选购橄榄油认清五项真相

每次去超市买橄榄油，是不是都有点懵？货架上摆得满满当当，价格从几十块到几百块都有，瓶子上印的英文、意大利文、西班牙文，看着都差不多，导购一上来就热情推荐，说这个能美容、那个能养胃，好像买回家就能百病。结果你花了大价钱拎回去，炒菜觉得也就那样，涂脸又嫌油，心里嘀咕自己是不是又交了智商税。其实，选橄榄油这件事，没有销售员说得那么玄乎，也不是看包装漂不漂亮，你只要认清下面几个真相，基本就不会被忽悠。

第一个真相，也是最关键的一条：别听广告，先看瓶身上的正标。不管商家怎么吹，什么“来自地中海某片神秘庄园”、“获得几星大奖”、“喝了能活血化瘀”，这些话都可以当作背景音乐忽略掉。你要做的，就是把瓶子转过来，找到标签上那行小字，看它的英文或原文标识。全球百分之九十以上的橄榄油都产自西班牙、意大利、希腊这些地中海国家，这些国家基本都是欧盟成员，食品标签必须遵守欧盟统一标准。换句话说，不管品牌多大多小，只要产地是这些地方，等级分类就有一套硬性的规则，做不了假。你只要认识那几个关键词，就能立刻分辨出它的真身。

第二个真相，和榨油工艺有关。咱们平时吃的大豆油、棕榈油，大多数是用化学浸出法做的，说白了就是用化学溶剂把油从油料里“泡”出来。这种办法出油率高，成本低，超市里那些便宜大桶的油基本都这么来的。浸出法得到的毛油颜色深、浑浊，还得经过高温脱色、脱臭这些精炼步骤，最后才变成你看到的清澈透明的淡黄色液体。这道折腾下来，油里的天然营养基本都没了，剩下的就是纯粹的炒菜润滑剂。花生油好一点，用的是物理压榨，但为了达到上市标准，一般也得经过高温精炼，营养同样损耗很大。所以，橄榄油里真正珍贵的，恰恰是那种没有经过高温精炼的“冷压初榨”油，它的营养才能最大程度保留下来。

第三个真相，就是搞清楚橄榄油的等级。最好的等级叫extra virgin，中文常翻译成“特级初榨”，西班牙语叫extra virgen。这种油是在低温条件下，直接用物理方式压榨出来的，没有经过化学处理，也没有高温精炼，酸度低，风味足，抗氧化成分丰富。往下一个等级，有的标pure，有的干脆就写olive oil，很多中文标签上会印“橄榄油”，听起来很纯，实际上这些油是精炼过的，只是出厂时勾兑了百分之十到二十的初榨油，增加一点橄榄油的香气而已。说白了，它已经不是完整意义上的“初榨”了。还有更闹心的，有些商家会把一种叫“pomace”的油拿来卖，意大利文写作“sansa”，这种油是把初榨剩下的果渣收集起来，再用化学溶剂去萃取残油，然后精炼出来的。九十年代初，西班牙就出过因为这种油引起的食物中毒事件，后来咱们海关还禁止过它进口。这种油成本极低，有些黑心商家为了低价走量，就把它当成高档橄榄油卖，消费者根本分不清。

第四个真相，橄榄油并没有商家吹的那么神奇。特级初榨确实挺好，里面的单不饱和脂肪酸和抗氧化物对心血管有好处，长期吃也确实是优质脂肪来源，但它不是灵丹妙药，不可能吃几顿就让你皮肤发光、血液变干净。很多人买初榨橄榄油来护肤，这倒有个小道理：所有油脂类化妆品的底油，说白了就是各种植物油，初榨橄榄油既然能安全吃进肚子，抹在脸上自然没什么问题。但反过来，涂在脸上的那些护肤品，可不一定能吃。所以你要是拿初榨橄榄油当润肤油、卸妆油用，既经济又安心。不过也别指望它能让你立刻变年轻，它只是底油，不是魔法药水。

第五个真相，在于平衡。橄榄油再好，它也只是一个单一品类的油脂，不可能涵盖身体需要的全部营养。咱们日常用油，最好还是多种植物油换着吃，比如橄榄油、菜籽油、花生油、芝麻油轮着来，每种油有自己不同的脂肪酸比例和风味，混着用既健康，做菜也香。别听卖油的说“只要吃一种油就够了”，那就像说“只要吃一种菜就长生不老”一样不靠谱。

最后再说说价格这件事。很多人觉得橄榄油贵，是它本身成本高。其实在欧洲普通超市里，一升特级初榨橄榄油也就三欧元多一点，折合人民币大概二十多块。进口到中国，加上关税、运输、仓储，经销商拿货的成本大概每升四五十块。那为什么咱们买的时候总是一百多甚至两三百？因为国内商超对进口食品的加价率一般能到百分之二十甚至更高，加上橄榄油在中国没有产地，全靠进口，物以稀为贵，价格自然就抬上去了。所以，你买的时候别只看价格，贵的未必好，便宜的也不一定是渣油。关键还是学会认那行英文标签，认准“extra virgin”，再查一下产地和生产日期，基本就能避开大部分坑。

简单来说，选橄榄油没那么复杂，你就记住：第一看标签，认准extra virgin；第二别迷信那些花里胡哨的宣传；第三别贪便宜，尤其要避开pomace和refined；第四别太神化它，它就是一款不错的健康油脂；第五，多种油换着吃，比只吃一种更聪明。下次再有人拿着橄榄油跟你吹得天花乱坠，你不用慌，低头看一眼那一行小字，心里就有数了。

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