健康五辣“菜”饮食有禁忌

要说咱们厨房里那些瓶瓶罐罐、案板上常备的调味料，生姜、大蒜、洋葱、花椒、胡椒这几位，那可真是再熟悉不过了。哪家炒菜炖肉缺了它们，总觉得少了点灵魂。它们能让菜香扑鼻，颜色也亮堂，但要是问起它们除了调味之外对身体有什么好处，吃的时候又该避着点谁，很多人可能就答不上来了。今天咱们就好好聊聊这“健康五辣菜”的门道。

先说生姜。生姜这东西，性子温和，吃起来带点辣味。老一辈人常说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”，这话不是没道理。夏天天气热，人容易没精神，浑身乏力，吃饭也不香，这时候切几片姜煮水喝，或者炒菜时多放点姜丝，能帮着身体发发汗，把闷在体内的热气散出去，人也跟着清爽不少。生姜里含有一些挥发油和姜辣素，能刺激胃液分泌，让肠胃动起来，所以胃口不好的时候，闻闻姜味或者嚼片姜，能开胃。而且它还能对付口腔和肠道里的细菌，有清洁口腔的作用。不过生姜也不是人人适用，那些经常手心脚心发热、口干舌燥的阴虚体质，或者有痔疮的朋友，最好别碰姜，吃了容易加重燥热。

再来说大蒜。大蒜这味调料，味道冲，但本事大。它里面有种叫大蒜素的東西，杀菌能力特别强，有人给它起了个外号叫“地里长的青霉素”。平时吃点生蒜，能预防感冒，对肠道里的有害细菌也有抑制作用。要是哪天吃多了肚子胀、消化不好，或者受了点凉肚子疼，用大蒜煮水喝，能行气温胃。现代研究还说，大蒜对降血压、降血脂、降血糖有一定帮助，甚至在某些癌症的预防上也有积极作用。不过大蒜性子烈，不是所有人都受得住。那些容易上火、经常腹泻、有痔疮或者胃肠道出血的人，吃了大蒜等于火上浇油。眼睛有毛病的人也要少吃，老话说“蒜伤目”，不是吓唬人。

洋葱在西方被叫作“菜中皇后”，咱们中餐里用得也不少。洋葱的好处在于它含有一种叫前列腺素A的成分，这个成分能帮助血管扩张，降低血液黏稠度，对预防动脉硬化很有好处。另外，洋葱里的硫化物和多种维生素，能帮着清热化痰、开胃化湿，对降血脂、降血糖也有辅助作用。有些人嫌洋葱切起来辣眼睛，但炒熟了以后甜甜的，小孩也爱吃。常吃洋葱，还能预防感冒，因为它的杀菌能力也不弱。不过，洋葱虽好，有眼病的人要避开，热病刚好的人也别急着吃，不然容易上火。

花椒是个容易被忽略的角色。大家通常把它当麻味来源，其实花椒也是一味好药。花椒性温，能散寒除湿，像淋了雨、受了凉，关节肌肉又酸又痛的时候，用花椒煮水泡泡脚或者热敷一下，那种从骨头里透出来的寒气能驱走不少。花椒还有理气止痛的作用，吃多了打嗝、嗳气、胃里发胀，嚼几粒花椒或者用花椒水顺顺气，能舒服很多。现代药理研究发现，花椒还能局部麻醉，牙疼的时候咬一粒花椒，能暂时止疼。它对细菌也有抑制作用。但要注意，花椒不是随便谁都能吃的，支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者，还有孕妇，都得慎用。孕妇吃了花椒，容易动胎气，千万小心。

最后说说胡椒。胡椒分黑白两种，白胡椒味道更柔和些，黑胡椒更冲。胡椒里含有胡椒碱和挥发油，能健胃祛风。平时吃饭没胃口，或者消化不良、肚子胀气，撒点胡椒粉在菜里，能促进食欲，帮助消化。胡椒还能治感冒和风湿，喝碗热乎乎的胡椒汤，发发汗，鼻塞症状能减轻不少。但我得提醒一句，胡椒属于辛辣刺激的东西，那些有糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症或者支气管哮喘的人，最好别吃。胡椒会让炎症加重，痔疮患者吃了更是遭罪。

说到底，这五种辣味调料，各有各的长处，也各有各的脾气。用得好了，它们是健康的帮手；用不对了，就可能给身体添乱。咱们普通人，只要记住一个原则：适量吃，别贪多。身体本来就热、容易上火的人，少吃姜蒜胡椒；肠胃虚弱的人，花椒胡椒要悠着点；孕妇和慢性病患者，吃之前最好问问医生。厨房里的学问，其实也就是生活的学问，多了解一点，吃得安心，身体也舒坦。

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