别让味精提高了血压值
您可能觉得，平时做饭就放那么一小撮味精，怎么会和血压扯上关系呢？但您要是仔细想想，咱们每天吃的饭菜里，盐和味精就像一对形影不离的搭档。很多人炒菜，盐放完了觉得不够鲜，再加一勺味精提味，这一来二去，身体里的钠离子就悄悄超标了。
味精的化学名字叫谷氨酸钠，您看，名字里带个“钠”字。它和食盐里的氯化钠一样，都能给身体补充钠。咱们常说高血压病人要少吃盐，其实就是少吃钠。钠多了，身体里的水分就会跟着多起来，血压自然就往上蹿了。这就像您往水池里多加水，水管里的压力就变大一样。
去年我接诊过一位五十多岁的张阿姨，她平时血压控制得还算平稳，但最近几个月怎么都降不下来。她跟我说，她做菜可讲究了，每顿饭都严格按照低盐标准来，盐罐子都换成了小勺。但问题出在哪儿呢？后来我让她记录一下每天的饮食，才发现她做菜特别爱放味精，每道菜都要放上两勺，说是那样才够鲜。她家冰箱里常备着各种蘑菇精、鸡精、蔬菜精，其实这些调味料本质上都是味精的变种，主要成分还是谷氨酸钠。
咱们来算笔账：一克味精大约含有一百三十毫克钠，您要是每道菜放两克味精，三餐加起来就是六克，这已经相当于吃了三克盐的钠含量了。再加上您平时炒菜放的盐，这一天的钠摄入量很容易就超过六克，甚至达到七八克。而世界卫生组织建议成年人每天钠摄入量不要超过两克，换算成盐就是五克，大约一个啤酒瓶盖的量。
您可能会问，那是不是一点味精都不能吃了？也不是。关键是控制总量。咱们做菜时，可以把味精和盐配合着用，但总量要减下来。比如您平时炒一盘青菜，放一克盐，那就少放半勺味精，甚至不放。您要是觉得味道淡了，可以试试用葱姜蒜、花椒、八角这些天然香料提味。我有个朋友，做菜现在只用葱姜蒜和辣椒，再放点醋和酱油，他觉得味道一点都不差。
还有一点特别重要，很多人不知道：味精在高温下会分解，失去鲜味，所以最好在菜快出锅时再放。有些饭店为了让菜更鲜，会在出锅前淋上一勺味精水，但这样钠的摄入量就上去了。您要是去火锅店，服务员端上来一锅白汤，您看着清澈见底，其实里面可能已经加了大量的味精和鸡精，您不知不觉就吃进去了很多钠。
去年有个研究，跟咱们生活特别贴近：研究人员对比了火锅店、麻辣烫店和普通家常菜馆的菜品，发现那些汤底、蘸料、酱料里的钠含量高得惊人。一碗麻辣烫的汤里，钠含量可能达到一千五百毫克，相当于您一顿饭就吃进去了三克盐的量。这还不算您自己加的调料。
咱们平时吃外卖、下馆子，那些菜的味道确实比家里做的好吃，很多人觉得是厨师手艺好，其实很多时候是味精、鸡精、各种增鲜剂在起作用。您要是经常吃这些，身体里的钠就慢慢积累，血压就会一点一点往上涨。这个过程可能持续好几年，您自己都感觉不到，直到某天体检发现血压高了，或者突然头晕、心慌。
我有一个亲戚，六十多岁，平时血压控制得还可以，但前段时间突然头晕得厉害，去医院一查，血压飙到了一百七十。医生问他最近吃了什么，他说上周儿子带他去吃了顿饭，是个新开的川菜馆，他一个人吃了好几碗，还喝了不少汤。回到家里，又喝了一大杯浓茶，结果晚上就出事了。您看，这顿饭里不知道有多少味精和盐，再加上浓茶里的咖啡因，血压一下子就上去了。
吃过咸的东西之后，身体会感到口渴，这是正常的，因为钠多了，身体需要水分来稀释。但您要是喝太多水，又会导致血容量增加，血压进一步升高。所以有些人吃完重口味的饭，总觉得口干舌燥，想喝水，喝完之后又觉得肚子胀，这其实就是身体在提醒您：钠超标了。
现在很多年轻人喜欢点外卖，一顿饭就能吃掉一大碗麻辣烫、一份酸菜鱼、或者一碗螺蛳粉，这些食物里味精和盐的含量都不低。长期这样吃，不仅血压容易出问题，还会增加肾脏的负担，因为肾脏要加班加点帮您排出多余的钠。有些年轻人年纪轻轻就查出高血压，跟饮食习惯有很大关系。
您可能觉得，我平时只吃水煮菜，不放盐，也不放味精，总该安全了吧？但别忘了，很多加工食品，比如火腿肠、午餐肉、方便面、酱油、蚝油、番茄酱，里面都藏着大量的钠。这些食物里的钠含量，有时候比您放的那点味精还要多。所以，要想控制血压，光盯着味精和盐还不够，还得看整个饮食结构。
最后，给您一个建议：下次去超市买东西，交易前先看看营养成分表，看钠含量那一栏。如果每百克食物里钠含量超过六百毫克，就属于高钠食物了，要少吃。您要是想让菜更鲜，可以试试用香菇、金针菇、虾皮、干贝这些食材来熬汤，它们的鲜味来自天然氨基酸，和味精的鲜味原理一样，但钠含量少得多。您要是想给菜增鲜，可以试试用番茄、洋葱、胡萝卜这些蔬菜，它们本身就有甜味和鲜味，搭配起来很好吃。
记住，控制血压是一个长期的过程，不是说不吃味精就万事大吉了，而是要养成清淡饮食的习惯，让身体慢慢适应少盐少味精的口味。您要是觉得饭菜没味道，可以先用勺子慢慢搅拌，让鲜味和咸味充分融合，然后再尝一口，说不定您会发现，原来少放点味精，饭菜的味道也挺好的。毕竟，咱们中国人的味蕾，是有很强适应能力的。
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