口感反而会倒胃口。这道菜脆生生的，酸辣爽口，饭前吃上几筷子，唾液和胃酸就都“激活”了。我那个朋友就是每天中午、晚上各吃这么一小碟，坚持了半个月，原本干瘦的脸颊都圆润了点。

第二种是清炒莴笋片。莴笋去皮切成薄片，热锅放一点点猪油（猪油润肠，比植物油更适合增肥的人），先下蒜片爆香，再下莴笋片大火快炒，加盐和少许鸡汤（或者用水代替），出锅前淋一点生抽。猪油的香气配上莴笋的清甜，比纯素炒更有食欲。这道菜适合胃寒的人，因为猪油和蒜都带温性，能平衡莴笋的凉性。

第三种是莴笋叶煮汤。很多人买莴笋只吃茎，叶子随手扔了，其实叶子里的维生素和胡萝卜素含量比茎还高，而且那股清苦味更浓，开胃效果更好。把叶子洗净切段，烧一锅水，水开后放几片姜，再放叶子，煮两分钟，打个蛋花，加点盐和香油。这碗汤饭前喝半碗，胃里暖暖的，又不占肚子，能让你正餐多吃半碗饭。

当然，想增肥不能只靠莴笋。它只是帮你打开食欲的“先锋”，真正要长肉，还得靠后续的优质蛋白和碳水化合物。比如，吃了莴笋开胃之后，主食可以换成发酵过的面食（馒头、花卷、发面饼），因为发酵后的面食更容易消化，不伤胃。蛋白质可以选鸡蛋、鱼肉、豆腐这类好吸收的，别一上来就啃大猪蹄子，胃受不了。另外，增肥期间最好少喝冷饮，冰水会直接浇灭胃火，让好不容易被莴笋挑起来的胃口又缩回去。喝温的米汤或者淡豆浆，反而能帮助营养吸收。

我还想提醒一点：莴笋虽然好，但别把它当“药”吃。有些人听说它开胃，就天天顿顿吃，结果吃多了反而不消化。因为莴笋里的膳食纤维如果摄入过多，特别是生吃，反而会刺激肠道蠕动过快，导致腹泻。所以每天吃一小盘（大概100-200克）就够了，搭配其他蔬菜和肉，均衡才是关键。另外，有甲状腺问题的人要注意，莴笋属于十字花科蔬菜，含有硫氰酸盐，生吃过多可能会影响碘的吸收，但煮熟后这个影响就很小了，不用太担心。

最后说个实在的：增肥是个慢功夫，别指望吃几天莴笋就立刻胖起来。它的作用就像是给一台生锈的机器上油，油上好了，机器才能转得动。但机器转起来之后，你得往里面加“燃料”——也就是充足的营养。所以，如果你正在为增肥发愁，不妨去菜市场挑两根翠绿鲜嫩的莴笋，回家切成丝，拌上醋和蒜，饭前先来几口。等胃口慢慢打开了，你会发现，原来吃饭并不是一件难受的事，反而变成了一种享受。再配合规律作息、适当运动，体重自然会一点点涨上去。记住，健康的增肥不是堆肉，而是让身体有底气，有活力，这才是咱们真正想要的。

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