常吃羊肉串健康杀机重重

冬天一到，天冷得人直缩脖子，肚子也特别容易饿。这时候要是路过街边烤羊肉串的摊子，那股混着孜然和辣椒面的焦香飘过来，说实话，没几个人能迈得动腿。要说冬补，羊肉确实是好东西。中医讲它性温，不燥不腻，能暖中祛寒、温补气血，老祖宗传下来的道理，咱们吃了这么多年的涮羊肉、炖羊排、烤羊串，身体是有记忆的。可话又说回来，好东西吃到嘴里，从买回来到端上桌，这中间的门道要是没弄明白，搞不好就不是进补，而是给自己找病了。

先说说地摊上的羊肉串。很多朋友觉得，路边支个炭火架子现烤现卖，看着新鲜，味儿又正。可你留心看一下那些摊位的条件：肉就搁在敞开的塑料盆里，上面落着灰，偶尔还有苍蝇在打转。竹签子是不是反复用的？手抓完钱又去抓肉？这些细节，真经不住琢磨。当然，最让人放心不下的还不是脏，而是吃进去的东西没做熟。

这事儿跟一种叫戊肝的病毒脱不了干系。戊肝听起来可能不如甲肝乙肝那么耳熟，但它的传播路径和甲肝很像，都是从口进去的。猪、牛、羊、鸡这些家畜家禽都可能携带这种病毒，它们本身未必发病，却能成为传染源。要是肉串外面烤得焦黑、里头还透着粉红，或者只是刚变色就给人端上桌，病毒可没被杀死，吃下去风险就大了。也有些朋友偏爱嫩口，说什么“带点血丝才香”，可这个习惯真得改改。万一在外面吃了没烤透的肉、没洗干净的生菜，或者喝了生水，过了两三周突然觉得浑身没劲，胃口也倒了，看见油腥就犯恶心，严重的话眼白和皮肤都发黄，这时候千万别硬扛，得赶紧去医院查个肝功能。戊肝虽然多数人能自己好起来，一般个把月能恢复，但孕妇和上了年纪的人若是感染了，会比较凶险，必须住院治疗、隔离休养，不能当普通感冒对付。

说到这儿，你可能觉得，那我自己买新鲜羊肉回来烤总行了吧？先别急，去市场买羊肉片的时候也得留个心眼。现在超市里、网上卖的羊肉片牌子一大堆，价钱从三十多到七八十的都有，鱼龙混杂。有些不良商贩把猪肉、鸭肉掺在羊肉里，再淋上羊油，加上“羊肉精”一拌，膻味儿有了，颜色也对，不仔细看真分不出来。怎么辨别？教你一个笨但管用的办法：看肥瘦的走向。正经羊肉的肥肉是细细地嵌在瘦肉纹理里的，红白相间，均匀自然；掺了假的羊肉片，肥肉和瘦肉常常是各占一边，界线分明，用手一捏就分开，下锅一煮更是碎成一片片的，筷子都夹不完整。再一个就是别贪便宜，一斤羊肉的成本摆在那儿，要是卖得比猪肉还便宜，那你就得多想想了，天下没有赔本的买卖。

除了买得留心，吃羊肉这事儿还有不少讲究。有人就喜欢就着浓茶解腻，觉得吃完羊肉喝口茶特舒坦，这习惯其实对身体不太友好。羊肉蛋白质丰富，茶叶里头鞣酸不少，这两样撞在一起，容易生成不好消化的东西，一不小心就给你整出便秘来。还有人喜欢拿醋蘸羊肉，醋跟羊肉性子不合，一口下去，羊肉那点儿温补的劲儿全给抵消了。西瓜、南瓜也得避避，西瓜性寒，跟热性的羊肉一冷一热在胃里打架，脾胃弱的人容易闹肚子；南瓜跟羊肉都偏温热，搭在一起吃多了容易上火，嘴里起泡、嗓子疼。其实羊肉不是不能配菜，搭配是有讲究的——配上冬瓜、白菜、菠菜、莲藕、蘑菇、土豆这类凉性或者平性的蔬菜，炖一锅热乎乎的大杂烩，既有滋味，又能解腻去火，比单吃羊肉要舒服得多。

说到底，羊肉本身是好的，老百姓冬天爱吃，自古就是件享受的事。只是从买肉、备菜到烤制，每个环节多留点心，别让一顿好好的羊肉串吃出隐患来。街边摊的香气是诱人，但偶尔解解馋可以，真要常吃，还是自己在家做放心。选新鲜肉，烤到全熟，配对了菜，控制好量，这口美味才能真正吃出暖身养人的效果。健康这事儿，急不得也赌不得，全藏在你平时那一勺一筷的讲究里。

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