春笋现代新养生蔬菜

每年春天，菜市场里一捆捆带着泥土的春笋，总能让人忍不住停下脚步。剥开层层笋壳，那白嫩嫩的笋肉，切起来嘎吱嘎吱响，闻着就有股清甜的山野气。现在大家越来越讲究养生，春笋这个老食材，反倒成了现代人眼里的新宠。它不像那些稀奇古怪的保健品，就是地里长出来的东西，实实在在，价格也亲民。

春笋的营养，首先得说它的纤维。很多朋友吃多了精细白米面，肠胃容易闹别扭，这时候春笋就是好东西。每100克春笋里，膳食纤维差不多有2.8克，比芹菜、韭菜都高出一截。这些纤维进到肚子里，能吸水膨胀，把肠道里的垃圾裹着带出去，对缓解便秘特别管用。我有个朋友，平时工作忙，老是三四天不上厕所，后来听了建议，春天隔三差五吃顿笋烧肉，没几天就规律了。当然，这也不是说吃一顿就能立竿见影，但坚持一段时间，肠道会慢慢高兴起来。

除了纤维，春笋的维生素和矿物质也挺丰富。它里面含有维生素C、B族维生素，还有钾、钙、镁这些。其中钾的含量尤其突出，100克春笋里钾差不多有300毫克。钾这个元素，对咱们控制血压有好处，它能帮身体排出多余的钠，血管壁的压力就小了。现在很多中老年人血压高，医生都让少吃盐，多吃高钾食物，春笋正好是个好选择。不过，光靠吃笋降压当然不现实，得配合着低盐饮食和规律作息，它只是锦上添花的那朵花。

说到热量，春笋可是个低热量选手。100克只有20多千卡，比苹果还低，而且几乎不含脂肪，蛋白质含量却比一般蔬菜高一些，大约在2.4克左右。对那些想控制体重的人来说，春笋简直是宝贝。你想想，一盘油焖笋，用油少一点，口感脆嫩，吃着有满足感，又不会长肉。我以前减肥那会儿，晚餐经常用春笋代替一部分米饭，或者用笋丝炒鸡胸肉，饱腹感强，半夜也不会饿得睡不着。但提醒一下，春笋虽然低卡，可别油炸或者用大油大糖去烧，不然热量就上去了，养生效果也会打折扣。

春笋还有一个很特别的地方，它含有一种叫“天冬酰胺”的氨基酸，这玩意儿是鲜味的主要来源。很多老饕喜欢春笋，就是因为它自带鲜甜，哪怕只用清水煮，蘸点酱油就很好吃。这种鲜味，能让人不知不觉少吃点盐和味精，对健康也是好事。另外，春笋里还有少量的植物化合物，比如黄酮类物质，有抗氧化作用，能帮身体对抗一些自由基，虽然不能直接说能防癌抗衰老，但多吃大自然里的新鲜蔬菜，总归是没错的。

不过，吃春笋也有讲究，不能太任性。它里面含有较多的草酸，所以吃起来会有点涩嘴。处理的时候，一定要先焯水。把笋切成薄片或者滚刀块，放进开水里煮三五分钟，捞出来过凉水，涩味就去掉大半，草酸也大大减少了。草酸如果摄入过多，会影响钙的吸收，还容易跟钙结合形成结石。所以，有肾结石或者尿路结石病史的朋友，最好少吃或者不吃春笋，实在想吃，一定要焯透，而且别跟高钙食物（比如豆腐、牛奶）同时大量吃。

另外，春笋的纤维粗，对肠胃弱的人不太友好。有些人吃完春笋，会觉得肚子胀、胃不舒服，甚至拉肚子。这是因为笋里的粗纤维不好消化，对胃黏膜有物理刺激。所以，老人、小孩，还有胃溃疡、胃炎、肠道敏感的人，吃笋要适量，一次别超过半碗，而且一定要做熟了再吃。我奶奶就爱吃笋，但每次我都让她只吃几片，慢慢嚼，别贪多。还有，春笋属于发物，过敏体质的人，比如对花粉、某些蔬菜过敏的，吃笋前最好先试一点点，没有反应再正常吃。

说到做法，春笋的吃法太多，最家常的莫过于油焖笋。把焯好的笋段入锅，加点生抽、老抽和白糖，小火焖到汤汁收干，那股子酱香和笋香混合在一起，下饭得很。也可以做笋烧肉，五花肉切块焯水，和笋块一起炖，肉的油脂被笋吸进去，笋变得油润，肉也不腻了，是经典的搭配。南方人爱喝的腌笃鲜，咸肉、鲜肉、百叶结和春笋一起炖，汤白味鲜，春天喝一碗，浑身舒坦。还有一种简单的吃法，就是凉拌笋丝，焯水后加蒜末、香油、醋和一点点辣椒油，清爽开胃，配粥绝了。

市面上卖的春笋，有冬笋和春笋之分。冬笋个头小，颜色浅黄，肉质更细嫩，但产量少，价格贵。春笋个头大，外壳带毛，颜色偏深，纤维更粗一些，但鲜味更足，价格也便宜。买的时候，挑笋壳紧包着的，用手掐一下根部，能掐进去的说明新鲜，捏不动或者发软的就是老了。买回来最好当天吃，放久了会变老，口感差很多。如果一次买多了，可以焯水后沥干，分装冷冻，吃的时候解冻，口感会差一点，但也不失为一种保存方法。

说到底，春笋就是个普普通通的时令菜，没有神乎其神的功效，但它确实符合现代人追求的低脂、高纤维、高钾、多维生素的饮食方向。春天吃笋，不仅是尝鲜，也是给身体换个口味，让肠胃跟着苏醒过来。如果你平时不怎么吃笋，不妨今年春天试一试，从简单的做法开始，感受一下那种山野的清新。当然，别忘了焯水，也别一次吃太多，慢慢来，身体会给你反馈的。

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