同一株蔬菜不同部位营养成分也有差

你有没有遇到过这种情况：家里炖了一锅鸡汤，妈妈把大葱的葱绿部分切碎了撒进去，你却偷偷把葱绿挑出来扔掉，只吃葱白？下次可别这么干了。很多人不知道，同一株蔬菜，不同部位的营养差别其实挺大的——有些地方被人嫌弃，却是真正的“营养宝藏”。

先说大葱吧。葱白口感脆嫩，炒菜凉拌都少不了它，可论起营养，葱绿才是真正的“优等生”。葱绿部分含有的维生素A、维生素B1和维生素C，是葱白的两倍以上。为什么？因为葱绿长在光照充足的地方，叶片进行光合作用，自然积累了更多的叶绿素和维生素。而葱白被埋在土里，主要起支撑和储存水分的作用，营养相对单一。所以下次做葱油饼或者煮汤，别把葱绿扔了，留着它，营养能翻倍。

芹菜也是典型的例子。很多人买回来芹菜，先把叶子摘掉扔掉，只留芹菜秆炒肉丝。其实，芹菜叶的营养价值远高于芹菜秆。深绿色的芹菜叶里，维生素A和维生素C的含量比淡绿色的茎秆高出好几倍。芹菜叶里的胡萝卜素、钙、铁也都不少。而且芹菜叶有一种特殊的香味，用来做凉拌菜、煮汤、或者剁碎了混进肉馅里包饺子，都特别好吃。扔掉芹菜叶，等于把最精华的部分扔进了垃圾桶，怪可惜的。

小白菜也一样。菜叶颜色深绿，菜茎颜色浅白，很多人觉得菜茎水分多、口感脆，就光吃菜茎。但事实上，小白菜菜叶里的维生素C、胡萝卜素、钙、铁等含量，都比菜茎高得多。菜叶中含有的叶绿素和抗氧化物质也更多。如果你家里有孩子不爱吃菜叶，只挑菜茎吃，可以试着把菜叶切碎一些，混在菜茎里一起炒，慢慢让孩子接受。

再看萝卜。萝卜有个特点：越靠近表皮的部分，营养越丰富。萝卜皮里含有芥子油、膳食纤维和多种矿物质，特别是萝卜缨（就是萝卜顶上长出来的叶子）更是容易被忽视的宝贝。萝卜缨的维生素C含量比萝卜肉还要高，钙含量也相当可观。在菜市场，很多人买萝卜时让摊主把叶子切掉扔掉，其实完全可以把萝卜缨留着，洗干净后焯水凉拌，或者做馅料，既省钱又营养。

红薯也是典型。红薯肉是大家常吃的，但红薯叶的营养价值常常被低估。红薯叶的胡萝卜素、维生素C、钾、钙等含量，比红薯肉还要高。红薯叶吃起来有点黏滑，但口感不错，清炒或者煮汤都行。在南方一些地方，红薯叶是餐桌上的常见菜，北方人可能不太习惯，但值得试试。

西兰花和菜花这类花菜，也体现了不同部位的营养差异。西兰花的花球部分富含维生素C、叶酸和硫化物，但它的茎部（也就是花梗）常常被削皮扔掉。其实西兰花茎里含有丰富的膳食纤维和维生素，只要把外皮削掉，里面的肉质非常嫩，切成丝炒菜或者凉拌，口感不错。菜花的叶子也值得吃，颜色深绿的菜花叶子含钙量比花球还高，可惜很多人直接扔掉了。

再看瓜类。黄瓜大家常吃，但黄瓜皮和黄瓜籽的营养也不赖。黄瓜皮富含膳食纤维和硅元素，对皮肤和骨骼都有好处。很多人觉得黄瓜皮有涩味或者怕农药残留，就把皮削掉，其实用盐水浸泡冲洗后，完全可以带皮吃。冬瓜也是，冬瓜皮晒干后可以泡茶喝，有利尿消肿的作用，但大多数人只吃冬瓜肉。南瓜籽是很好的零食，含锌和脂肪酸，而南瓜肉本身富含胡萝卜素。

为什么同一株蔬菜不同部位营养差别这么大？简单说，植物的光合作用主要在叶片中进行，所以叶子里的维生素、叶绿素、抗氧化物质最丰富。茎秆主要负责运输水分和养分，所以粗纤维和水分多，维生素相对少。而根块类蔬菜，比如土豆、红薯，主要储存淀粉，营养集中在靠近表皮的部分。果实类蔬菜，比如西红柿、辣椒，里面的种子和果皮也各有特点。

我们平时买菜做饭，习惯性地只吃自己觉得好吃的部分，把那些“边角料”扔掉。其实，很多被丢弃的部分，营养反而更高。这不是说让你什么都吃，而是提醒你，下次处理蔬菜时，多留个心眼。比如萝卜缨、芹菜叶、葱绿、白菜叶、西兰花茎、南瓜皮，这些都可以清洗干净后合理利用。当然，有些部位确实口感差，比如老梗、硬皮，可以去掉，但别一股脑全扔。

说到底，营养均衡不是靠吃单一食材就能做到的，而是要在日常饮食中，尽可能多地摄取不同种类、不同颜色的蔬菜，并且把同一株蔬菜的各个部位都利用起来。这样既省钱，又健康，还能减少浪费，一举多得。下次去菜市场，看到那些带着叶子、带着皮的蔬菜，别急着让摊主收拾干净，回家自己动手，说不定能发现意外的好味道。

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